El patriarca de Freixenet

14.01.09 @ 01:31:03. Archivado en Vinos

Dejar Freixenet con más de 500 millones de euros de facturación anual, con presencia en más 160 países, siendo además la primera empresa del sector vitivinícola español, así como en uno de los 10 primeros grupos del mundo en este mercado. Ocupa, concretamente, el noveno lugar a nivel mundial, siendo líder en el segmento de cavas, es sin duda una gran tarea muy complicada de lograr. Detrás de estos logros está una persona: Josep Ferrer, quién tras 21 años como la cabeza visible de esta gran empresa vitivinícola, dejó su lugar a su cuñado y director general de la compañía, Josep Lluís Bonet para que ocupe su lugar en la presidencia de Freixenet. Decisión que causó sorpresa en el mundo especializado del vino, pues se pensaba que la sucesión recaería en manos de sus hijos Pedro y José María, situación a la que Josep Ferrer supo poner paños fríos.

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Javier Wong: “Cuando aparece el lenguado, los demás peces pagan alquiler”

14.01.09 @ 01:28:25. Archivado en Gastronomía

Si a Javier Wong le preguntasen en qué animal le gustaría reencarnarse después de su muerte, a boca de jarro diría que en un lenguado. El mítico chef no permite otra carne en su cocina que no sea la del lenguado o la del pulpo, la combinación perfecta en el ruedo del ceviche, como apunta sin pensarlo dos veces, al momento que en menos de un par de minutos preparó un salteado de lenguado. Aunque, revela, si es un pedido especial de un cliente, puede permitir que los camarones u otras carnes se ganen el cielo pasando entre sus cuchillos y fogones. Así es Javier Wong, elocuente, querendón y consecuente con su filosofía gastronómica que plasma, valga la redundancia, en soberbias propuestas que son imperdibles para los que engríen el paladar.

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La moda en las barras

14.01.09 @ 01:23:38. Archivado en Coctelería, Bares

Las corrientes cocteleras europeas y norteamericanas marcaban un camino antagónico para el paladar del consumidor. Los del viejo mundo parten de lo clásico para llegar a creaciones destinadas al gusto de los sibaritas de las barras. El bebedor europeo, fiel a su tradición, es amante de los destilados recios, de esos que te sacan fuego de las entrañas. En Londres, sobre todo, se gesta una de las más altas coctelerías de los países de las regiones cercanas. Parten de los espirituosos premium (vodka, coñac, armañac, grappa) para construir un cóctel, con paciencia, paso a paso, poco afrutado, dry, jugando con las especias de la región, como hierbas y pocas frutas, y si la usan tratan de hacerlo con frutos deshidratados. Así marcan diferencia con las barras norteamericanas, que lindan con todo lo opuesto, ya que fiel a su estilo, los gringos reposan su estilo sobre el fast food. Rápido, vertiginoso y mucho vodka, ron, tequila, licores y frutas. Esa es la base de la coctelería americana.

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