Valentín Bianchi

24.03.09 @ 20:09:54. Archivado en Vinos

La tradición italiana detrás de los vinos argentinos es parte de la historia vitivinícola de los valles de Mendoza. Actualmente son pocas las familias italianas que manejan los intereses de las bodegas que sus abuelos y bisabuelos fundaron a inicios del siglo XX. Una de estas es la de Valentín Bianchi, bodega tradicional argentina ubicada en San Rafael, provincia de Mendoza. Esta bodega abrió sus puertas en 1928 gracias al empeño de Valentín Bianchi, un italiano que había llegado a tierras gauchas en 1910 desde Fasano, cuando era solo un niño. Con el pasar de los años Valentín fue interesándose en el tema del vino, ya que sus padres elaboraban vinos artesanalmente para la familia y para la venta. Es así que a los 23 años Valentín decidió dedicarse al negocio del vino y abrió su primera bodega, la que llamó El Chicle. Tras la primera etapa de la bodega Valentín Bianchi fue dura. Se vivieron momentos de arduo trabajo y ciertas decepciones con el pasar del tiempo, pero esto hizo que la empresa se hiciera más sólida e unida entre la familia que estaba detrás de ella. Así, poco a poco, el los vinos de Bianchi fueron sinónimo de calidad en Argentina. Supieron expresar en sus botellas lo mejor del terruño. San Rafael se encuentra ubicado al sur de Mendoza y está caracterizado por tres regiones bien definidas: la cordillerana, la desértica y la llanura cultivada. Esta última conforma un oasis de 70.000 hectáreas irrigadas por las aguas de los ríos Diamante y Atuel que, originados en las altas cumbres de la cordillera de Los Andes, se desplazan hacia el este delimitando entre ellos el Valle de San Rafael. Los viñedos del departamento de San Rafael, están implantados en una llanura de origen aluvial con suelos minerales poco profundos.

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Isabel, entre poesías y fogones

24.03.09 @ 20:05:40. Archivado en Gastronomía

Existen facetas dentro de la vida de una persona que permanecen ocultas o en todo caso opacadas por las actividades más expuestas a la luz pública. Quizás estas facetas sean tan igual o mas interesantes de la que todos conocemos, pero en determinados casos es mejor que permanezcan bajo la sombra de lo personal para que esa sensación de libertad no se vea mermada. Es allí donde fluye la creatividad, casi en solitario, llegando hasta los rincones más profundos de nosotros mismos. Una de estas personas es Isabel Álvarez, reconocida chef y dueña del Señorío de Sulco, quien no escapa de estas facetas. La visitamos en su restaurante en Miraflores, a pleno mediodía con el sol castigando a la inquieta Lima. De blanco, con alhajas plateadas en ambos brazos, Isabel nos recibió como si fuéramos sus parientes. Su sonrisa parecía pegada a su rostro. Con el cabello suelto y con unas ganas de conversar que poco la poseen. Antes de contactar la entrevista y analizar el tema de la misma con el editor de la revista, congeniamos en que la nota se basaría en sus vivencias ligadas a la cocina y su forma de ver la esencia de la gastronomía peruana. Pero al iniciar la entrevista, ya cómodamente sentados en el lobby del restaurante, la chef hace una aclare que no le agrada que la encasillen bajo esos temas. “Siempre me ligan solamente al estudio de las raíces de la cocina peruano, pero yo no solo soy eso, no solo trabajo con nuestros productos, sino también hago cocina contemporánea, bien gourmet”, apunta con la mirada fija a la grabadora.

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¡Qué pase el Capitán!

24.03.09 @ 20:04:43. Archivado en Pisco, Coctelería

El Capitán nace del matrimonio entre un pisco quebranta y un Vermouth Rosso. El vermouth (Cinzano fue la primera marca de Vermouth que llegó al Perú, en la actualidad acaba de cumplir 250 años desde su génesis) nace de la unión magistral del vino, alcohol, azúcar, hierbas y especias del mundo entre las cuales, el “wormwood” -ajenjo- es sin dudas la más importante. En todas sus versiones, como aperitivo o como un trago previo o después de las comidas, se disfruta mejor bien frío (entre los 8° y 12° C). Existen tres tipos de Vermouth: el seco (de sabor poco dulce y de color claro), el rojo y el blanco. Las marcas más conocidas en el mercado peruano actualmente son Cinzano, Martini & Rossi, Ricadonna y Noilly Pratt (marca francesa). El vermouth no es sólo un aperitivo, de hecho es también el ingrediente más utilizado en diversos cócteles alrededor del mundo, como el Gibson (gin, vermouth y hielo), el Vodka Tini (vodka, dry vermouth, hielo), el añejo Negroni (gin, campari, vermouth rosso, hielo) y el más famoso de todos, el apetitoso Manhattan (whisky, vermouth rosso, amargo de angostura y hielo).

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