Aurelia Delic Karavelic
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Fogones navideños: receta básica de suflé
14.12.07 @ 10:41:06. Archivado en recetas festivas
Reputado por su ligereza, el maravilloso suflé se realiza mucho más fácilmente que se supone. Basta por eso respetar algunas reglas básicas indicadas a continuación.
Primero, es imprescindible precalentar su horno a 200º (termostato 7). Hervir 50cl. de leche desnatada, apartar. En otro recipiente, fundir 50 gr. de mantequilla, echar igual cantidad de harina a la vez, mezclar con una cuchara de madera. Poco a poco, añadir la leche, espesar sin dejar de girar, siempre en la misma dirección.
Retirar del fuego, añadir UNA por UNA seis yemas de huevo y al final, 100 gr. de queso rallado, tipo emental, salpimentar, añadir nuez moscada rallada, que le dará un subidón delicioso. Apartar.
Montar las seis claras a punto de nieve, con una pizca de sal subirán más rápida y firmemente. Añadir un cuarto de las claras ya montadas al aparato, homogeneizar perfectamente. Incorporar el resto levantando la masa de abajo arriba y no el contrario, para no romper la nieve.
Distribuir en flaneros altos e individuales, hornear a 200º unos 5’ y SIN ABRIR la puertecilla del horno, lo que permite a la masa seguir subiendo sin brusca bajada de temperatura, bajar la temperatura a unos 180º entre 15 y 20’ más.
Esa receta sirve para confeccionar otros suflés, con introducción de daditos de jamón y champiñones rebozados, bacón y toda suerte de ingredientes de su elección.
Calcular bien el tiempo de cocción y servir los suflés al momento, para que su bonito hinchazón dorado no quede como un ... churro.
