Luis Baena y Tivoli Hotels & Resorts pondrán su sello gastronómico en la Mostra Portuguesa 2008

29.10.08 | 16:14. Archivado en Gastronomía

•La cadena hotelera y su prestigioso chef ofrecerán los platos más innovadores de la cocina portuguesa durante la Semana Gastronómica de la VI Edición de la Mostra Portuguesa.
•El público podrá disfrutar de un menú especial con comidas y cenas de diseño en el Hotel Intercontinental entre el 4 y el 9 de noviembre.
•El programa se complementa con una demostración culinaria abierta a todo el público el 6 de noviembre

Tivoli Hotels & Resorts la principal cadena hotelera portuguesa, y su prestigioso chef ejecutivo, Luis Baena, presentarán la Semana Gastronómica entre el 4 y el 9 de noviembre en el Hotel Intercontinental de Madrid. Esta actividad culinaria se incluye dentro del programa de la VI Mostra Portuguesa, un encuentro cultural que acoge las más variadas expresiones artísticas de nuestro país vecino.

Durante esos días, el público español podrá disfrutar de las especialidades de Luis Baena, en las que técnica y tradición se funden en cada uno de sus platos. Para esta ocasión, el chef luso ha elaborado un menú especial con recetas que reflejan una personalidad única, como la sopa de piedra, el pastel de bacalao con jengibre y salsa de ajo asado, salchicha de camarón con salsa de berberechos, brandada de bacalao con foie-gras y Madeira con ensalada de espárragos verdes, o las deliciosas Queijadas de Sintra, entre otros. Esta carta se servirá a lo largo de la semana en el restaurante El Jardín del Hotel Intercontinental.

Luis Baena es considerado uno de los principales renovadores de la gastronomía portuguesa una de las más reconocidas y degustadas tanto en Portugal como en otras partes del mundo. Cuenta con 28 años de experiencia en hoteles de cinco estrellas en países como Francia, Estados Unidos, China, Brasil, México o Nigeria,entre otros, lo que le ha permitido acoger referencias muy diversas en su larga trayectoria.

Momentos únicos y sabores sorprendentes

Además de preparar un menú especial, Luis Baena y Tivoli Hotels & Resorts participarán en una Jornada de Puertas Abiertas el próximo 6 de noviembre por la tarde. El público que se acerque al Hotel Intercontinental podrá conocer de cerca al maestro de cocina y aprender a elaborar alguno de sus platos. También podrá descubrir los vinos más emblemáticos de Oporto, maridados con los mejores dulces de los monasterios lusos, y presentados de una forma tan innovadora y diferente que, sin duda, sorprenderá a los paladares de los más exigentes...

La Mostra Portuguesa es un encuentro cultural que organiza la embajada de Portugal en España desde el año 2003. Su objetivo es potenciar el acercamiento entre ambos países a través de un recorrido por sus más variadas expresiones culturales y artísticas. Durante este periodo de tiempo, artistas portugueses de primera línea se dan cita en nuestro país. La programación de la Mostra incluye diversas disciplinas como la gastronomía, la música, el cine, la literatura, el arte y la filosofía

Luis Baena

Luis Baena, que desde el año 2007 trabaja como chef ejecutivo de Tivoli Hotels & Resorts, ha incorporado un concepto renovador en la gastronomía portuguesa, donde cada plato cuenta con un componente marcado por la técnica y los elementos de la cocina regional pero con una versión modernizada. Ha acumulado experiencia a lo largo de sus 28 años de carrera. Comenzó sus estudios de hostelería en Bruselas en donde, posteriormente, trabajó como chef ejecutivo en diferentes hoteles de cinco estrellas: Hilton, el Westin, Mariott y Meridien, entre otros. En este último hotel trabajó con el mítico Paul Bocuse, uno de los renovadores del arte gastronómico del siglo XX.

Su trayectoria internacional le ha permitido trabajar y viajar por todo el mundo. En España, además de tener parte de sus raíces familiares en Córdoba, acude con frecuencia como invitado a los más destacados eventos gastronómicos, como Madrid Fusión, y también participa en numerosos encuentros que se celebran en Pamplona, San Sebastián o Barcelona, en donde coincide habitualmente con expertos españoles como Martín Berasategui o Pedro Subijana.

Cuenta con un gran reconocimiento en Portugal por su labor en el hotel Penha Longa Complex, Hotel Golf and Resort, cerca de Sintra. Tras su regreso de Hong Kong en 1998, en donde ejerció como chef del mejor restaurante italiano del país, “Il Rigoletto”, fue invitado para trabajar en Cerger, una franquicia de catering para espacios lusos como el CCB, el campo de golf de Aroeira, Cosmos, Doca 6, Apolo 70, o Padaira da Lapa, entre otros.

En los últimos años, Baena también se ha dedicado a las áreas de consultoría, gestión, educación y restauración como actividades complementarias. Además participa asiduamente en numerosos seminarios y conferencias.

Ha escrito un libro de cocina de autor publicado por la editorial Edimpresa, con más de 100.000 copias vendidas. En la actualidad está trabajando en la edición de otros cinco libros. Además, es co-autor de un libro de cocina para la Asociación de Enfermos con Osteoporosis.

Fue elegido como jurado internacional para primera edición del concurso “Sabores Internacionales de Europa”, en la preselección celebrada en París, en mayo de 1995, y las finales en Poitiers, en octubre de ese mismo año. El jurado estaba presidido por el indiscutible chef de cocina gastronómica Jöel Robuchon.