17.06.09 @ 17:12:35. Archivado en Bares
Cusco está lleno de historias muchas de ellas sorprendentes, entre las mas frecuentes están las que protagonizan los foráneos que se enamoraron de la mística que regala la ciudad. Una de ellas la protagoniza Claire Dean, una inglesa que hace doce años dejó su vida en Liverpool para iniciar una nueva en las alturas de esta mística ciudad. Ahora, propietaria de The Muse (Calle Plateros 316, 2ndo piso), un restobar ineludible para los visitantes de esta ciudad, Claire se dio un tiempo para conversar y contarme un poco sobre su historia. “Cuando perdí a mi mama en Inglaterra me quedé sola, era mi única familia que me quedaba. Así que junto a una amiga decidimos recorrer el mundo y escapar de la rutina, ya que estaba también aburrida de mi trabajo como psicóloga. Nos vinimos a América y el viaje empezó por México, para partir a Centroamérica y conocí Honduras, Belice, Nicaragua, Costa Rica, Panamá, El Salvador, Colombia, Ecuador y Perú”, relata sorbo a sorbo.
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16.06.09 @ 19:06:03. Archivado en Bares
Cada bar tiene su identidad, como un ADN que los diferencia de los demás. Conceptos de los más variopintos se pueden encontrar en esta ciudad que parece tener un cielo pintado con acuarela. Aunque son pocos los bares que cuentan con una ecléctica personalidad como la tiene The Tearooms (for the lounge lovers). Ubicado al lado de El Pisquerito, en Calle Santa Teresa 364 2do. piso, Cusco. Este bar/restaurante/lounge/pastelería/ refleja la personalidad de sus propietarios, Marko Crisanto y Mona Nalovalia, quienes en julio van a celebrar el primer año de aperturado el negocio. No solo el grato ambiente, los exquisitos pasteles que prepara Mona, chefs pastelera egresada del Cordon Bleu de Londres y la buena música que pone Marko, Dj de música electrónica de profesión, sino la propuesta coctelera y culinaria que pregonan, que se base en llevar las delicatessen a creativos propuestas ya sea en cócteles o en plato de comida.
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14.01.09 @ 01:23:38. Archivado en Coctelería, Bares
Las corrientes cocteleras europeas y norteamericanas marcaban un camino antagónico para el paladar del consumidor. Los del viejo mundo parten de lo clásico para llegar a creaciones destinadas al gusto de los sibaritas de las barras. El bebedor europeo, fiel a su tradición, es amante de los destilados recios, de esos que te sacan fuego de las entrañas. En Londres, sobre todo, se gesta una de las más altas coctelerías de los países de las regiones cercanas. Parten de los espirituosos premium (vodka, coñac, armañac, grappa) para construir un cóctel, con paciencia, paso a paso, poco afrutado, dry, jugando con las especias de la región, como hierbas y pocas frutas, y si la usan tratan de hacerlo con frutos deshidratados. Así marcan diferencia con las barras norteamericanas, que lindan con todo lo opuesto, ya que fiel a su estilo, los gringos reposan su estilo sobre el fast food. Rápido, vertiginoso y mucho vodka, ron, tequila, licores y frutas. Esa es la base de la coctelería americana.
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09.12.08 @ 20:29:17. Archivado en Coctelería, Bares
Detrás de la barra, con movimientos de cirujano, David Romero (sumiller/barista/bartender), regalaba su atención a cada ingrediente, como armando una torre de naipes, buscando onza a onza que el resultado sea único. Es decir, apunta el aquella tarde bartender, la funcionabilidad de un cóctel es lo primordial. “Y por eso cada ingrediente tiene que tener un porqué dentro de una copa, logrando ello, la funcionabilidad tendrá éxito”. La copa martini estaba esperando quieta entre ingredientes nipones, cocteleras y chuchillos. Realmente lo que esperábamos era algo nuevo, David nos comentó que estaba preparando una nueva carta de cócteles con tendencia oriental para Costanera 700. ¿Orientales?, le preguntamos, y la respuesta fue afirmativa. Él, también como sumiller, dedica su tiempo a la investigación de nuevas cocinas, y encontró un buen reto de llevar a un cóctel, insumos orientales para buscar un perfecto maridaje entre la muy de moda cocina japonesa, y sus innovadores cócteles. Los lejanos países orientales, nos referimos a las Coreas, Japón, China y aledaños, tienen gustos por los destilados. Es tradicional en estas culturas relacionar sus actos litúrgicos y festivos con este tipo de bebidas alcohólicas.
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14.05.08 @ 23:20:02. Archivado en Coctelería, Bares
Un elegante varón, esos de alcurnia con la mirada llena de vanidad y con un reloj de oro – que cuelga de su mano derecha – con tantos quilates como su carro que dejó en el valet parking, llega al bar inglés del Hotel Country Club con toda la elegancia llevada al máximo junto a una bella dama, joven aún, la cuál no está muy segura de acompañar a tal impresionante celebridad, y sobre todo de libar unos cócteles que para ella suelen ser peligrosos. “Joven, por favor, déme un whisky en las rocas y para mi amiga una piña colada bien cargada”. El adulto mayor, lleno de canas y tantos anillos como los dedos de sus manos, expectoró una sonrisa de ganador junto a un guiño del ojo, pensando en lo bien que pasaría esa larga noche. Sin darse cuenta, la veinte añera, astuta por su juventud, llama sin darse cuenta al bartender cuando su acompañante saluda a unos asiduos concurrentes a este punto de encuentro, y le dice al oído: “quiero que me des un cóctel mentiroso, ¿comprendes?. Esa piña colada, entre los malabares del barman y la conversación sosa del singular ego centrista, se convirtió en una virgen colada (Publicado en la edición 65 de revista Dionisos).
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14.05.08 @ 23:15:22. Archivado en Coctelería, Bares
Sería un crimen etílico, una sentencia a cadena perpetua sin goce de libar, a los implicados en el delito al buen beber al dejar de lado de cualquier carta de coktails - en offside si nos gusta el fútbol-, a uno de los cócteles internacionales por excelencia, hablamos del Martini. Señor de señores es este cóctel que rebasó las fronteras de San Francisco. Investigaciones señalan que nació entre los años 1880 y 1920 en la cuna del Golden Gate, en pleno boom de la bohemia (según el libro Bartender’s Manual, editado en Nueva York en 1882 del bartender newyorkino Harry Johnson). Siguiendo con el nombre, los relatos que pasan de generación en generación (¡claro, con sus respectivos Martinis!), aseguran que el nombre y la invención del cóctel en mención se da por un antiguo trago, popular en el pueblito del Martinez, que justo queda unos pocos kilómetros al norte de la ciudad de la Gran Bahía. Dicen por allí que “en 1874 un minero ingresó al salón del barman francés Jules Richelieu, en la calle Ferry, y este le preparó un cóctel especial al que bautizó con el nombre de “Martinez Special”, el que después se convirtió en Martini”, palabras de José Antonio Schiaffino, notable historiador. (Publicado en la edición 65 de revista Dionisos)
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26.09.07 @ 02:29:14. Archivado en Coctelería, Bares
EL CAFÉ VIENE de la mano del invierno. Cortado, expreso, capuchino o como el comensal prefiera. Cualquiera de sus presentaciones son una excusa perfecta para una amena tertulia, quizás acompañar un descanso o simplemente para calentar un poco el cuerpo. Como fuere, el café dejó de ser un elemento de toque adulto cuando cayó en las manos de los bartenders. Café cóctel es la nueva corriente en los bares limeños que está aplacando el gélido clima con sus creativas combinaciones. Francisco Mego, bartender de Bohemia del Óvalo Gutiérrez, sirvió de enlace para encontrarnos con estas alternativas que atraen las preferencias de los bebedores. No es complicado trabajar con un cóctel a base de café, sólo que hay que tener cuidado con la cantidad y con lo que se vaya a acompañar. La temperatura también debe tomarse en cuenta, ya que estos cócteles se pueden beber tanto fríos como calientes. Obvio que por estas épocas las preferencias son con destilados de personalidad.
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09.05.07 @ 15:15:18. Archivado en Bares
El Cordano, el último bar tradicional y bohemio de Lima, resiste el embate de la globalización y pelea su supervivencia convertido en un paso obligado de turistas que llegan a degustar sus famosos "piqueos" (botanas) peruanos. Ubicado a cinco metros del Palacio de Gobierno, en pleno centro de esta capital, el Cordano ocupa una vetusta casona de paredes de barro y deslucidos pisos de granito, desgastados por el tiempo y los pasos de los parroquianos. "Estamos luchando por subsistir, por mantener con vida el Cordano, un lugar de tantos recuerdos, amoríos, tradiciones y visitas de grandes luminarias", afirmó en entrevista con Notimex Federico Cabeza, un sexagenario mesero. Federico alza la cabeza y muestra un cuadro que está en lo alto de una pared, donde -junto a otros meseros- lucía joven, más delgado, con una camisa a rayas, pulcro y la mirada abierta, extendida hacia el horizonte.
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John Santa Cruz Manco
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