Siempre que rambleo no pierdo la oportunidad de pasar por delante de la mítica Granja Viader en la barcelonesa calle Xuclà. En mi último garbeo -a media tarde de día laborable- el espectáculo era impresionante: larga cola de espera en el exterior y señalización del acceso incluida. Como si las colas fueran un fenómeno frecuente.

(Hay granjas que crean afición. Recuerdo el primer histórico local de Sant Joan de S’Aigo en Palma de Mallorca. Espectacular cola y brutal indiferencia de los dependientes, como si castigasen el atrevimiento de los visitantes que menoscababan su calma. La relación con el cliente es uno de los aspectos más sorprendentes del código cultural mallorquín, a pesar de haber edificado una industria de alcance mundial, la hostelería, basada en la calidad de servicio).