Sweet sour de cabra, tomate y miel

04.10.07 | 09:16. Archivado en Recetas con historia(s)

Una receta simpática, poco onerosa y llena de encanto es esa tarta agridulce a base de queso de cabra, que según las circunstancias, se usará como aperitivo o plato completo.

Se realiza muy fácilmente, con ingredientes de primera calidad y precalentando el horno a 200º. Introducir el molde recubierto de 500 gr. de masa de hojaldre, colocado en su interior un papel albal cortado a medida y relleno de habas. Cocer unos 10', retirar con precauciones papel y habas, depositar un poco de salsa de tomate espesa bien perfumada de hierbas y especias, lonchitas de queso de cabra despojadas de su costra para evitar amarguras, rociar con miel líquida (lavandula y romero son las más sabrosas), aceite de oliva y dejar dorarse lentamente unos 20-25' según el horno.

Todas las ensaladas verdes, de endibias, berros, soja son bienvenidas. En Francia, se considera una heresia beber tinto con ese tipo de queso, excepto los oportos. En cambio, se recomiendan los vinos blancos afrutados y/o rosados. El país tricolor posee una treintena de categorías AOC en la materia (apelación de origen controlada) y es su primer productor mundial, con casi cien mil toneladas en 2006.

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