John Santa Cruz Manco
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Delicatessen en cocteles en Cusco: The Tearooms, meca de los Martinis
16.06.09 @ 19:06:03. Archivado en Bares
Cada bar tiene su identidad, como un ADN que los diferencia de los demás. Conceptos de los más variopintos se pueden encontrar en esta ciudad que parece tener un cielo pintado con acuarela. Aunque son pocos los bares que cuentan con una ecléctica personalidad como la tiene The Tearooms (for the lounge lovers). Ubicado al lado de El Pisquerito, en Calle Santa Teresa 364 2do. piso, Cusco. Este bar/restaurante/lounge/pastelería/ refleja la personalidad de sus propietarios, Marko Crisanto y Mona Nalovalia, quienes en julio van a celebrar el primer año de aperturado el negocio. No solo el grato ambiente, los exquisitos pasteles que prepara Mona, chefs pastelera egresada del Cordon Bleu de Londres y la buena música que pone Marko, Dj de música electrónica de profesión, sino la propuesta coctelera y culinaria que pregonan, que se base en llevar las delicatessen a creativos propuestas ya sea en cócteles o en plato de comida.
Y cuando hablamos de su línea de cócteles, resaltan los Martinis, la especialidad de la casa, en su mayoría elevados a un alto nivel por la calidad de insumos que usa. Entre los que más pedidos están el Jasmine Lychee Martini, a base de vodka, esencia de jazmín, licor de Lychee, jugos de cranberry, limón y naranja. Otro de sus cócteles es el Martini de fresas y almendras, que lleva amaretto, una reducción de fresas, jugos de limón y naranja, pisco y hielo para refrescar. En lo personal, el más sofisticado me pareció el The Tearooms Martini, por el concepto que tiene y la autenticidad de sus ingredientes: Reducción de té de lychee, licor de lychee, unas onzas de vodka y jugo de cranberry y hielo. Ideal para las tardes. Otro punto para resaltar es la variedad de té de todas partes del mundo, así como el placer de fumar en narguilas, todo en un ambiente con estilo, combinando una fusión del diseño del Renacimiento, Retro y Moderno.
“El Martini de Maracuyá también está entre los tops, así como el de lúcuma, que lo presento con una textura mas cremosa. Tengo otro cóctel en la carta que es alucinante, que es un martini de mandarina que al final le pongo vino espumante. Mi chef también diseñó un cóctel llamado Mora Loca, que ha pegado mucho. Lo que trato es utilizar frutas de la zona, que son concentradas. Los licores los traigo del extranjero, pues en el Perú no hay, como el de lychee, que es muy escaso. En la carta de piqueos y platos de fondo trato de practicar cocina de autor, con tendencias del oriente, con fusión peruana y toques asiáticos. En los postres las manos de Mona se sienten con sus exquisita Trufa de Chocolate y variedades de Cheesecake, Trifle y Cheesecake crocantes”, cuenta Marco, sentado en lounge. The Tearooms se divide en tres cuatro sectores: El salón principal (con zonas denominadas Luis XV, Moderna y Retro Pop). Cada una con personalidad propia.
“Luego viene un salón comedor, un pequeño lounge, la barra de cócteles y la de pasteles”. Cada silla o mesa son únicas, no siguen un patrón, son todas distintas, así, asegura Mona, se le puede dar una apariencia distinta al local cada noche. “Realmente el fin del negocio era una pastelería que Mona quería abrir, pero le dije que nos solo de postres vamos a vivir. Así fue evolucionando la idea hasta que optamos hacer un lounge pensado en todo el día. La gente viene en el día a almorzar y tomarse un cóctel, como en la tarde para el te y en la noche para cenar o tan solo para pasar el momento”, recalca Marco, quien llegó al Cusco con una oferta para poner música en una disco y al final se quedó. Mona, a su vez, luego de entrar al negocio de los restaurantes en Europa sobre todo en el área de publicidad, siempre fue consciente de sus ambiciones por tener algún día un lugar donde poder hornear sus propias creaciones. Así llega al Cusco, en busca de nuevos sabores.
“Me conoció y se quedó”, bromea Marko. En este lounge cómodamente sentadas se pueden ubicar hasta 70 personas. Otro de las fortalezas del lounge es la cocina. Hay platos como el Ají relleno de ceviche en salsa de maracuyá y aceite de huacatay que es destacable. El Lomo fino de res con demiglace de chocolate es solo para sibaritas, una delicia y grata sorpresa. Para no dejar de lado la sangre oriental, pues Mona es de madre hindú y de padre africano, quiso poner en la carta un Arroz con pollo estilo hindú, con cardamomo negro, pepperonccino, garam masalam y menta (además lleva cebolla, salsa de tomate y yogurt). Esta fue una grata creación de Diva Nalovalia madre de mona. “Escogimos esta calle para el local porque es la del futuro. Es una alternativa a la Plaza de Armas, donde muchos negocios te ponen preciso altos por algo que no está muy bueno. Acá nosotros contamos con precios asequibles y propuestas de muy alta calidad”, finalizó Marko.
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