Esa receta, realizada con gambas, carabineros u otro marisco según su presupuesto, resulta una de las entradas más refinadas y fáciles, que gusta reinscribir al menú festivo (o no) del año entero.
Para seis personas, cocer 600 gr. de gambas frescas en abundante agua, unos 5’, retirarlas, dejarlas enfriar ligeramente y pelarlas. Conservar caldo y peladuras. Rebozar en mantequilla las peladuras de gambas con una cebolla finamente laminada, una pizca de tomate concentrado, daditos de 3 tomates pelados, azafrán y el caldo reservado, un poco de harina o maïzena.
Dejar espesar ligeramente, hasta obtención del velouté.
Al cabo de ese tiempo, agregar la carne de las gambas, cuatro cucharadas de queso mascarpone, salpimentar al gusto y servir tibio, decorando con unos bellos ejemplares de marisco de su elección, pan tostado, hojitas de perejil.
