Fabre Montmayou, calidad desde Mendoza

07.07.09 @ 18:47:48. Archivado en Vinos

La palabra francesa "boutique" define, según el diccionario, a "una tienda pequeña y elegante". En el mundo de los vinos esta denominación se aplica a aquellas bodegas que de alguna manera reflejan en sus productos personalidad y exclusividad. Bajo este concepto Hervé Joyaux Fabre, natural de Burdeos (Francia) y miembro de una familia de larga trayectoria en el negocio vitivinícola, inició lo que es conocida hoy como la primera bodega boutique de Argentina: Fabre Montmayou. Fue en Mendoza donde este francés se enamoró tanto del Malbec, que decidió iniciar su propia aventura con el vino. En 1992 adquirió 15 hectáreas de unos viñedos que datan de 1908 en la localidad de Vistalba (Luján de Cuyo) a 1.150 metros de altitud para construir un Chateau al estilo Francés.

El cultivo de la vid en los viñedos de la bodega Fabre Montmayou es realizado en forma tradicional, con bajo rendimiento en cantidad y ecológica, sin el uso de herbicidas, a fin de asegurar la producción de uvas de gran carácter y con óptima expresión del terruño. En el mes de Diciembre se realiza un raleo de racimos con el fin de obtener una máxima concentración de sabores, al reducir todavía más el rendimiento llegando a solo 45 hectolitros por hectárea. La cosecha es de forma manual. En la bodega, los racimos se vuelcan en una mesa donde una estricta selección manual permite eliminar los racimos que no estén en perfecto estado. Luego, tras separar los granos del escobajo, se lleva a cabo una segunda selección manual grano por grano.

La vinificación es llevada a cabo aplicando técnicas utilizadas en los más prestigiosos Chateau de Francia. Con el mismo afán de excelencia, se eligió la tradicional prensa hidráulica para prensar los orujos tintos y una prensa neumática de última generación para las uvas blancas. Una vez producida la fermentación maloláctica, parte de los vinos son criados en barricas de roble francés de 12 a 16 meses, con un trasiego cada tres meses, terminando con una clarificación (previo al embotellado) con claras de huevos frescos, lo que asegura una “limpidez” perfecta, sin alterar la personalidad y estructura de los vinos. Con cuidado constante y estilo personal, Fabre Montmayou combina tecnología de primer nivel con las bondades del terruño.

Los viñedos de Fabre Montmayou, bodega que después de tanta espera ya se encuentra en el mercado peruano y que Dionisos tiene en exclusiva para sus socios, están organizados de la siguiente manera: 53 hectáreas de Malbec en los valles de Vistalba y Compuertas (Luján de Cuyo); 20 hectáreas de Cabernet Sauvignon en Luján de Cuyo; 10 hectáreas de Chardonnay en Luján de Cuyo y Tupungato y 5 hectáreas de Merlot en Luján de Cuyo. Los vinos de Fabre Montmayou son reconocidos tanto en Argentina como en el resto del mundo, reconociendo la alta calidad de su propuesta. Es realmente un lujo tener una botella de Fabre Montmayou en una cava personal.

Fabre Montmayou Cabernet Sauvignon Gran Reserva 2004
Uva: 100 % Cabernet Sauvignon
De color rojo granate intenso con reflejos rubí. Su nariz devela notas especiadas que se conjugan a la perfección con sus delicadas frutas rojas y negras maduras. Su paso por barrica francesa le porta complejidad con toques ahumados, chocolate y vainilla. De boca carnosa y marcados taninos redondos. Posee un interesante y persistente final. Ideal para acompañar carnes rojas y de caza como jabalí, pato, ciervo.

Fabre Montmayou Merlot 2005
Uva: 100 % Merlot
Vino de color profundo e intenso, de aromas que recuerdan a frutas de bosque, vainillas y café. En boca es amplio y untuoso, se puede apreciar esa riqueza frutal y una agradable perseverancia. Ideal para acompañar con carnes a la parrilla, pastas, quesos suaves.

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