Bueno y ligero, el Pleurotus Fungi, que se declina en cuatro variedades, es un Boletus de pie y modales excéntricos, creciendo sobre los árboles de octubre a enero incluido y (sobre los olivos es venenoso) en tales cantidades que bien se mereció el apodo de "cuerno de abundancia".
El fénomeno, además, es amigo de la línea (15Kcal/100 gr.), del tránsito intestinal por su ingente riqueza en fibras (3gr) y de la salud en general, por sus importantes aportes de potasio, hierro, fósforo, vitaminas B, D, K y proteínas. Muy frágil, se conserve apenas unos días, su carne es una delicia y Hungría la aprovecha en su famoso goulasch, mientras Grecia lo papea en barbacoa, con hierbas aromáticas y aceite de oliva.
Os lo aconsejo salteado, lentamente rebozado puesto que su carne es prieta, en amor y compañía de hierbas de su elección y huevos. Su delicadeza se aprecia, en efecto, de la más simple manera, verbigracia en tortilla. Preferir los ejemplares jóvenes, cuando más mayor, más duro resulta hincarle el diente.
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27.01.08 @ 10:13:43. Archivado en recetas
¿Fruta o color? En todos casos, una delicia enerina que vamos a declinar en salsa deliciosa, que suele utilizarse con carnes blancas, fiambres e incluso, pescado.
La cosa se hace lavando y pelando 4 naranjas. Recoger su zumo, hervirlo con 100 gr. de azúcar, 1/2 cucharita de vinagre de Módena, 4 cucharas soperas de salsa de soja, 1 de oporto y otra de Grand Marnier. Espolvorear un poco de canela, salpimentar con mucha medida y dejar espesar.
Se puede conservar tapado en la nevera unos días. Excelente con faísan, pato y todo lo que vuela.
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 Enero no trae las frutas más dulces y entre ellas, el maravilloso plátano, que surte dos veces más de energía que la oronda manzana.
Fruto reparador por excelencia, regeneradora óptima, su variedad seca multiplica su aporte nutritivo, así que no la hace muy amiga de la dieta, pero de los deportistas de todo crin y pelaje, sí.
Paseó ya palmito 500 siglos antes de nuestra era y su nombre, préstamo bantu, significa “dedo”.
China la gozó antes de Occidente y naturalmente fueron las incursiones marítimas que permitieron su introducción en los cálidos Trópicos, cuya humedad perfectamente cazó con sus exigencias ecológicas. El plátano, superstar de la gastronomía, se presta a todas las salsas, pocas dietéticas pero tan deliciosas que a ver los guapos/guapas que se resisten, tal esa banana merengada que hará las delicias de los gaznates más exigentes.
Precalentar su horno a 220º. Para 4 barbas, cortar 4 plátanos maduros transversalmente, rebozarles delicadamente con un poco de mantequilla en una sartén, flambear con licor de plátano, depositar en trocitos dentro de unos flaneros individuales. Montar 3 huevos a punto de nieve con 3 cucharaditas de azúcar blanco en polvo y una pizca de sal. Cubrir los flaneros con esa nieve, hornear bajo el gril unos pocos minutos y degustar enseguida.
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20.01.08 @ 10:10:45. Archivado en recetas
 Son tiempos de niebla y de frío. Más que nunca, nuestro organismo todavía maltrecho por los excesos navideños, necesita de un alimento moderadamente calórico y globalmente rico en minerales.
En casos de esos, la zanahoria, mina de provitamina A y espléndido antioxidante, es nuestra mejor aliada mediante su potencial fibroso y aporte energético moderado (33Kcal/100 gr).
Según sesudos estudios estadounidenses, parece que consumir 100 gr. de la Daucus carota secuestraría el malo colesterol, mientras potasio, calcio, magnesio, hierro y un montón de fibras completan su abanico salutífero.
Una receta delicada que encantará los paladares estresados se hace pelando, laminando y rebozando a fuego lento 1 cebolla con 500 gr. de zanahorias durante 45’. Añadir 1 Avecrem diluido, hierbas aromáticas de su elección, 1 zumo de naranja. Terminar la cocción, mixar, filtrar salpimentar y servir. Muy suave y original, los niños adoran.
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Casualidad y materia gris catalana dieron muestras de su práctica genialidad gastronómica con ese invento, quien, suscitando un inmediato debate sobre su mérito original, se suele atribuir a Monsieur Xat de Benaigues, campesino decimonónico hijo ilustro de Valls, dulce comarca situada entre Reus y Tarragona. Según la leyenda, el lugareño muy atareado cogió equivocadamente un manojo de cebollas brotadas, las depositó sobre las ascuas, olvidó y por tanto, sobrecalentó. Ante tal negruzco panorama, el hombre hambriento apartó las desalentadoras capas quemadas, probó su interior, mudado a cremosa ternura y ¡alleluia, así nacieron los calçots!
La hazaña velozmente se arraigó en la zona, pero fue 1946 quien divulgó su excelencia gastronómica más allá del verde Alt Camp, mediante el peculiar humor de la Peña Artística L’Olla.
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 Enero es su mes y lo vamos a aprovechar para confeccionar una cremita de esas que componen, con pocos ingredientes y mucho sabor, un entrante refinado y bien vitaminado.
Pelar, lavar y cortar 1 kilo de puerro, 3 patatas y 1 cebolla regordetes. Hervirles a fuego lento durante 50’, mixar. Salpimentar y añadir unas cucharaditas de nata espesa justo antes de servir.
Plinio el Viejo halaba ampliamente el Allium porrum en sus escritos, cuya celebridad se debe al tremendo Nerón. El tirano, muy cuidadoso con sus cuerdas vocales, solía alimentarse únicamente durante ciertos días del mes, de puerros en aceite. Parece que la cosa, aclarando su garganta, le permitía seguir maravillando al mundo de esa voz con la cual cantaba sus malos versos. Las ingentes cantidades que papeó le valieron el apodo de "porrofago".
Esa legumbre, riquísima en fibra, es una de las más salutíferas y reina sobre el huerto invernal. Aunque mina de vitaminas B y C, nulo colesterol y parca en calorías, es a menudo, despreciada y olvidada. No en Francia, donde la vychissoise es un delicioso paliativo al calor y uno de los florones de la mesa gala.
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07.01.08 @ 10:23:18. Archivado en Dietas y resacas
 El título es bastante explícito y esa receta, para los tránsitos intestinales enfadados, ideal. En una sartén, verter una cucharada de aceite de oliva y rebozar un kilo de endibias limpias y cortadas transversalmente.
Darles la vuelta de tanto en tanto, no deben quemarse. Cuando están bien doraditas, cubrirlas de agua, añadir un zumo de limón natural, tapar y dejar cocer hasta que estén bien tiernecitas a fuego muy moderado.
Al final, añadir dos cucharadas de azúcar moreno, dejar espesar hasta consistencia de un caramelo ligero y degusta con lonchitas de pavo, pollo o pescado a la plancha. Simple, depurativo y nada cargante.
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04.01.08 @ 10:46:06. Archivado en Dietas y resacas
Entre dos festines, es muy importante aliviar el organismo sobrealimentado, con uno de esos veloutés sabrosos y dietéticos.
En casos de esos, la zanahoria es la mejor aliada y medio kilo más, cortado en trocitos, rebozado 15’ en aceite de girasol y una hojita de laurel. Cubrir de ½ litro de caldo de ave y en 30’ se pondrán muy tiernecitas. Añadir un pote de nata líquida, mixar y salpimentar.
Servir calentito, con unas gambas peladas, una pizca de pimienta de Ezpeleta y pan tostado.
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02.01.08 @ 15:44:54. Archivado en Cócteles
Un excelente cóctel para vuestras recepciones y agasajos se realiza mixando la carne de un melón muy maduro con 100 gr. de fresas y 50 de azúcar moreno, 1 vaso de licor de crema de frambuesa et c'est tout.
Filtrar, repartir en flautas y a la hora de servir, completar con un cava o champagne muy frappé. Decorar de una hojita de menta y escoltar de pastas de chocolate. Muy refrescante.
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Aurelia Delic Karavelic
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