Aurelia Delic Karavelic
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Fogones navideños: velouté de gambas
10.12.07 @ 10:40:33. Archivado en recetas festivas
Esa receta, realizada con gambas, carabineros u otro marisco según su presupuesto, resulta una de las entradas más refinadas y fáciles, que gusta reinscribir al menú festivo (o no) del año entero.
Para seis barbas, cocer 600 gr. de gambas frescas en abundante agua, unos 5’, retirarles, conservar ese caldo y pelarles. Rebozar en mantequilla sus pieles con una cebolla finamente laminada, 1 pizca de tomate concentrado, daditos de 3 tomates pelados, azafrán y el caldo reservado, un poco de harina o maïzena.
Dejar espesar con precauciones y a fuego muy moderado, hasta obtención del velouté.
Añadir entonces la carne de las gambas, un pote de nata espesa, salpimentar a su gusto y servir tibio, decorando con unos bellos ejemplares de marisco de su elección, pan tostado, hojitas de perejil.
