Una de las actividades más placentarias a marea baja es pescar cangrejos y elaborar en un santiámen unas suculentas recetas degustadas de la misma manera, como esa crema de cangrejo al aroma de vainilla.
En una sartén, sofreír a fuego lento 1 cebolla, 1 blanco de puerro laminados con 50 gr. de mantequilla fina, 1 vasito de vino blanco y una vaina de vainilla abierta transversalmente.
Al final de la cocción, añadir unos 200 gramos de carne de cangrejo, azafrán, salpimentar a gusto, 100 gr. de nata espesa, cocer unos minutitos más.
Verter en el mixer, mezclar a fondo y servir salpicado de briznas de azafrán. La cosa puede realizarse con otro tipo de mariscos, como gambas, bogavante, incluso coquetas, mejillones.
La carne del cangrejo es de las más dietéticas, unas 90 kcal. por cien gramos y de gran aporte proteínico y mineral (fósforo, hierro, cobre, magnesio). Igualmente tiene excelencias en vitaminas B12 (anti anémica) y PP (amiga del sistema nervioso).
Otra opción simpática, todo un aperitivo de lujo que se hace ya sin permanecer en demasía tras los fogones, es esa quiche de cangrejo. Precalentar el horno a 200º. Extender la masa de pasta quebrada (congelada) en un molde para tarta. Cocerla unos 10’ a calor moderado.
Aparte, mezclar una lata de cangrejo con 1 huevo entero, 1 potito de nata espesa, un poco de nuez moscada rallada, salpimentar, cocer hasta obtención de un bello gratinado (20-25’).
Servir enseguida, con una ensalada de berros o variada, regar la cosa con un vino blanco bien afrutado. ¡Buen apetito y mejores vacaciones!
Jueves, 8 de enero
Juan Luis Recio
Pedro Antonio Martín
Mª Rosario Aldaz Donamaría
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