Aurelia Delic Karavelic
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Fogones navideños: ostras gratinadas
30.11.07 @ 10:47:51. Archivado en recetas festivas
Las ostras gratinadas son uno de esos manjares que suenan tan sofisticados, que algunos pensarán que su realización ata horas al fogón en fechas tan sensibles como las navideñas.
Nada más lejos de la realidad, en un santiamén y pocos ingredientes se realiza la cosa devorada en menos tiempo todavía. Empezar por abrirlas (unas seis por barba, no más puesto su carne, muy nutritiva, sacia rápidamente), recuperar los moluscos, reservarles, filtrar su agua y apartala.
En el plato para hornear, depositar un kilo de sal gorda y encima, las cáscaras limpias y secas. En una cacerola, verter agua filtrada y ostras, cocer unos pocos minutos, retirarlas, escurrirlas y colocarlas en su cáscara. Filtrar de nuevo el agua de cocción.
Aparte, laminar unas 100 gr. de echalotes, rebozarlas con 50 gr. de mantequilla y ½ litro de excelente vino blanco, reducir a la mitad y añadir 1 cuchara bien gorda de nata espesa, homogeneizar perfectamente y bajar el fuego.
En otra cacerola, batir 4 yemas de huevo con igual cantidad de agua y a fuego extremadamente moderado para que no se aten, incorporar 75 gr. de mantequilla, la mezcla de echalotes, salpimentar a gusto, verter sobre las ostras y hornear hasta obtención de un delicado dorado. ¡Et voilà, bon appétit !
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