John Santa Cruz Manco
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Respuestas a Regnier
09.12.08 @ 20:34:27. Archivado en Pisco, Noticias
Las fuertes pero sinceras apreciaciones que diera Gastón Regnier, periodista y editor de la revista argentina Bar and Drinks, en la edición anterior de la revista Dionisos sobre la realidad de la coctelería peruana y la poca falta de planificación en el marketing y publicidad de la industria pisquera, fue un tema que no dejó de tocarse en las reuniones de los entendidos en la materia. Dionisos salió en busca de respuestas para exponer un punto distinto al del argentino, o en todo caso para saber la opinión de los involucrados en el mundo de la coctelería y del pisco. Así, Carlos Arturo Mejía, presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Pisco, Roberto Meléndez, reconocido bartender nacional de bar inglés del Hotel Country Club y Adolfo Perret, chef de jerarquía, se animaron a dar sus puntos de vista no solo sobre las aseveraciones del comunicador argentino, sino sobre sus propia ópticas del tema. Es cierto, fueron duras las apreciaciones de Regnier sobre el panorama tanto del pisco como el de la coctelería.
Sus palabras se basaron en las sensaciones de un foráneo, que no está en el día a día, pero que debido a su contacto con otros destilados y realidades de mercados, siente que no se están haciendo las cosas bien por acá y eso es válido. Gastón es líder de opinión en mercados interesantes para el pisco, sobre todo, como lo es Argentina, por el éxito de la revista que edita. Con el boom de la gastronomía peruana en Buenos Aires y en el resto de capitales de Sudamérica, como Bogotá, Santiago y Caracas, una mala comunicación (o publicidad), como la daría Regnier, no sería recomendable para el auge del destilado nacional. Esto no quiere decir, tampoco, que su palabra sea ley, pero se debería de tomar en cuenta para ajustar algunos puntos que no andan caminando bien.
Carlos Arturo Mejía está ligado al pisco desde que tiene uso de razón. Hace pisco, bebe pisco, importa pisco y además, es el Presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Pisco. “Regnier tiene que estar mas empapado en el tema para poder opinar, pero de todas maneras se respeta sus comentarios. A él le digo que los pisqueros si apostamos por la promoción y publicidad de nuestro producto fuera del país. Por ejemplo, para ir a la feria de Londres, los productores en conjunto hicimos una inversión que llegaba a los 250 mil dólares por ejemplo, entre pasajes y estadía. También invertimos una fuerte cantidad, entre 120 mil dólares, para el hermanamiento del pisco con el brandy de Jerez. Pero lo mas importante es que nosotros no solo vendemos la marca pisco, sino el concepto país, ya que en las ferias internacionales donde estamos presentes, en nuestro stand figura el nombre del Perú en primer plano”, comenta Carlos Arturo Mejía.
“Además de ello, también invertimos dinero en conocimientos, en hacer que el pisco siga siendo reconocido en el mundo como producto netamente peruano. Están los congresos del pisco, los concursos regionales, el día del pisco sour y el día del pisco. Se hacen muchas cosas por el pisco en sí. Esto lo tiene que saber el señor Regnier para poder opinar. Contamos con el apoyo del gobierno, sobre todo de estos nuevos funcionarios que ven el tema del pisco en función de negocio. Otro de los puntos que tocó el periodista argentina fue la posibilidad que vengan empresas del exterior y comprar bodegas y hacer su propio pisco, pues para mí es factible, como en todas partes del mundo, pero lo que destaca de los productos oriundos es su identidad. Justamente esto hace nuestra denominación de origen. Lo que si puedo decir es que la industria del pisco está creciendo, ganando mercados y nosotros estamos posicionándonos en el mercado, primero, haciendo un gran producto. Primero se logra calidad y luego mercado”, añadió Mejía, hacedor de piscos en la bodega LaBlanco.
Y si hablamos de piscos, pues también se habla de gastronomía. El auge del aguardiente peruano también se sintió en la gastronomía. Uno de sus defensores siempre fue el chef Adolfo Perret, quien no duda en utilizar productos autóctonos del Perú en su cocina. Él también quiso hacer sentir su opinión en este espinoso tema. “El tema de la promoción del pisco tiene que ser llevado por el estado, quienes siempre han apoyado a los productos de bandera. Y se ha estado haciendo, pero manejar un tema de publicidad también es costoso, y los recursos hay que saberlos utilizar bien para no tener problemas con tu negocio. Lo importante es que en el exterior cuando se habla del Perú, lo relacionan con pisco, lúcuma, y demás productos que son oriundos de nuestro país”, remarcó el chef Adolfo Perret, que hace poco acabo de cumplir 20 años al frente de su cevichería Punta Sal.
“Sobre la coctelería discreto con el Sr. Regnier. Lo destacable de los nuevos bartenders es que están promoviendo lo nuestro en su trabajo. Ahora encuentras cócteles a base de pisco con coca, lúcuma, maracuyá y un sin número de productos. Esto quiere decir que se están preocupando por rescatar los valores de nuestra tierra y plasmarlo en un cóctel. De que tienen creatividad dalo por descantado, pues estas combinaciones donde el pisco predomina, solo lo hace gente capacitada. Por otro lado, no podemos olvidarnos de los cócteles clásicos, puesto que estos nos dan identidad. Está bien renovar y poner en la palestra nuevas creaciones, pero lo clásico es vital. En mis restaurante yo siempre dejo que los barmans tengas sus cosas nuevas, pero los cócteles clásicos como el Capitán, Pisco Sour y Chilcano, nunca pueden faltar”, apuntó el chef peruano que fue expositor en el Perú Mucho Gusto.
Otra de las personalidades ligadas al mundo de los cócteles que tenía que dar su apreciación era Roberto Meléndez, bartender del hotel Country Club y ganador por tres años consecutivos del mejor Pisco Sour del Perú. Él es partidario de la gama de los cócteles clásicos, siempre investiga y crea nuevos cócteles, pero prefiere lo clásico, trabajar con pisco sobre todo. “Hubo una etapa de transición, estancamiento, en la actual coctelería en el Perú ligado al pisco. Recién en los años noventas empieza una nueva tendencia de cócteles con pisco porque los productores estaban sacando piscos de calidad. Así resurge el Pisco Sour, el Capitán y el Chilcano. Hay que entender que estos cócteles son parte de nuestra cultura, y debemos de valorar eso”, dice Meléndez.
“Hace falta mayor competitividad en el circuito de bartenders en el Perú. No estamos mal a nivel internacional. Ya se está valorando en los restaurantes que un barman es importante, ya que antes de comer siempre se toma un aperitivo. A nosotros este auge de la gastronomía nos está ayudando en cantidades. Nos obliga a crecer junto con ellos, y lo estamos logrando por todo lo alto. Es cierto, también, que si no fuera por el pisco en estos momentos no hubiera nueva coctelería peruana. Definitivamente que mientras que el pisco crezca, mas creceremos nosotros, los que estamos detrás de la barra. Cuando me he dado vuelta por otros bares, me percaté que se están haciendo tragos muy buenos, ingeniosos. Las tendencias de afuera ya están llegando, como licores exóticos que así nomás no los encuentras. Esto demuestra que nuestro mercado se está convirtiendo en sibarita”, agregó.
Personalmente puedo apuntar, como autor de la entrevista a Gastón Regnier, que su percepción no está plasmada en la totalidad de la propuesta en cócteles de Lima. Hay lugares muy buenos, con una carta sorprendente como Ayahuasca en Barranco, o Huaringas en Miraflores. A esto se le suma las investigaciones que se hacen y lo competitivo que se ha puesto el mercado de bares. Los comensales sabemos a donde vamos cuando queremos libar un cóctel agradable. Hablo de un espectro de unos veinte bares que pueden tener este calificativo, como los Entre Copas del Polo y Miraflores. Con un país que busca ganar el nombre pisco en el mundo, concuerdo y apoyo la tendencia de las bebidas con base de pisco. El pisco no es solo un espíritu de uva, también es el espíritu de lo peruano.
Comentarios:
Conocedor de la revista Dionisos, es la unica revista en el Peru, que toca estos temas muy importantes, como es nuestra bebida bandera El Pisco y La Cocteleria, seria bueno que esta nota sea publicada en su revista, para que sea del conocimiento de muchos lectores como productores de Pisco y Bartenders en general, para que tomen esta modesta opinion, como una vision en el desarrollo de nuestro pisco.
Con el respeto que se merecen me atrevo a opinar que personas muy conocedoras del tema sean las mas indicadas.
Somos respetuosos de las personas que son productores de pisco, como tambien los propietarios de cevicherias y restaurantes, no tienen el suficiente conocimiento, para opinar sobre la cocteleria y especialmente con nuestra bebida bandera.
Comentario por julio gallegos 15.01.09 @ 21:08
Con respecto a los cocteles en realidad nos estamos estancando en lo clasico cuando hay mas propuestas nuevas e interesantes, como es el caso de la mixologia que son cocteles netamente naturales y organicos en lo posible, nada de licores solo destilados y variedades de syrups creados por los bartenders, o tambien podemos crear cocteles moleculares, pero si no tenemos la base de la mixologia no podemos avanzar mas hasta entenderla bien, pq no solo es las frutas, t...
Comentario por Julio Gallegos 15.01.09 @ 20:56
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