John Santa Cruz Manco
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El rostro del Pisco Sour
23.02.09 @ 04:32:16. Archivado en Pisco, Coctelería
Tuvieron que transitar decenas de almanaques para que el afamado Pisco Sour pueda tener un rostro. El seguidor de esta cautivadora bebida y ávido de conocer un poco mas de su pasado, tiene presente que fue Víctor Morris a quien se le ocurrió la idea de sustituir el whisky por el pisco, en su Bar Morris a inicios del siglo XX, para así crear un cóctel de fama internacional. Víctor Morris nació en Salt Lake City y tuvo una vida agitada, estuvo por Panamá, por Cerro de Pasco, ganó una lotería en Perú y hasta perdió la parte inferior de la pierna derecha al tener un accidente con un tranvía a pequeña edad. Una vida agitada para un americano de una familia bien reputada. (su hermanastro era el Alcalde de esa ciudad)s. Pero Víctor logró salir del anonimato para la historia gracias a la creación del Pisco Sour. Al desaparecer el bar Morris (Calle Boza 847 del Centro de Lima) y con la popularidad del cóctel a base de pisco, limón, huevo y jarabe de goma en manos de los hoteles Maury y Bolívar, se perdió en el tiempo el interés por conocer más sobre este personaje que sin saberlo, puso al Perú en el ojo del mundo con este delicioso cóctel.
Allí entra a tallar Guillermo Toro-Lira, meticuloso historiador peruano afincado en California y tras el éxito de su primer libro Alas de los Querubines (la historia del Pisco Punch), decidió averiguar un poco más sobre Víctor Morris (Dionisos 68). “Cuando terminé de escribir y publicar en internet mi artículo “Vida y Pasiones de Víctor Morris”, me di cuenta que realmente faltaba muchísimo por saber de esta insigne personaje. No existían fotografías de él y lo que se conocía acerca de su vida en el Perú era muy poco. Mucha gente no lo sabe, pero antes de que existan los “browsers” gráficos de internet como lo son Netscape, AOL, FireFox, Explorer o Safari, la red era muy usada por gente que buscaba cierta información especializada. Ya desde la década de 1980, esta gente se comunicaban textualmente usando correos electrónicos en forma de grupos temáticos de especialización. Uno de esos grupos y uno de los más populares, era el de estudios genealógicos”. Así comenzó el hilo de la madeja.
Las chances de Guillermo eran casi mínimas. Algún descendiente de Víctor Morris había que haber ingresado al sistema y colocar información. “Con la información compilada para mi artículo “Vida y Pasiones de Víctor Morris”, entré a uno de los mejores sistemas de búsqueda genealógica que existen en el internet. Era caro, pero no me importó y me registré. Escribí varias palabras claves y para mi sorpresa salen decenas de árboles genealógicos. Pero todos terminaban la rama con los hijos de Víctor Morris. Ninguna ayuda en ellos. Luego de mucha permutaciones con varias palabras claves, salto del asiento cuando veo un árbol donde la rama continuaba un nivel más abajo de los hijos de Víctor. Al final de la rama había una pareja, sin nombre, ni fecha de nacimiento, ni nada, simplemente con las palabras “living” (viviendo). Me dí cuenta que había conseguido un gran paso. Aún existían descendientes vivos de Víctor Morris, el hombre del Pisco Sour, y que estaban interesados en genealogía”.
El siguiente pasó fue encontrar los nombres y averiguar su lugar de residencia. Era como encontrar una estrella en el firmamento. “La única información acerca del autor de ese árbol genealógico era un correo electrónico escrito arriba, de hacía mas de seis años, nada mas. Pensé que el resto tal vez sería fácil y me puse a desear que el autor viva cerca de donde yo vivo cuando le escribí un correo electrónico. Me tomó mucho tiempo escribirlo, al fin y al cabo yo era una persona completamente extraña que se estaba atreviendo a pedir información personal del abuelo de un desconocido”. Lamentablemente el correo electrónico rebotó. Así que cambiaron de planes y decidió postear el correo en Google. “Mi esperanza era que tal vez esa persona había posteado anteriormente algún mensaje en algún otro lugar y que tal vez allí podría haber mas información acerca de su identidad”.
El nombre Donna saltó en los resultados de la búsqueda. Fue un mensaje que ella había dejado hace más de diez años en un foro particular. Pero para suerte de Guillermo y Brenda (su esposa), el foro aún funcionaba, así que se puso en contacto con el administrador del mismo solicitando la información de esta persona llamada Dona. “El dueño del foro me responde dos días después y me informó que no había escuchado de ella hacía ocho años”. Guillermo supo que Donna había vivido en una ciudad localizada como a cuatro horas al norte de su casa. “Regresé a google a analizar los otros dos resultados. Uno era de un foro de vino donde se anunciaba la venta de un viñedo y el otro resultado era que Donna se iba a mudar a otra localidad localizada al norte de California, cercana al límite con Oregón. Visité la página web oficial del sitio y para mi agradable sorpresa contenía un directorio telefónico con direcciones. Hago una búsqueda con el apellido Morris y ¡boom! apareció Donna”. Gol.
Tras unos días de reflexión y solicitar unas recomendaciones a su amigo y también historiador Sergio Zapata, Guillermo, decidió hacer la llamada telefónica. “Tras unas timbradas me contestó una mujer y me presenté en inglés: Mi nombre es Guillermo Toro-Lira y estoy investigando acerca de la vida de un Víctor Vaughen Morris que vivió a principios del siglo pasado en Cerro de Pasco, Perú, y quería saber si su familia esta relacionada con él”. La respuesta fue: “Si, era el abuelo de mi esposo. A mi esposo le va ha encantar hablar con usted”. Y se lo pasó. “¿Posee usted fotografías de su abuelo?”. Al oír la respuesta afirmativa Guillermo y Brenda saltaron de alegría. ¡Había fotografías de Víctor Morris!. No lo podía creer. “¿Ha Ud. escuchado del pisco?”, hizo una nueva pregunta. La respuesta volvió a ser afirmativa. “¿Y del pisco sour?”, su respuesta sorprendió a Guillermo. “Si, he escuchado del pisco sour, cuando yo era muy niño mi papá me dijo que mi abuelo lo había inventado y me mostró una Enciclopedia Británica que lo afirmaba, pero yo nunca lo he probado”.
El Bar Morris abrió sus puertas en 1916 y las cerró en 1929. Fue una época gloriosa para la coctelería peruana. Tras cerrar dicho bar, algunos bartender que trabajaron allí se hicieron solicitados en hoteles y bares por conocer la perfecta receta del pisco sour. En el libro "Lima, la Ciudad de los Virreyes", escrita por Cipriano Lagos en 1928-1929, se hace mención a dicho bar, resaltando sus cócteles a base de pisco. Aunque hay algunas hipótesis que el origen del pisco sour sería anterior al bar Morris. En el Mercurio Peruano se hace una referencia a la preparación de una bebida a base de pisco con limón en el siglo XVIII, a consecuencia de la prohibición de la venta de aguardiente por las peleas que originaba cerca a la Plaza de Toros de Acho. En el diario se relata que allí nació un trago llamado Punche, que vendían los esclavos y preparado en base a pisco y limón. Esto aún no está probado con investigaciones.
La primera conversación culminó con una cita en unos días después en la localidad donde recibe el nieto de Víctor Morris (que Guillermo no revela). “Cuando llegamos a la casa de Mike Morris inmediatamente me puse a preparar pisco. Brindamos y charlamos. Me enseñaron mas cartas, fotos, libros que habían estado en la biblioteca privada de Víctor en Cerro de Pasco, con su sello personal y todo. Después Mike (el nieto) me contó que de chico se acordaba que su papá cuidaba como oro el registro de visitantes del Morris Bar. Lo tenía en un urna que nadie podía tocar. No sabía donde estaba, pero que lo iba ha averiguar. Tenía un hermano y dos hermanas que también tenían más información. Me contó que se acordaba que el pisco sour de su abuelo tenía un componente especial que no se acordaba en esos momentos y que aparentemente le faltaba al pisco sour que yo le había preparado”.
El padre de Mike, Richard, falleció en la década de 1980, siempre mantuvo sus raíces peruanas. Bailaba la Marinera y comían comida peruana preparada por su mamá estadounidense. Richard Morris fue mecánico de aviación y se registró en la aviación estadounidense durante la segunda guerra mundial. Luego se fue a trabajar a Panamá, donde debido sus raíces hispanoamericanas, fue instructor de aviación de pilotos latinoamericanos. Mike nació en Panamá y luego su familia se mudó al norte de California, relativamente cerca de San Francisco. A la muerte de su padre y de su madre, la familia se separó y cada hijo siguió su vida por su lado. “Con la nueva información brindada por los Morris corregí algunos errores de mi artículo “Vida y Pasiones...”. El segundo nombre de María, la esposa de Víctor, no comenzaba con F. Su nombre completo fue María Isabel Vargas-Quintanilla Márquez. Su fecha de nacimiento fue el 17 de mayo de 1886, no del 1887, y efectivamente, María nació en el Callao y no Lima, como lo indicó una segunda fuente que consulté”, dijo.
Tuvieron que pasar unos meses para que Mike llame por teléfono a Guillermo para informarle que tenía el registro del Morris Bar en sus manos. Una hermana lo había encontrado y se la había mandado por correo. “Tenía mas de 82 páginas con mas de dos mil firmas. Entre muchas cosas, ese día aprendimos que el Morris Bar abrió sus puertas el 1 de abril del 1916 y que cerró en 1929. Una tremenda sorpresa fue que el Morris Bar sirvió pisco punch en 1928 y que John Lannes, último bartender del Bank Exchange de San Francisco, lugar donde se inventó el pisco punch, visita y se registra en el Morris Bar en 1927”. Sorprendes revelaciones que consiguió Guillermo Toro-Lira. Pero esto no es todo. “Las dos hermanas de Mike se acuerdan que el pisco sour original de su abuelo era preparado con goma arábiga y su hermano recordaba que su papá usaba un batido de azúcar con goma arábiga para esconder un cierto ingrediente de sabor amargo”. Nuevas revelaciones concernientes a la preparación del pisco sour. Estamos seguros que Guillermo Toro-Lira y esposa terminarán por conseguir la receta original de este cóctel peruano. ¡Salud!.
Comentarios:
espero que haya muchas personas que sigan su ejemplo.
Felicidades!!
Comentario por felix 04.08.10 @ 00:31
Comentario por gabriel juan 26.09.09 @ 19:43
Comentario por patricia toro lira pardo 16.03.09 @ 05:57
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