Salutífero puerro

14.01.08 @ 10:24:23. Archivado en Recetas con historia(s)

Enero es su mes y lo vamos a aprovechar para confeccionar una cremita de esas que componen, con pocos ingredientes y mucho sabor, un entrante refinado y bien vitaminado.

Pelar, lavar y cortar 1 kilo de puerro, 3 patatas y 1 cebolla regordetes. Hervirles a fuego lento durante 50’, mixar. Salpimentar y añadir unas cucharaditas de nata espesa justo antes de servir.
Plinio el Viejo halaba ampliamente el Allium porrum en sus escritos, cuya celebridad se debe al tremendo Nerón. El tirano, muy cuidadoso con sus cuerdas vocales, solía alimentarse únicamente durante ciertos días del mes, de puerros en aceite. Parece que la cosa, aclarando su garganta, le permitía seguir maravillando al mundo de esa voz con la cual cantaba sus malos versos. Las ingentes cantidades que papeó le valieron el apodo de "porrofago".

Esa legumbre, riquísima en fibra, es una de las más salutíferas y reina sobre el huerto invernal. Aunque mina de vitaminas B y C, nulo colesterol y parca en calorías, es a menudo, despreciada y olvidada. No en Francia, donde la vychissoise es un delicioso paliativo al calor y uno de los florones de la mesa gala.

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