Código Cocina

25.05.09 @ 19:11:43. Archivado en Ajedrez

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Tenedores en reposo

19.05.09 @ 00:32:33. Archivado en Gastronomía

La vida es un cúmulo de placeres y responsabilidades que los hombres y mujeres sabemos manejar de acuerdo a nuestros gustos y obligaciones. Uno de estos imperdibles placeres, que en determinados casos se convierte en pecado, es el disfrute de la comida. Uno puede dejar de comprarse una joya, quizás obviar un viaje, pero dejar de comer en el restaurante de su preferencia es prácticamente impensado. Pero en estos tiempos, como lo sufren los gourmets en todas partes del mundo, con una ola creciente de desempleos y falta de liquidez por la crisis financiera mundial, la responsabilidad económica del hogar impide a estos aventureros gastronómicos en gastar más de lo debido en sus restaurantes preferidos. Y los más avezados, aquellos gourmets que escapaban los fines de semana en busca de nuevos sabores, probando por aquí y por allá, se han quedado, literalmente, con la boca cocida y los bolsillos raquíticos.

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Luis Alberto Sacilotto, un invitado de lujo

13.05.09 @ 17:12:07. Archivado en Gastronomía, Restaurantes

Luis Alberto Sacilotto es un carismático argentino, hincha de River Plate, que llegó en el 83 al Perú para laborar en Laminadora del Pacífico (hoy Aceros Arequipa) por cuatro años. Aquel rosarino de 28 años era un prometedor químico industrial, sonriente, feliz de la vida por conocer un nuevo país y una nueva cultura. Si el buen Luis Alberto se hubiera topado con una brujita en aquel año y ésta le hubiera leído las cartas, estoy seguro que no creería en lo mas mínimo lo que el depararía el futuro. “¿Yo chef?. ¿Trabajar en el mejor restaurante de Lima como su chef principal?. ¡Devolvéme mi dinero mina! No sé ni freír un huevo y voy a ser chef. ¡Andá¡”, sería lo primero que pensaría el incrédulo Luis Alberto. Pero hay veces que el destino nos depara sorpresas en nuestra vida que con el tiempo recién la podemos asimilar. Hoy, Luis Alberto Sacilotto es el chef de La Gloria, el restaurante que fue elegido por segundo año consecutivo como el mejor de Lima. También es chef de la Cicciolina en Cusco y en La Gloria del campo, todos estos restaurantes del empresario y gourmand Oscar Velarde. Como ven, el destino hizo que Argentina perdiera un prominente y meticuloso químico industrial, pero en cambio el Perú ganó un magnífico chef.

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Sazón desde el Amazonas

06.05.09 @ 17:47:03. Archivado en Gastronomía, Restaurantes

En el mundo existen dos grandes corrientes gastronómicas: las que proponen los chefs y las que escogen los comensales. Son dos formas totalmente antagónicas de ver la gastronomía. No siempre lo que está de moda es lo que mas se consume. Un ejemplo es la cocina molecular, que denota gran creatividad, estudio y minimalismo, pero son pocos los restaurantes en el mundo que se atreven a rebasar su carta con esta compleja técnica culinaria, siendo el Bulli de Ferran Adrià el principal exponente. Al final, sea como fuere, los que determinan el éxito de una corriente o de un restaurante es el cliente, pues simplemente es quién paga las cuentas. Hoy en día, gastronomías como la tailandesa o la vietnamita, conquistan las principales ciudades del mundo gracias a la explosión de sabores y al misticismo que hay detrás de su sazón exótica. Si llevamos esta tendencia a nuestra realidad y a lo que podríamos explotar al mundo, entonces tenemos que mirar a la exótica gastronomía amazónica peruana, a la que nosotros llamamos de la selva su comida.

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Un sorbo de Amaretto

05.05.09 @ 17:45:42. Archivado en Coctelería

Las corrientes dentro de la coctelería contemporánea cumplen ciclos cortos. Son tan inesperadas que casi siempre sorprenden al propio bebedor. Hace poco desde Europa surgió esporádicamente la tendencia de la cócteles con cuerpo, poco afrutados, más secos y serios, todo lo contrario a lo que en ese momento se gestaba en las barras. Esta tendencia llegó a la Costa Este de los Estados Unidos y sufrió una modificación, como era de esperarse porque los norteamericanos tienen a darle su sello personal a cada corriente que cae en sus manos, ya sea gastronómica o de cócteles. Ellos optaron por revalorar los insumos de antaño, como aquellos licores que estaban siendo relegados por las hierbas y las frutas. Es así que renace el Amaretto, entrañable amigo y confidente de las barras, infaltable en las reuniones de alcurnia en New York y Chicago en los agitados años de los sesentas y setentas. El inquieto licor italiano está de moda nuevamente y quiere dejarse besar.

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