Fogones navideños: bricks de manzana con foie gras y cerezas negras

26.11.07 @ 10:09:10. Archivado en Recetas con historia(s)

Ya hemos cocinado con bricks ese verano. Son soluciones elegantes, originales, que tienen su sitio en la mesa festiva y como no con esa sabrosura a base de foie gras, que una vez al año, bien se puede degustar.

Precalentar su horno a 150º, sacar los bricks de su envoltorio y pintarles con mantequilla fundida. Depositarles en unos moldes altos, anti adhesivos mejor, para que puedan adoptar su forma. Cocerles con muchísima prudencia unos 5-8’, hasta que se doren y vigilándoles de cerca.

Aparte, pelar, laminar y cocer con un poco de agua, un zumo de mandarina y mantequilla, unas bellas manzanas muy maduras. Retirar los bricks, colocarles en los platos. Depositar en su centro las laminas de frutas, trocitos de foie gras, un pizca de pimiento de Ezpeleta, mermelada de ciruelas negras y ramitos de berros. Simple, fácil y en menos de cuarto de hora, listo.

Lo creen oriundo de la dulce Francia y sin embargo, desde su Egipto natal, Saqqarah concretamente, hace 4500 años que el foie gras nos contempla. Los nativos, finos observadores, notaron que ciertas aves migratorias almacenaban durante el invierno reservas naturales de grasa en su hígado, que adoptando una tonalidad y un sabor distintos, resultaba inauditamente delicioso.

Por tanto decidieron sobrealimentar a ciertas especies, entre ellas los patos y así nació la práctica de cebar, primero con grano tostado a orillas del Nilo y en Italia, con bolitas de higo, donde la cosa adquirió rango de plato gastronómico. Hoy día, Francia es el primer productor mundial de foie gras, con una cantidad indecente de toneladas que ocupan miles de personas.

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