Con sus 98 primaveras y fresco como una rosa, engastado tal diamante que es en pleno triángulo áureo de la Villa y Corte, el Ritz abre su mítica terraza y florido jardín a su selecta clientela, a partir del próximo miércoles 21 de mayo.
Saborear con los cinco sentidos los nocturnos encantos madrileños en un centelleante estuche de verdor, a la vera de ese palacio de elegancias atemporales y románticos fastos preservados es cosa fácil contactando con:
Marisa de Navascués
Directora de Relaciones Públicas & Comunicación
Teléfono:
91 701 68 92 pr.manager@ritz.es
Muy próximamente, nuestra columna informará sobre las exquisiteces gastronómicas propuestas a la carta veraniega del imaginativo nec plus ultra del lujo hotelero.
Ya estamos con el dichoso michelín puesto, el colesterol a tope, la moral dinamitada y el dichoso traje de baño muerto de risa en el armario.
Un excelente remedio para desinchar el body maltrecho o por lo menos, sentirse más ligero es esa sopita que se hace por adelantado y se consume en tomas puntuales a lo largo del día, incluso en la oficina, con la ayuda de un buen termo.
Comprar 4 botellas de agua mineral Solán de Cabra, buenísima y muy depurativa. Verterla en una gran marmita, con esas legumbres peladas, lavadas y cortaditas: 2 puerros, apio, ajo y tomillo que se os antoja, 4 zanahorias, 100 gr. de calabaza y de col, 2 cebollas, 2 nabos, 1 manzana, 1 pera, 3 tomates, 1 patata.
No salpimentar, apio y hierbas aromáticas sustituyendo sodio y pimienta.
Empezar sus mañanas con zumos de melón, sandía, papaya y melocotón, añadir unas gotitas de aceite de olivo a sus tostas de pan, perlas de aceite de onagra a su dieta y en pocas horas, experimentareís ya una mejora estupenda.
Ese salutífero potaje sirve todo el año, además resulta excelente para piel y coco.
Signo de los tiempos, el fabuloso caviar de precio exorbitante y míticas elegancias frágiles se consumía en el medievo ruso entre las clases más desfavorecidas como sustituto carníco durante los días de abstinencia. En 1900, a orillas del estadounidense Rio Delaware, a la sazón mayor productor mundial del futuro nec plus ultra gastronómico, era steak cotidiano de emigrantes pobrísimos que le daban aburridos, vuelta y vuelta entre rudimentarias sártenes de latón.
Cervantes lo cita en su Quijote, fue despreciado por los más grandes aristócratas del siglo XVII y asimismo, un asqueadísimo Luis XV sin rubor alguno lo escupió, al probar ese novedoso regalo intrigante ofrecido por el embajador de Pedro el Grande, durante una recepción en su honor.
En 1917, la huida de la clase aristocrática rusa y de sus ricos negociantes a Occidente puso felizmente el caviar en su sitio, verbigracia sobre mesas pudientes de la alegre Belle Époque parisina. Entre damnificados listos, los Hermanos Petrossian, quienes atinadamente pactaron con los nuevos zares rojos los exclusivos derechos comerciales del excelso manjar.
Ideal escaparate publicitario del producto resultó la Expo Universal de 1925, pero fue el megamillonetí de oro Charles Ritz, hijo de César, quien consolidó sus audaces ambiciones, inscribiendo el caviar como mets gourmet más sublime, a la lujosa carta de sus leyendarios hoteles.
En su actualidad más fashion, afrodisíaca y sensual, las rutilantes perlas azabache de sabor excepcional y coste inalcanzable para carteras estresadas, por tanto significativas de alto estatus social, se mudaron a sorbete más caro del mundo mundial, mediante el fantástico know how de Armen Petrossian y del maestro heladero Philippe Faur.
Choc de los dîners chics, locura de saraos enrollados y Santo Grial de las papillas más elegantes, la hazaña es disponible en boutiques y restaurantes Petrossian. ¿Coste? 100ml de la maravilla helada cuestan 118€ y 15ml, 18, ánimo, valientes, los sueños finalmente, no tienen precio.
Compuesto al 60% de caviar variedad Alverta Petrossian (esturión transmontanus o blanco), pizca de sal y nata, el esperado invento necesitó seis meses de sesuda elaboración para concretar las esperas más exclusivas de los estetas fórofos del suntuoso caviar. Encierra todas las virtudes organolépticas del mismo y como joya gastronómica que ya es, se engasta idealmente entre delicias de salmón ahumado, mariscos y vierias, o "humildes" rodajas de patata asada.
Bien se sabe que la sencillez fue y será siempre una de las mascarás del lujoso poder y, como lo recalcó un fino aforismo del lúcido Óscar Wilde, se puede resistir a todo, excepto a la tentación. Mirad por donde, está a un clic en los enlaces de esos dos benefactores de la Humanidad exquisita y gastronautas distinguidos:
Que el Olimpo greco-romano consistiese en un corral de cuernos nunca fue secreto para el imaginario mortal. Pero que fuese un laboratorio de prodigios culinarios, menos. Para muestra, una receta, inventada un día donde Venus aburrida, casada por fuerza y Júpiter al sudado de Vulcano, decidió actualizarse en fantasías eróticas, nómina de amantes y añadir morbosas novedades incestuosas a su pluriempleada libido atormentada.
Para tal cometido, fichó al hermano más fogoso, el guerrero Marte y a un plato saciante adormeciendo al latoso esposo. La estrategia consistió en bajarse con delfines asombrados hasta la mediterránea Massalia focea (Marsella), elegir los pescados más ricos y elaborar ante fogones celestiales un azafranado y apimentado ragú contundente.
Lo sirvió en dos etapas, primero la aromática sopita, después los ingredientes aderezados de rouille (suerte de mayonesa rojiza muy fuerte) y regados por vinos excelsos.
El soporífico conjunto dejó tal boa renqueante al ingenuo marido-herrero durante varias horas, bastante para que la dama volase a toda tanga canalla explorar las ignotas alegrías marcianas.
El prolífico resultado, en forma de trillizos se llamó Armonia, Miedo (Deimos) y Fobia (Fobos), y el delicioso mejunje, haciendo escuela, kakavia en Grecia, bouillabaisse entre provenzales galos, suquet en Cataluña, caldeirada en Portugal, zarzuela en España y caldereta en Minorque. Es uno de los platos más emblemáticos del puerto de la Bonne Mère (la Virgen que protege los destinos de Marsella) y un hito en su divina gastronomía local.
¡Vaya susto y el bikini a la vuelta de la esquina! Mejor tarde que nunca y a limpiarse internamente con una infusión soberana contra la retención acuosa, mezclando y machacando los ingredientes para expandir los aromas:
100 gr. de té verde (antioxidante y diurético), 50 gr. de colas de cereza, 25g. de sabia seca, lo mismo de alcachofa, mucus, la cáscara de un limón sin tratar y 1/2 clavo de olor.
Hervir cuatro litros de agua mineral sin gaz, tipo Solán de Cabra, verter 50 gr. de esa tisana, consumirla en tomas puntuales a lo largo del día.
Complete su dieta desintoxicante con gratinados de apio y zanahorias, alcachofas hervidas con salsa de yogur, ensaladas de piña natural, peras y manzanas sin edulcorar. ¡Ánimo, valientes!
Mezclar aceite de oliva con la esencia de esa ninfa llamada Minta (menta) da un resultado fantástico sobre carpaccio de frutas, legumbres y fiambres. Basta calentarla ligeramente y añadir un puñado de hojas fresquitas de esa planta, limpiadas de sus impurezas sin lavarlas, para no salpicar durante la cocción. Entibiar, mixar, pasar al chino y verter en un frasco bonito.
Cortar en daditos o rodajas la fruta fresca de su elección, las exóticas hacen maravilla con esa salsita (piña, mango, kumquats).
Depositar los trocitos en un plato hondo, repartir azúcar moreno a gusto, decorar con hojitas de menta a su alrededor y una bolita de mango en el centro, rociar con el preparado y deleitaros.
Un ramito de olivo fue el regalo natural más salutífero, longevo e útil para la Tierra propuesto por Athena y así lo decidió Zeus, pasando olímpicamente de la sugestión de Neptuno, ofreciendo un caballo más rápido que el viento.
Con ese aceite, la Humanidad griega cocinó, curó sus heridas y se alumbró. En agradecimiento hicieron de la diosa su protectora y de su nombre, su capital.
¿Pies cansados ? Hacen maravillas los pediluvios tibios aderezados de zumo de limón y naranja seguidos de una masajito de aceite de oliva con otro zumo identíco a partes iguales.
¿Pieles apagaditas? Cada dos días, aplicar el mismo mejunje sobre el cutis.
La Solea Solea tiene de “Vulgaris” únicamente su grafía latina, dado su precio prohibitivo repelente de bolsillos estresados.
El lenguado, por su blanca exquisitez y dulce textura, fue brindado por cristianos inspirados tal regalo ángelical al Creador y mentando su específica forma plana, con idéntica filosofía romántica adjudicaron a la delicia el atinado nombre de “sandalias de Dios”.
El inevitable sibarita de Luis XIV, calificándole ya de real manjar de alta gama, lo reservó para su regia mismidad y aristocrático círculo privado. Los antiguos romanos lo consumían marinado, pero fue la coquinaria decimonovena que envolvió su incomparable sabor de sublimes ocurrencias gastronómicas. Digestivo, liviano y de débil aporte calórico (70Kcal/100 gr.), permite consumirse varias veces semanalmente al vapor, sin riesgo para línea y salud.
Otro cantar es el maravilloso lenguado meunière, que servidora no resiste a brindaros. En tal caso, jubilar sus temores al colesterol, esa peste de crisis y sacrificar sin rubor a la gourmandise, fundiendo a fuego diminuto 100 gr. de mantequilla de primera calidad (si se quema queda atroz), depositar una cantidad ingente de filetes de lenguado pasado por harina, dorarles lentamente para conservarles muy, muy tiernos. Retirar, depositar en un plato calentito, salpimentar, rociar de gotitas de limón, coriandre machacada que queda muy fresquita y listo. Con chapata calentita, de miga abundante, pan de nueces o pasas, todos los vinos blancos afrutados del cálido Mediterráneo queda genial, con champagne ni os cuento.
Sal gorda, fina, algas, salsa de soja o sweet-sour, nata, especias, jalea de pimienta de Espelette y ramitos de hojas de roble mezcladas con canónigos cazan maravillosamente con ese impoluto príncipe marino. A la hora de comprarlo, dispare su ojo clínico y adquiere solamente los ejemplares de piel limosa, brillante y húmeda. En primavera alcanza su máxima calidad gustativa, así que a por lenguados a granel. Otro día enrollaremos al bicho y nos deleitaremos de una sugestión guay.
Cuando la gracia fragante de la más aromática de las orquídeas se une al rico oro líquido español, el resultado, pura magia gastronómica, confirma el aceite de oliva como protagonista de todos los manjares.
La vainilla más preciada es regalo del pueblo precolombino Totonaca.
Llegando desde México a lomos de panzudas carabelas hispánicas, enloqueció Europa y por ende, al resto del mundo mundial.
En la actualidad, finos expertos en la materia consideran su variedad Papantla, oriunda del municipio homónimo situado al norte del mexicano Veracruz, el necplus ultra universal en su categoría de saborizante. Una exquisita salsa exaltando ensaladas, helados y postres sositos se hace con gran sencillez, cortando transversalmente una vaina de vainilla para liberar el esplendoroso aroma de la vainillita, recogiendo sus semillas al filo de un cuchillo y depositándoles en un bol con aceite de oliva virgen.
Se mezcla íntimamente e incorporando ese manjar tanto en ensaladas como carpaccios cárnicos o frutales, fiambres y pescados hervidos, les concederá un adictivo toque de cálida delicadeza exótica.
No deseche la cáscara de la vaina utilizada, ínfusela en leche, café, té o chocolate. La consecuencia será una tacita gourmet casera, cuyo expresivo sabor inusitado le deleitará.
¿Os apetece daros un baño de calcio con un alimento-rey de la gastronomía española? Hoy nuestra Mesa Gastronómica recibe a una invitada de lujo, que se define humildemente como “quesera” y nosotros como una fina enciclopedia fromagère, Guillermina Sánchez, de Quesarte.
"Allí en el huerto, vestida de guerrero,
bruñida como una granada, y un día una con otra en grandes cestos de mimbre,
caminó por el mercado a realizar su sueño: la milicia."
(Pablo Neruda, Oda a la Alcachofa)
Del 19 al 25 de mayo próximos, fórofos de la prima hermana del cardo, enhorabuena, el distinguido Ritz os pondrá a suculenta dieta de la alcachofa. Una cita ineludible para hepáticos y golosos a la mesa de su recién reabierta terraza azulblanca, donde mecidos por aúrea ala del sol y brisa madrileñas, atendidos por el meticuloso Jorge Méndez, Director del fastuoso Restaurante Goya, sucumbiréis a las delicias de Jorge González, mago agazapado detrás de los fogones del legendario hotel. Pasen y vean:
Alcachofas Rellenas de Boletus Edulis con Hígado de Pato y Espuma de Oporto,
Alcachofas de Tudela salteadas con Polvo de Jamón Ibérico y Sal de Ajo,
Ensalada de Alcachofas, ligero Escabeche con Gambas de Huelva al Cilantro,
Lomo de Salmonete con Fumet reducido de Tinto de Rioja y Alcachofas salteadas,
Magret de Pato con Alcachofas de Levante en Texturas.
Todo un salutífero festival de sabores y colores fusionando alegremente esencias ibéricas y cocina trendy, para ese articcioco lombardo predilecto de Catalina de Medici, que la refinada dama florentina trajo en su ajuar y 1533, al casarse con Enrique II de Francia.
La modesta hortaliza llevó al huerto palaciego al mismísimo Rey Sol, quien, entusiasta jardinero en sus ratos libres, la cultivó masivamente para su real mismidad, in person y cinco variedades: blanca, verde, violeta, roja y azucarada de Génova.
Así la sabrosa verdurita integró oros versallescos, regia mesa de Luis XIV e incluso una real revolución culinaria, desatada por el mismísimo soberano para desmarcarse de la coquinaria popular. Ese suculento movimiento revoltoso se conoce como nouvelle cuisine.
Para más información:
Marisa de Navascués
Tel. 91 701 68 92
Mail: pr.manager@ritz.es
Enhorabuena a los adoradores de las esencias patrias y especialmente del oro verde español, que desde ahora podrán degustar la “Aldea Don Gil” (Etiqueta Negra), uno de los siempre acertados productos gourmets manufacturados por ARODEN, cordobesa Sociedad Agraria de Transformación.
Ese aceite, ampliamente premiado en Italia, Francia, Suiza y EE.UU (California), nace de la variedad de aceitunas Hojiblanca, seleccionadas y recolectadas en un alto porcentaje de forma manual y directamente del árbol. Se obtiene mediante extracción en frío, con una centrifugación de sistema continuo.
El resultado es un aceite de oliva virgen extra con una acidez en torno a 0,2 grados, catalogado desde el punto de vista organoléptico como “frutado intenso”. Su cata revela en nariz matices recordando a hierba verde recién cortada, albahaca, manzana verde y almendra verde. En boca tiene una entrada dulce con toques atomatados, pasando a un amargo suave y dejando un ligero picor en lengua y garganta. Es ideal para aliñar verduras y ensaladas.
El manjar, presentado en frascas de cristal de 50 cl. con tapón de corcho para el cierre, se acompaña de otro tapón a modo de dosificador, para servir directamente el aceite sobre los platos. Precio aproximativo en el mercado: 6,75 €.
Los olivares de los que nace LA ALDEA DON GIL (Etiqueta Negra) se ubican en su mayoría dentro del ámbito de protección de la Denominación de Origen “Priego de Córdoba”.
Agradecimientos especiales de nuestra columna para comunicar esa preciosa información gastronómica a:
Sra. Dña. Sofía de la Cierva Moreno,
Directora de Mandalay Eventos y Comunicación, S.L. www.mandalayeventosycomunicacion.com
Los gatos, esos finos sibaritas, nunca se equivocan en sus elecciones gastronómicas. Para muestra, ese dormilón deleitándose sobre una improvisada camita de merengues de coco y fresa.
Lo emulará precalentando su horno a 90º y poniendo 4 claras de huevo a punto de nieve con un zumo de limón y una pizca de sal.
Añadir 250 gr. de azúcar en polvo, 50 de coco rallado, bastante extracto de fresa, seguir mezclando con gran delicadeza y una espátula.
Depositar montoncitos en una hoja de papel sulfurizado pintado con aceite de girasol y cocer a termostato 2-3 unos 20’. Retirar justo cuando empiezan a dorar.
También puede dividir la mezcla en dos, jugar con colorantes de cromáticas distintas y así componer unos grandes discos merengados, auténtico arco iris comestible de gran ligereza y sabor. Los niños adoran y los demás también. Las merengues aromatizadas con café soluble muy espeso son de absoluto escándalo.
Aurelia Delic Karavelic
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12.05.08 @ 15:33:41. Archivado en Nec plus ultra
