Fogones festivos: Ensalada tibia de conejo, setas y peras caramelizadas

26.12.07 @ 10:42:49. Archivado en recetas festivas

¿Qué tal su Navidad? Los regalos están al caer, el Año Nuevo también y entre tanto ágape, podemos confeccionar una ensalada sabrosa que por sabrosa, puede integrarse al menú de Noche Vieja.

Contar 4 muslos de conejo para seis barbas, que se pondrán en una cacerola con hierbas aromáticas de su gusto y un diente de ajo laminado. Salpimentar, cubrir de aceite de oliva, cocer a fuego muy moderado una hora removiéndoles de tanto en tanto. Una vez tibios, recoger su carne, tirar los huesos y apartar. Conservar el aceite de cocción.

Aparte, laminar una 4 peras maduras peladas y vaciadas, rebozarlas a fuego lento en mantequilla, caramelizarlas al final con dos cucharas de azúcar moreno y un toque de vinagre balsámico para dar un subidón de sabor. Apartar.

Limpiar con un paño seco y húmedo unas setas de su elección, rebozarlas en aceite de oliva, salpimentar y añadir un toque de ajo. Apartar.

Lavar y escurrir una bella escarola, repartir sus hojas en unos platos, esparcir la carne de conejo, las peras, unas ciruelas pasas sin hueso, las setas. Rociar con un poco del aceite de cocción del conejo, esparcir flor de sal y pimienta negra del molino, unas pizcas de pimienta de Ezpeleta y c’est fini. ¡Buen apetito!

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