John Santa Cruz Manco
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Nuevos aires en Tabernero
04.06.08 @ 18:31:21. Archivado en Vinos, Bodegas
Los vientos que levantan polvo en el patio central de la bodega Tabernero agitan el recuerdo de un 2007 para el olvido. Pero todo queda allí, en una reminiscencia que languidece con los ruidos de las lampas, picos y de hombres que día tras noche levantan nuevamente esta tradicional hacienda chinchana. Contra el tiempo y la adversidad, Tabernero sigue en paso firme con su producción para el presente año. Es más, para la presente campaña se piensa llegar a los tres millones de litros de vino, incluyendo mosto para pisco. Con respecto al destilado, Bertrand Jolly, enólogo principal de la firma, sostuvo que solo en pisco se alcanzará los 200 mil litros, superando las cifras del 2007, que llegaron a 150 mil litros de destilado. Para esto, Tabernero adquirió dos prensas francesas (marca Bucher) de última generación, destinadas para uvas blancas de alta calidad. Pero Bertrand tiene otro fin para estos “ferraris de la viticultura”, como lo llama el enólogo francés (Publicado en la edición 65 de la revista Dionisos).
“Acá pensamos en que todas las uvas de Tabernero pasen por estas prensas, pues le dan un trato muy fino a los granos, esto sin duda aporta al producto final ya sea vino o pisco”, remarcó. “En el caso de la borgoña, hemos notado que los granos no se dañan tras su paso, esto nos ayuda para una posterior maceración durante los primeros días de la fermentación”, agregó.
La capacidad instalada de la bodega no sufrió daño alguno con el terremoto, solo los perímetros y una que otra pared dentro de la misma. Algunos tanques de fermentación tuvieron que ser reparados por la filtración, pero donde se sintió con mayor rigurosidad el golpe de la naturalaza, fue en las viñas. Cinco hectáreas de uva quebranta se perdieron al derrumbarse todo el sistema de conducción. El parrón español que sostenía a la parra se vino abajo y con él toda la parra. Se perdieron. Debido a esto, se tomó una determinación de reevaluar los métodos de conducción de las vides, no solo por motivos de seguridad, sino de salud. Se determinó entonces, por ejemplo, que el sistema lira sería apropiado para la malbec, merlot y cabernet. Tabernero tiene 250 hectáreas de viñedos propios.
Para las uvas blancas se mantendrán sus sistemas de conducción, como doble t. En el caso de la Borgoña, Tabernero se ha preocupado en darle el altar ideal. “Ahora le estamos dando mayor maceración para coger sabores y colores interesantes. Controlamos mucho sus levaduras y tratamos de darle el tiempo necesario para que desarrolle este vino”, dice Bertrand. En suma, Tabernero mantiene su calidad y se proyecta a futuro con tecnología de punta y con la idea de seguir manteniendo su presencia líder en el mercado.
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