09.12.08 @ 20:34:27. Archivado en Pisco, Noticias
Las fuertes pero sinceras apreciaciones que diera Gastón Regnier, periodista y editor de la revista argentina Bar and Drinks, en la edición anterior de la revista Dionisos sobre la realidad de la coctelería peruana y la poca falta de planificación en el marketing y publicidad de la industria pisquera, fue un tema que no dejó de tocarse en las reuniones de los entendidos en la materia. Dionisos salió en busca de respuestas para exponer un punto distinto al del argentino, o en todo caso para saber la opinión de los involucrados en el mundo de la coctelería y del pisco. Así, Carlos Arturo Mejía, presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Pisco, Roberto Meléndez, reconocido bartender nacional de bar inglés del Hotel Country Club y Adolfo Perret, chef de jerarquía, se animaron a dar sus puntos de vista no solo sobre las aseveraciones del comunicador argentino, sino sobre sus propia ópticas del tema. Es cierto, fueron duras las apreciaciones de Regnier sobre el panorama tanto del pisco como el de la coctelería.
>> Sigue...
|
09.12.08 @ 20:33:01. Archivado en Gastronomía
El ocaso era el momento esperado del día. La gama de colores amalgamados frente a ellos se convertiría en una fotografía tatuada en sus recuerdos inolvidables. El Océano Atlántico, tan inmenso e incomprendido, se vestía con guantes de artista para crear en el cielo, bajo las cansinas nubes, sendos colores que solo se aprecian cuando se transita por sus dominios. Sentados en la punta del pequeño velero y con los pies haciendo surcos en el gélido mar, Ruth Van Waerebeek junto a su novio, vivieron esta experiencia por casi tres años. Todo empezó en 1985, ambos jóvenes enamorados y estudiantes de idiomas, no dudaron en tener su propia aventura al lanzarse a navegar por todo el Océano Atlántico, sin destino fijo. Por esos años la risueña Ruth contaba con 26 años y no tenía muy en claro su futuro profesional. Pero esta travesía, cosa del destino, la empujó casi sin querer a las sartenes. Hoy Ruth se gana la vida cocinando, probando y gestando platos por todo el mundo. Ruth nació en Ghent, la segunda ciudad medieval más grande de Europa por detrás de París, en 1959.
>> Sigue...
|
La moda se palpa en casi todo lo que nos rodea: vestimenta, celulares, música y hasta en la comida. En estos últimos años se han aperturado mas de veinte restaurantes de comida japonesa (que tuve que ser fusionada con insumos peruanos para poder tener lazos con la memoria gustativa del peruano) que han causado curiosidad y satisfacción a los exigentes comensales limeños. Tiene el velo de moda estos sushi bar, ya que en los inicios de esta corriente se percibía cierto esnobismo camuflado, pero con el tiempo se fue asentando en las preferencias de los paladares un poco mas sibarita. Además, otro punto importante para que este tipo de cocina se enganchara en la dieta limeña, sobre todo, era la preferencia de trabajar con pescados, casi crudos como el sashimi o el sushi, y también la presencia del arroz, tan familia en nuestras mesas. Estos puntos concordantes unieron estás dos culturas en un plato. Hay grandes referentes como Toshiro Konishi (Toshiro’s), Roger Arakaki (Sushi Ito) o Sergio Takeda (Matsuey), de todos ellos resalta un nombre, el del risueño Humberto Sato.
>> Sigue...
|
09.12.08 @ 20:30:36. Archivado en Pisco, Productores
Azpitia es de esos valles escondidos que con tan solo dar unos pasos sobre sus faldas, logran seducir los sentidos para hacernos regresar. Se respira paz, se vive tradición; pero en estos últimos años se bebe y produce un pisco de campeonato. Los manzanos, lúcumos y pacaes siempre fueron los frutales predilectos por los lugareños para ganarse la vida, hoy en día, gracias al buen precio de la vid en chacra y al espíritu de su jugo, la actividad pisquera se está convirtiendo en una alternativa interesante para los agricultores de este amigable pueblo de Cañete. El acceso es algo complicado, se recomiendo llegar por el pueblo de Mala, cruzar el río del mismo nombre hacía el norte hasta llegar a San Antonio; de allí ir en dirección a la sierra hasta llegar a Santa Cruz de Flores, y unos kilómetros más arriba se encuentra Azpitia, bien llamada el Balcón del Cielo, con ese vista espectacular. Según el escritor Juan Aburto Quispe, nacido en Azpitia, este pueblo nace producto de la necesidad de los provincianos que atraídos por la bonanza de la costa, dejaban sus tierras en la sierra en busca de un mejor futuro.
>> Sigue...
|
09.12.08 @ 20:29:17. Archivado en Coctelería, Bares
Detrás de la barra, con movimientos de cirujano, David Romero (sumiller/barista/bartender), regalaba su atención a cada ingrediente, como armando una torre de naipes, buscando onza a onza que el resultado sea único. Es decir, apunta el aquella tarde bartender, la funcionabilidad de un cóctel es lo primordial. “Y por eso cada ingrediente tiene que tener un porqué dentro de una copa, logrando ello, la funcionabilidad tendrá éxito”. La copa martini estaba esperando quieta entre ingredientes nipones, cocteleras y chuchillos. Realmente lo que esperábamos era algo nuevo, David nos comentó que estaba preparando una nueva carta de cócteles con tendencia oriental para Costanera 700. ¿Orientales?, le preguntamos, y la respuesta fue afirmativa. Él, también como sumiller, dedica su tiempo a la investigación de nuevas cocinas, y encontró un buen reto de llevar a un cóctel, insumos orientales para buscar un perfecto maridaje entre la muy de moda cocina japonesa, y sus innovadores cócteles. Los lejanos países orientales, nos referimos a las Coreas, Japón, China y aledaños, tienen gustos por los destilados. Es tradicional en estas culturas relacionar sus actos litúrgicos y festivos con este tipo de bebidas alcohólicas.
>> Sigue...
|
Caminar por Ghirardelli Square es sentir el peso del tiempo recostarse sobre los hombros. Los ladrillos rojizos que levantan esta plaza recuerdan aún la cicatriz que dejó el destino a San Francisco tras el fulminante terremoto, que provocó un incontenible incendio, dejando en ruinas el 90% de la ciudad asentada en la gran bahía. Aquel acontecimiento fatal tuvo como fecha el 18 de abril de 1906. Hoy en día Ghirardelli Square es uno de los centros comerciales y de recreación con más estilo en Estados Unidos, con millones de visitantes por año. Todo tipo de atracciones, sobre todo gastronómicas, se reúnen dentro. La especialidad del centro es todo lo relacionado con el mundo del chocolate. Casi se podría decir que es un museo del chocolate. Ubicada en el lado sur de Aquatic Park, este punto de encuentro alberga 55 tiendas y seis restaurantes gourmet de gran estilo. Caminar al lado de Guillermo Toro Lira por San Francisco es más apasionante que contratar aun guía turístico. El historiador peruano conoce de memoria cada página de la historia de esta imperdible ciudad llena de cultura e infinidad de razas. En nuestro periplo por las californias, Guillermo aseguró que sería un pecado no visitar Ghirardelli Square, ya que también este apellido estaba ligado al Perú.
>> Sigue...
|
|
John Santa Cruz Manco
Contacto
