31.12.07 @ 10:35:58. Archivado en Felicidades
Fogon's Corner envía al planeta y al equipo de Periodista Digital sus saludos gastronómicos y mejores deseos para sus hogares en 2008.
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30.12.07 @ 15:43:22. Archivado en recetas festivas
Una entrada simpática y ligera la constituye esa receta, todo sabor y color. Os bastará diez minutos de su vida y cero de cocción para confeccionarla, mixando ½ pote de mascarpone con 100 gr. de gambas cocidas y peladas, 1 loncha de salmón ahumado, el zumo de un limón, la carne de dos aguacates y las hierbas aromáticas de su gusto.
Salpimentar y distribuir en verrines, que son simplemente unos vasos transparentes, de unos pocos centímetros de altura. Decorar con una gamba entera y otra pelada, ramitos de perejil. Se sirve muy fresco en amor y compañía de pan sin costra tostado.
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26.12.07 @ 10:42:49. Archivado en recetas festivas
¿Qué tal su Navidad? Los regalos están al caer, el Año Nuevo también y entre tanto ágape, podemos confeccionar una ensalada sabrosa que por sabrosa, puede integrarse al menú de Noche Vieja.
Contar 4 muslos de conejo para seis barbas, que se pondrán en una cacerola con hierbas aromáticas de su gusto y un diente de ajo laminado. Salpimentar, cubrir de aceite de oliva, cocer a fuego muy moderado una hora removiéndoles de tanto en tanto. Una vez tibios, recoger su carne, tirar los huesos y apartar. Conservar el aceite de cocción.
Aparte, laminar una 4 peras maduras peladas y vaciadas, rebozarlas a fuego lento en mantequilla, caramelizarlas al final con dos cucharas de azúcar moreno y un toque de vinagre balsámico para dar un subidón de sabor. Apartar.
Limpiar con un paño seco y húmedo unas setas de su elección, rebozarlas en aceite de oliva, salpimentar y añadir un toque de ajo. Apartar.
Lavar y escurrir una bella escarola, repartir sus hojas en unos platos, esparcir la carne de conejo, las peras, unas ciruelas pasas sin hueso, las setas. Rociar con un poco del aceite de cocción del conejo, esparcir flor de sal y pimienta negra del molino, unas pizcas de pimienta de Ezpeleta y c’est fini. ¡Buen apetito!
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21.12.07 @ 10:42:18. Archivado en recetas festivas
 Por su oficio de trotamundo, Santa recorre muchos países y uno de los resultados es un recetario sustancioso, del cual nos brinda hoy esa suculencia exótica, que se hace dorando en una sartén dos colas de merluza durante pocos minutos. Apartar.
En la misma sartén, verter 1 vaso de salsa de soja, 2 zumos de naranjas naturales, 100 gr. de azúcar moreno, la cáscara laminada de una lima, 1 diente de ajo machacado, dejar espesar a fuego muy suave, hasta que la salsita esté muy unctuosa.
Al cabo, añadir las colas de merluza, rociarlas sin cesar unos 10’ más, dejar infusar unos minutos más y servir rodeado de lonchas de naranja, ensaladas muy coloreadas. Un bol de arroz basmati o blanco es igual compañero ideal de esa sabrosa receta y nadie os impide rodear la cosa de medias lonchitas de piña natural.
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18.12.07 @ 18:41:39. Archivado en Cócteles
Con tantos kilómetros encima, se impone recibir al bueno de Papá Noel con un cóctel en condiciones, directamente realizado en el shaker refrescado con los ingredientes siguientes:
1cl. de licor de almendras, 2 cl. de Bailey’s, 0,5 cl. de licor de crema de chocolate, una pizca de canela en polvo. Homogeneizar y verter en vasos vintage muy frescos.
Los golosos adoran y más acompañando ese sabroso mix con unos bizcochos de crema de marrón, nata y canela que se obtienen mixando 100 gr. de mantequilla con 200 gr. de harina blanca, 50 de azúcar blanco en polvo, una pizca de sal y una cucharita de canela en polvo, otras 2 de licor de su elección, 2 de crema de castaña, una de nata y 1 huevo entero. Dejar reposar al fresco una hora.
Al cabo, aplastar la masa con una botella o al rodillo, cortar en redondeles con un vaso o en forma de estrella, cocer al horno precalentado a 200º los primeros minutos y los 8 siguientes a 150-180º. Tibios, son sublimes y a la hora del té, ideales.
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14.12.07 @ 10:41:06. Archivado en recetas festivas
Reputado por su ligereza, el maravilloso suflé se realiza mucho más fácilmente que se supone. Basta por eso respetar algunas reglas básicas indicadas a continuación.
Primero, es imprescindible precalentar su horno a 200º (termostato 7). Hervir 50cl. de leche desnatada, apartar. En otro recipiente, fundir 50 gr. de mantequilla, echar igual cantidad de harina a la vez, mezclar con una cuchara de madera. Poco a poco, añadir la leche, espesar sin dejar de girar, siempre en la misma dirección.
Retirar del fuego, añadir UNA por UNA seis yemas de huevo y al final, 100 gr. de queso rallado, tipo emental, salpimentar, añadir nuez moscada rallada, que le dará un subidón delicioso. Apartar.
Montar las seis claras a punto de nieve, con una pizca de sal subirán más rápida y firmemente. Añadir un cuarto de las claras ya montadas al aparato, homogeneizar perfectamente. Incorporar el resto levantando la masa de abajo arriba y no el contrario, para no romper la nieve.
Distribuir en flaneros altos e individuales, hornear a 200º unos 5’ y SIN ABRIR la puertecilla del horno, lo que permite a la masa seguir subiendo sin brusca bajada de temperatura, bajar la temperatura a unos 180º entre 15 y 20’ más.
Esa receta sirve para confeccionar otros suflés, con introducción de daditos de jamón y champiñones rebozados, bacón y toda suerte de ingredientes de su elección.
Calcular bien el tiempo de cocción y servir los suflés al momento, para que su bonito hinchazón dorado no quede como un ... churro.
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 "Nueve personas sobre diez adoran al chocolate. La décima miente" (John Tullius)
Se acercan las semanas más dulces del efeméride y como los golosos unidos jamás serán vencidos, hoy nuestra rúbrica tiene cita con el chocolista más distinguido, encantador y confeso de España, Luis María Ansón.
Difícil encontrarle, a ese singular orfebre del castellano, dotado de una cotidiana ubicuidad desafiando al toro del tiempo. Pasen y vean: salta de una noria donde le obsequian explícitamente con una máquina de escribir todo cacao; a renglón seguido, trota en la carretera, presencia los más glamourosos eventos y entre dos televisiones, no cesa de salpicar finamente de canela panorama social y personal. Visto lo visto, en loor a la verdad, no escatimó esfuerzos para dar cabida en su trepidante agenda, a una entrevista que por privilegiada, le agradece esa plumífera.
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10.12.07 @ 10:40:33. Archivado en recetas festivas
Esa receta, realizada con gambas, carabineros u otro marisco según su presupuesto, resulta una de las entradas más refinadas y fáciles, que gusta reinscribir al menú festivo (o no) del año entero.
Para seis barbas, cocer 600 gr. de gambas frescas en abundante agua, unos 5’, retirarles, conservar ese caldo y pelarles. Rebozar en mantequilla sus pieles con una cebolla finamente laminada, 1 pizca de tomate concentrado, daditos de 3 tomates pelados, azafrán y el caldo reservado, un poco de harina o maïzena.
Dejar espesar con precauciones y a fuego muy moderado, hasta obtención del velouté.
Añadir entonces la carne de las gambas, un pote de nata espesa, salpimentar a su gusto y servir tibio, decorando con unos bellos ejemplares de marisco de su elección, pan tostado, hojitas de perejil.
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06.12.07 @ 10:39:13. Archivado en recetas festivas
 El salmón, ahumado o no, sigue siendo el rey de los ágapes y uno de los predilectos de la mesa navideña.
Nuestra sugestión corre hoy a cuenta de esas patatitas que encantarán a los vagococineros, por su preparación mínima y el éxito, por rico, garantizado.
Para 4 barbas, hervir en agua abundante y salada unos 400 gramos de patatas muy pequeñas y sin pelar. Escurrirlas, cortarlas transversalmente, apartarlas en un sitio calentito.
Mixar una cucharadita de coriandre con 1 pote de nata espesa, unas gotitas de limón natural, salpimentar.
Disponer en cada plato ligeramente caliente unas patatas, unas tiras de salmón ahumado sobre cada mitad, decorar con la nata, espolvorear un poco de flor de sal Maldón por ejemplo, una hojita de perejil y servir tibio. Nada caro, muy original y bien sabroso.
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03.12.07 @ 15:33:35. Archivado en recetas festivas
Mientras Santa repasa gastos, pedidos y direcciones del mundo mundial, nosotros seguimos planificando el menú festivo, intentando equilibrar sabores y colores, introduciendo por ejemplo esos deliciosos ramitos de legumbres, preparados en un santiamén y muy apreciados por su frescura.
La receta se puede realizar con verduras diversas, tales coliflores, guisantes, espárragos, zanahorias congelados o frescos. Su encanto radica en tamaño reducido, variedad y ternura, así como reunirles en bouquets en el plato de presentación.
Hervir y entibiar las legumbres elegidas. Depositar una pequeña cantidad de cada una sobre una loncha de bacón, con media ciruela pasa sin hueso. Enrollar, dorar en una sartén con un poco de mantequilla, salpimentar con prudencia, retirar con unas pinzas. Resultan perfectos compañeros de carnes o pescados.
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Aurelia Delic Karavelic
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