John Santa Cruz Manco
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Pisco & Pesca, cocina al instante
13.10.09 @ 22:25:20. Archivado en Gastronomía, Restaurantes
Lo que uno espera de un restaurante de pescados y mariscos es simple y puntual: La sabrosa frescura de los frutos del mar. Uno busca, como buen sibarita, aquella textura que solo regalan los pocos días de captura de un incauto pez. Aquello se convierte en la piedra angular de un inigualable ceviche o un sudado lleno de sabores. La honradez, como apios o limones, es parte de la sazón de un rincón gastronómico de aquellos, y en Pisco & Pesca, quizás, este sea su mejor plato, transparencia sobre todo, no te dan lisa por lenguado como en algunos otros locales en Lima. Pero acá, luego de tres años de puro empuje y tesón, se come lo que ves en la carta. Pero ello no es todo, Carlos León Velarde, socio y chef de Pisco & Pesca, desnuda su pasión por la cocina cuando se anima a graficar lo mejor de su carta, que ha sufrido tres modificaciones para redondear sabores.
