Osso bucco anaranjado

15.11.07 | 14:14. Archivado en Recetas con historia(s)

Estamos en plena estación de las naranjas y uno de sus usos más exquisitos es, desde luego, ese osso bucco revisitado que se hace enharinando y rebozando medio kilo de jarretes de ternera con sus preceptivos huesos, con 2 cebollas, 2 zanahorias finamente laminadas y hierbas aromáticas de su gusto.

Cuando la cosa empieza a dorarse, añadir un vaso de buen vino, estilo moscatel, medio litro de caldo de carne, lonchitas de naranja peladas, salpimentar ligeramente y cocer hasta que la carne se deshaga.

Retirar todos los ingredientes, reducir el jugo hasta unos cuatro centímetros, añadir un pote de nata espesa y el zumo de dos naranjas naturales, una pizca de mostaza dulce y un chorro de salsa de soja, dejar espesar bastante. Añadir los demás ingredientes, rectificar los puntos de sal y pimienta, degustar al día siguiente para que todos los sabores se penetren a fondo, con patatitas hervidas y un gran bol de ensaladas variadas.

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