John Santa Cruz Manco
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Líneas de cócteles en Nazca
07.01.08 @ 22:51:30. Archivado en Coctelería
Nasca es una ciudad con matices modernos que alberga a una poblador abierto a lo foráneo. Su noche tiene olor a sonrisas que con el pasar de las horas abruman los espacios en el inquieto bulevar que atraviesa el centro de la ciudad. Las influencias y exigencias de los más de cien mil visitantes que esta ciudad recibe al año han obligado a que la creatividad de los bartenders desate sus más pintorescas creaciones. Hay que destacar que ellos pese a gustos nórdicos o anglosajones, mantienen como esencial lo peruano; sea con pisco o con ingredientes autóctonos, el Perú se bebe en cada una de sus copas. En el restaurante Waykuna (punto de encuentro en quechua) del Hotel Casa Andina Classic, el barman Freddy Pacheco, con dos años tras las barras, recibe a tantos extranjeros que su estilo es más bien internacional. “En un hotel donde la frecuencia de turistas internacionales es considerable, tienes que estar preparado, sobre todo, para preparar cócteles globalizados.
Son tragos clásicos, eso lo sabemos, pero allí tienes que demostrar tu calidad, ya que ellos quieren beber un Cosmopolitan, por ejemplo, como el que tomaron en otra parte del mundo. Por algo lo piden”, asegura Pacheco, quién se encargó de levantar la barra del restaurante hace dos meses. Sus estudios los realizó en Cenfotur. Con los reflejos de la piscina, Freddy Pacheco agita la coctelera esperando que los ingredientes de su primer cóctel, el Coca Sour, hermanen destinos para ser degustados. Los sabores agrios característicos de la coca pero el dulzor aportado del jarabe de goma hacen que este cóctel, ya popular también entre los bebedores limeños, sea un preferido por los extranjeros.
“A muchos le causa curiosidad el nombre, pero al probarlos dejan los tapujos de lado y las noches se tornan algo largas”, cuenta Pacheco. El Pisco Martini es uno de los más pedidos. Clásico e innovador. “Los americanos siempre piden un Martini, pero yo antes de servirlo, les sugiero que opten por el pisco como principal ingrediente. Luego deberlo, suelen pedirlo nuevamente”, agrega.
Entre sus creaciones que marcan la diferencia en la movida de Nasca resaltan el Morir Soñando, Piscina Casandina y el Paisano. El Quemadito es una grata sorpresa, pero en Waykuna prefieren presentarlo como aperitivo o como bajativo, por la temperatura en que la sirven (su nombre lo dice, sale calentito).
El Paisano abraza la creatividad junto a los sabores tirados al dulzor pero con el pisco Torontel de por medio hacen un solo frente para llevar al placer. Agradable por todos los flancos. Igual pasa con el Morir Soñando, que se baña en leche y agarra cuerpo con el jugo de naranja, el fino contreau y la yema para envolver las sensaciones todas juntas. Nasca no es sólo sus líneas, también hay una buena noche esperando.
Hotel Casa Andina Classic - Nasca
Boulevard Bolognesi 367
Teléfono: (51 56) 52-3563
Coca Sour
2 oz. pisco macerado con coca
1 oz. zumo de limón
2 oz. jarabe de goma
Dash clara de huevo
Pisco Martini
1 ½ oz. de pisco quebranta
¾ oz. vermouth seco
Aceituna verde en la mezcla
Piscina Casandina
1 ½ oz. pisco Torontel
½ oz. curacao azul
½ oz. limón
½ oz. jarabe de goma
Completar con ginger ale
Paisano
2 oz. pisco
1 ½. limón cortado en cuñas sin cáscara
4 cucharaditas de azúcar
Hielo triturado
Morir Soñando
1 ½ oz. pisco Quebranta
½ oz. contreau
1 oz. leche
1 oz. jugo de naranja
1 yema de huevo
5 ml. vainilla
Espolvorear con canela molida
Publicado en Revista Dionisos, Lima-Perú
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