Viñas en peligro (calentamiento global)

23.02.09 @ 04:33:48. Archivado en Vinos

El clima en el mundo se está modificando. El calentamiento global, con su amenaza latente, está redescribiendo la forma de vivir de los seres humanos y de cualquier ser vivo sobre la tierra. Específicamente en el mundo de la viticultura ya se palpa los primeros síntomas en algunas regiones vitivinícolas, como en Francia, Italia, Sudáfrica y California, que se están viendo obligadas a mudar sus viñedos a latitudes norteñas para evitar que las vides sufran daños por el fuerte calor, o en todo caso, el prolongado invierno que trae como consecuencia el cambio climático. Ante esto, Dionisos tuvo la oportunidad de entrevistar al profesor Luigi Bavaresco, de la Universidad Católica del Sacro Cuore de Piacenza, quien es un especialista en el tema y dicta charlas alrededor del mundo sobre la problemática del calentamiento global en la industria vitivinícola.

Bavaresco tiene estudios en Ciencias Agrícolas en la Universidad Católica del Sacro Cuore, un Doctorado en Agricultura con énfasis en viticultura en la Escuela Nacional de Agronomía de Montpellier (France). Además, Bavaresco participó en actividades de investigación por el Instituto Federal de Mejoramiento de Grapevine Geilweilerhof (Alemania) durante 8 meses y por el Departamento de Viticultura y Enología de la Universidad de California en Davis, durante 8 meses. La actividad científica de Bavaresco abarcan los siguientes aspectos de la viticultura: reproducción, nutrición mineral (haciendo hincapié en hierro), la resistencia a las enfermedades, la uva y el vino y las prácticas culturales. “He publicado 105 trabajos científicos en revistas nacionales e internacionales, 2 capítulos en libros internacionales sobre la materia y 55 artículos técnicos publicados en revistas italianas”, apuntó el espigado italiano.

Bavaresco estuvo por Tacna en el marco del VII Congreso Nacional del Pisco, donde dictó la 3ra Clase Magistral denominada Calentamiento Global y su influencia en la viña, el vino y destilados. Tras su ponencia pudimos conversar con él. “El tema del calentamiento global está afectando diversas partes del mundo, y el sector vitícola se está viendo afectado, cómo va influenciar este problema en la industria vitícola peruana”, fue la primera pregunta. “Según las investigaciones que realicé y acabo de confirmar mis teorías con algunos productores pisqueros, el cambio climático ya está tocando las puertas de el Perú. El año pasado tuvieron un invierno muy prolongado, que afectó la maduración de las uvas en las viñas. Y con la llegada del verano tan bruscamente, los viñedos se vieron azotados por un fuerte calor que terminó por deshidratar las vallas en los racimos. Esto deja como indicador para los productores que tienen que tener otro control sobre las viñas para contrarrestar estas variaciones de calor”. Explicó el italiano bien documentado sobre la realidad local.

La vendimia del 2008, sobre todo en Ica, fue inesperada para los productores de uva. Por ello, el italiano recomienda un cambio en el manejo y conducción de las viñas. “Lo que se está haciendo en Italia, por ejemplo, para evitar que los rayos solares dañen o deshidraten las uvas, es dejar crecer las hojas en las partes superiores de los viñedos. Otro punto es el riego, pero este punto tiene que ser bien manejado por el ingeniero agrónomo, quien tiene que tener tino para darle un poco de agua demás a la vid. La idea es refrescarla, pero que esto no influya en su normal maduración. Una cantidad mayor de la necesaria puede malograr el fruto, llenarlo de agua y por ende malograr la producción. Aunque en algunas partes de Francia y Sudáfrica, están utilizando algunos químicos como el boro y el manganeso, rociándolos en spray a toda la vid, esto sirve como un bloqueador solar”. Los usos de químicos están permitidos en las plantaciones de vid en diversas denominaciones de origen, lamentablemente va en contra de la tendencia orgánica que hay en los viñedos en el mundo.

Aunque parezca extraño, Bavaresco piensa que estos cambios en el clima van a beneficiar a la producción de pisco y de vino peruano. El clima que tendremos en unos años, mejorará la amplitud térmica y con esto unas mejores condiciones para la siembra de la vid. Esto en toda la costa sur del Perú. “El calor no es del todo negativo. En el Perú, el calor que vendrá será idóneo para la siembra de vides vineras. La amplitud térmica que habrá mejorará los terpenos en las uvas, por lo tanto habrán vinos o piscos con mayor intensidad aromática. Se tendrá un mejor equilibrio entre azúcares y acidez. En el caso del pisco, las uvas con el calor van a producir un vino más contundente, con recios taninos en la piel, esto en el producto final dará mucho sabor al pisco. El calentamiento global va a perjudicar a muchos sectores vitivinícolas, pero también favorecerán a otras regiones, como el Perú”, apunto el profesor argumentando que las condiciones climáticas de las regiones de latitudes sur (de 20° a 50°), se van a ver afectadas y las regiones que se acerquen a la línea ecuatorial, serán las beneficiadas. Las de latitudes norte (de la 20° a 50°) también sufrirán este problema.

Como afirma Bavaresco, el intenso calor que sufrirán las regiones que se encuentren en las latitudes antes mencionadas tendrán tan intenso calor (sin una compensación de frío durante las noches), que los compuestos aromáticos comos los terpenos, C13-norisoprenoides y pyrazines se ven seriamente afectados. Esto genera que los taninos sean muy agresivos, con tonos herbáceos, por lo tanto vinos de muy baja calidad y alcoholizados. “El 2003 en Italia fue tal el calor en épocas de vendimia, que los vinos salieron desbalanceados y hasta con 15° de alcohol. Una de las soluciones que estamos viendo en Italia por este cambio de clima es mudar los viñedos más al norte, pero tenemos un gran problema con las denominaciones de origen. Hay toda una controversia por este tema. En Italia, que es el caso que mas conozco, las variedades que mas se están viendo afectadas son la Chardonnay y la Pinot Noir, porque son las que maduran mas temprano. El calor las hace trizas. Y las que maduran tarde, como las Nebbiolo, tienen menos problemas”. La situación es preocupante en Europa.

Como aseguro Bavaresco, donde hay problemas también surgen oportunidades, y países con poca tradición vitícola pueden saltar a la palestra. “Es posible que Finlandia se convierta en un alternativa interesante, así como en el norte de Inglaterra, que hablando de latitudes y de climas estoy seguro que pueden ser mas que idóneos para cepas de alta gama. Suecia es otra de las posibilidades que me agradan. Aunque este tema se veré en algunos años, calculo que unos diez a veinte años para que los cambios sean notorios. En Francia, por otro lado, ya se tomaron en serio este tipo de problemas en varios viñedos están podando dos veces el año para ir adecuándose a los cambios de temporadas (verano e invierno). En algunos viñedos de Italia están poniendo mantas sobre las viñas para disminuir el calor. Con ingenio y poder económico, se pueden evitar los problemas, pero tarde o temprano el problema será tal, que ya no nada se pueda hacer para preservar las vides”. Culminó el profesor italiano dejando en evidencia su preocupación.

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