28.10.08 @ 16:36:31. Archivado en Ajedrez
No existe otro placer más grande en esta vida que endulzar la boca con un postre amable. Es engreír al paladar, como dijo alguna vez Astrid Gutsche en una entrevista que le hiciera Cristina Vallarino. Es en estas épocas donde el gélido viento del invierno nos empuja a lo calórico. Allí es cuando aparecen los anhelados postres, saltan al protagonismo casi por instinto. Pero cuando el sol amaga su aparición, entrando noviembre, las estadísticas dicen que todo lo que rebalse azúcar duerme el sueño de los justos. Por ello, el Pasajero Gourmet, ya con el peso en estado crítico para su edad, salió en busca de esta exquisiteces que rondan el último suspiro de un almuerzo o una cena. Los postres abrazan una dilatada gama, podemos encontrar entre ellos a los bocadillos de cuchara como la natilla, los pasteles de frutas, las tartas, los hojaldes, hasta los helados también ingresan en este apetitoso rubro y también podrías indicar a los dulces. Al peruano, sobre todo al limeño, le encanta el dulce, con ellos hemos crecido, ya que nuestras madres o las engreidotas abuelas, no se cansaban de prepararnos una calentita mazamorra, un pastoso arroz con leche, o quizás un empalagoso suspiro a la limeña. Pero hoy, los niños de estas épocas, quizás tengan más suertes que los de la generación anterior, puesto que los restaurantes gourmets, están logrando cristalizar sueños en novenos postres.
>> Sigue...
|
28.10.08 @ 16:34:18. Archivado en Ajedrez
Croacia es un país que tuvo que derramar sangre para mantener el control de su soberanía. Cuando declaró su independencia de Yugoslavia en 1991, los habitantes serbios que radicaban en la región se negaron a secundar la secesión de la República Federal Yugoslava y, apoyados por el ejército federal yugoslavo, se independizan de Croacia como la República Serbia de Krajina. Tras cuatro años de guerrillas y temores, el gobierno croata logró desalojar a gran parte de las fuerzas serbias en Krajina en 1995. Estos tiempos fueron sombríos para los pobladores locales, y no solo afectó el espíritu del joven país, sino que también casi deja en el olvido toda una cultura de bebidas locales. Croacia siempre fue conocida en toda Europa por tener una industria vitivinícola prominente, que databa desde la antigua Grecia. Pero fue en la Edad Media cuando los monjes del Císter introdujeron la producción del vino con sentido litúrgico. Con la llegada del Imperio otomano, el desarrollo se cortó de raíz hasta que finalizó el dominio turco. La influencia de regiones vecinas, como las pertenecientes al Imperio austro-húngaro, fue decisiva en el nacimiento de la vitivinicultura croata moderna. Actualmente la extensión oficial del viñedo croata alcanza las 60.000 hectáreas aunque la realidad es bien diferente y no llega a las 40.000 en su mayoría plantadas con castas autóctonas.
>> Sigue...
|
28.10.08 @ 16:32:03. Archivado en Ajedrez
Con el pecho inflado, Hans Hilburg, destacado bartender nacional, aseguraba con un Cholopolitan desbordando la copa Martini en el Señorío de Sulco, que la coctelería nacional (en todo caso la limeña, la que anda mordiendo las últimas tendencias), no tiene nada que envidiar, ni copiar, a las realidades foráneas en cuanto al arte de la elaboración de cócteles. Es más, resaltaba que la alta coctelería en nuestro territorio estaba muy por encima de la de Chile, Colombia y que solo se podía comparar con la coctelería argentina. Razón no le faltaba a Hans, o en todo caso eso era lo que creíamos en todo este tiempo, ya que en estos últimos años la versatilidad del pisco, de alguna manera, presionó a los barmans a crear nuevas propuestas en base al destilado peruano. Así nacieron nuevos cócteles, más que nada, reemplazando el pisco en lugar de otros destilados, como el Piscotini por ejemplo, o agregando insumos autóctonos a recetas de antaño, así se dieron a conocer toda esa nueva gama de sours, donde destacan el Coca Sour, el Maracuyá Sour, entre los más pedidos. Realmente son agradables estos nuevos cócteles, pero mirando con un cristal crítico toda esta nueva movida, se puede percibir un estancamiento en las creaciones, así lo asegura Gastón Regnier. Y ¿quién es Gastón Regnier?, se preguntarán, pues es un reconocido periodista especializado en bebidas, editor de la revista Bar & Drinks, quien se dio un salto por Lima para dictar unos seminarios sobre alta coctelería. El rioplatense tiene mucho que decir al respecto.
>> Sigue...
|
28.10.08 @ 16:28:28. Archivado en Ajedrez
Manos, humo, sabor y color se fusionan en una sola pasión cuando una taza asoma su contenido a los labios. Libar un sorbo de café alberga una serie de sensaciones que solo los amantes a este grano distinguen. Pero no todos los mortales conocemos, hasta lo más profundo, las bondades que un buen café nos puede obsequiar. Aún así, existen especialistas en el tema, que nos pueden guiar por los gratos gustos que contiene una buen café, ellos llevan por nombre Baristas. Si el vino tiene a sus sumilleres, el pisco, aceites y diversos destilados a sus catadores, pues el café tiene a sus baristas. Un barista, digamos, es un profesional que debe conocer las técnicas para preparar un buen café, desde el grano a la dosificación, calibrado y desarmado del molino. Ser barista, además de ser una profesión y un arte, es una ciencia. Un barista se convierte en experto en preparación de cafés. Pueden crear la carta de un café, seleccionar y armar tu propio blend de café o crear un "café de autor", que será es como un sello personal. Asimismo, entre las aristas que alberga esta maravillosa carrera, también está la cata, ellos, afinando sus sentidos del olfato y gusto, pueden diferenciar tipos de cafés, procedencias y tostados.
>> Sigue...
|
|
John Santa Cruz Manco
Contacto
