John Santa Cruz Manco
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Cuatro Gallos, una grata realidad en piscos mosto verde
14.05.08 @ 23:04:40. Archivado en Pisco, Productores
No cabe duda que el inicio del ciclo de un buen pisco nace en la viña. De una uva saludable, adecuadamente conducida y cuidada, saldrá un gran destilado. Bajo ese enfoque nacieron los piscos de Cuatro Gallos, una joven marca que en sus dos años en el mercado ya cosechó dos grandes premios: gran medalla de oro con su mosto verde en el concurso nacional del 2006, medalla de oro en el concurso nacional 2006 y medalla de oro en el concurso nacional del 2007. Estos logros no son producto del azar, en una visita de Dionisos por el Fundo Don Luis, donde se gesta Cuatro Gallos, en el caserío El Carmen en el distrito de San Juan Bautista en Ica, pudimos comprobar el meticuloso trabajo que existe sobre las viñas. El Fundo Don Luis, de propiedad de Luis Nicolini, comprende 230 hectáreas de las cuales 24 hectáreas están destinadas para uvas pisqueras. También hay uvas de mesa, espárragos y pécanos dentro del fundo, pero estas son destinadas principalmente para la exportación. Los encargados de cuidar las viñas son Jorge Nicolini y Percy Escriba, quienes se dedican a tiempo completo al cuidado de las mismas. Entre las uvas pisqueras con que cuenta el Fundo Don Luis están la uva quebranta (12), italia (3), albilla (1), moscatel (2) y torontel (6). Las conducen con el sistema de parrón español, cuando muchos les decían que no era el adecuado, pero el tiempo les dio la razón.
“Desde cuando la uva empieza a pintar le vamos midiendo el brix casi a diario. Así destinamos la fecha ideal para cosechar. Tenemos la mejor tecnología para el cuidado del riego. Usamos tensiómetros y visores eléctricos que nos dan valiosa información para conocer el grado de evapo-transpiración de la vid y poder brindarle el agua que perdió. Contamos con una estación meteorológica que nos ayuda a conocer las tendencias del clima, por eso nuestras vides están sanas, mantenemos nuestros campos siempre limpios y libre de enfermedades. No tenemos problemas de plagas y por ello las uvas llegan en excelente estado para ser cosechadas”, comenta el ingeniero agrónomo Jorge Nicolini.
Las tierras del fundo son franco arenosas. Bajas en sales y con conductividad eléctrica de 0,9. El abono es sumamente importante y por ello después de cada campaña abonan con guano de inverna. Para tener un buen rendimiento y ganar calidad en las uvas, por cada hectárea plantan 952 vides. Por planta cosechan un promedio de 35 kilos. “Para nuestros piscos solo utilizamos nuestras uvas. Conocemos nuestros manejos y por eso tenemos la uniformidad del caso en el tema del pisco. Por eso el quebranta del 2006 y el del 2007 son casi idénticos. Para tener uniformidad tienes que tener tus propias plantas. De eso adolecen las bodegas grandes.”, alerta ing. Percy Escriba, especialista en vides.
Nace Cuatro Gallos
Cuatro Gallos nace como un producto para los amigos y para la familia Nicolini. En el 2003 se fundó la marca oficialmente y se decidió empezar con el proyecto del pisco. En ese momento no había nadie que saque adelante el proyecto y se aplazó por un buen tiempo, hasta que en el 2005 Diego Nicolini se puso el overol y sacó la marca adelante. Una de las primeras destilaciones las hizo el renombrado pisquero Juan Miguel Bohórquez, de la bodega El Ángel. Hoy en día, con 3 pesadas medallas doradas, Cuatro Gallos ya es toda una realidad y apunta para más. Es quizá la única marca de mayor producción de mosto verde. Hacen las cosas bien en Cuatro Gallos, con un grupo humano joven y que sabe lo que quiere.
Percy Escriba y Jorge Nicolini son los hombres del campo, quienes se encargan de darle la mejor uva a Wilfredo Bohórquez, hijo de Juan Miguel Bohórquez, es ahora el hacedor del pisco. Toda su experiencia y herencia del joven Wilfredo se aprecia sorbo a sorbo. Wilfredo tiene magia en sus manos y es uno de los pilares de Cuatro Gallos. Diego Nicolini es quien se encarga del área de ventas y marketingy supervisa todas las estapas. Pese a su juventud, Diego es ese pulmón que necesita el pisco para estar donde está. Oswaldo Hernández, ingeniero agrónomo y reconocido catador, brinda asesoría externa y con su presencia se cierra el círculo. Un equipo joven, ganador y que conoce lo que hace.
“El 2007 producimos cerca de 20 mil litros de pisco mosto verde en todas nuestras variedades. Para este año esperamos ampliar a 30 o 35 mil litros. En los proyectos a futuro también está en incursionar en pisco puros. La línea que sigue Cuatro Gallos es en mosto verde puntualmente. Hemos atacado un nicho de gran crecimiento de las personas que toman el pisco en copa (sin agregarle nada) “pisco puro parece referirse a el tipo de pisco”. Es un espacio del consumidor creciente, que sabe lo que toma y busca calidad. Eso lo que nosotros le damos, un pisco Premium. Vendemos piscos mosto verde a precios muy competitivos. Nuestros piscos son quebranta, italia, albilla, moscatel, torontel y acholado. Todos mosto verde”, dice Diego Nicolini.
El mosto verde acholado es fuera de serie. “La presentación de mis piscos son de 500 mililitros. El acholado mosto verde es un pisco excepcional. La idea nació para marcar diferencia con el resto de productores. Queríamos algo novedoso. Acholamos con el método antiguo. Mezclamos las uvas en las cubas fermantadoras y las fermentamos juntas. Las cepas que acholamos son quebranta, italia y torontel. La única vez que este pisco concursó fue en el expovino de wong y ganó la medalla de oro. Lamentablemente no puede concursar en el torneo nacional porque no hay una categoría para tal pisco”, agrega Diego. Este pisco es formidable, complejo tanto en nariz como en boca, solo para conocedores.
Nueva presentación
Los piscos de Cuatro Gallos tienen un grado alcohólico de 40°. Ese es el criterio impuesto para el emergente mercado pisquero. Con este grado el pisco se torna aterciopelado, amable al paladar y te invita a abrir la próxima botella. Oswaldo Hernández, catador pisquero, señala que es uno de los mejores piscos del mercado. “Es tan sutil el pisco de Cuatro Gallos que casi no sientes el alcohol, solo sabor y dulzor. Hasta puedes masticarlo. Estoy muy contento y orgulloso de este pisco, es de categoría internacional. Como catador te puedo decir que si sigue en esta línea, siempre lo vamos a ver con medallas doradas”.
Ya con la preferencia del consumidor, se apostó por un cambio de imagen. “Queríamos darle mayor elegancia a la botella al no usar etiqueta y pavonarla por los lados. Hicimos un molde entre circular y cúbica. Es única. No queríamos alejarnos mucho de lo convencional, pero logramos distinguir nuestro producto de los demás. Estamos muy orgulloso con el nuevo diseño que hemos logrado. Lo mismo usamos con los colores de la botella. Son tonos uniformes, sobrios pero notables”, sostiene Diego Nicolini.
Finalmente, cabe señalar que Cuatro Gallos viene trabajando en el tema de la bodega propia. Siempre bajo la asesoría de Oswaldo Hernández y Wilfredo Bohórquez. Con esto se cierra el círculo. En suma, Cuatro Gallos es una de las mejores marcas de pisco que hay en el mercado. Esto no hace más que confirmar que si tienes una buena materia prima, el resultado será un buen producto. Gran trabajo de estos jóvenes pisqueros.
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Comentario por CARLOS OBLITAS 11.06.08 @ 21:52
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