Pasajero Gourmet: Del oriente con sazón. Chifas en Lima

07.01.08 @ 22:53:56. Archivado en Gastronomía, Restaurantes

Patricia Wong, del restaurante Titi

Caminando por la colorida calle Capón en el Centro de Lima, la curiosidad, como cruel asesina del gato, cautivó los sentidos gourmet del Pasajero Gourmet. Esa mezcla de olores y texturas que desde niño cautivó al inquieto Pasajero, saltó a su presente trayendo los registros gustativos que tanto añoraba. Es cierto, el inquieto cronista gourmet se dejó llevar por las propuestas más diversas y novedosas de la comida nacional, dejando de lado una de las cocinas que busca con regularidad cada fin de semana: los famosos Chifas. La comida china, especialmente la cantonesa, está en el gusto de los limeños desde mediados del siglo XIX. Hay que prenderle velas al destino que los inmigrantes cantoneses fueran los que pisaron nuestras costas. Su cocina es elaborada y versátil en comparación con las otras ciudades de la gran China. En el norte, por un ejemplo, casi no se come arroz. La sazón es picante y un poco sosa. Todo lo contrario es en el sur de la república comunista. El dulce va de la mano con lo salado sobre las carnes y verduras casi siempre salteadas. Mucho sabor.

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Líneas de cócteles en Nazca

07.01.08 @ 22:51:30. Archivado en Coctelería

Barman del Hotel Casa Andina en Nazca

Nasca es una ciudad con matices modernos que alberga a una poblador abierto a lo foráneo. Su noche tiene olor a sonrisas que con el pasar de las horas abruman los espacios en el inquieto bulevar que atraviesa el centro de la ciudad. Las influencias y exigencias de los más de cien mil visitantes que esta ciudad recibe al año han obligado a que la creatividad de los bartenders desate sus más pintorescas creaciones. Hay que destacar que ellos pese a gustos nórdicos o anglosajones, mantienen como esencial lo peruano; sea con pisco o con ingredientes autóctonos, el Perú se bebe en cada una de sus copas. En el restaurante Waykuna (punto de encuentro en quechua) del Hotel Casa Andina Classic, el barman Freddy Pacheco, con dos años tras las barras, recibe a tantos extranjeros que su estilo es más bien internacional. “En un hotel donde la frecuencia de turistas internacionales es considerable, tienes que estar preparado, sobre todo, para preparar cócteles globalizados.

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Piscos en mano, dos periodistas peruanos tomaron por varias noches los mejores bares de la gran bahía para presentar, como hijo pródigo, las bondades del destilado peruano.

07.01.08 @ 22:47:46. Archivado en Pisco, Coctelería

Acá en Sponns, un bar deportivo de Sunnyvale junto a Guillermo Toro Lira, su amigo Lion y yo bebiendo un Pisco Punch

La llave de la puerta la tenía la historia. Llegamos tras los pasos del pisco punch pero nos topamos con la sorpresa de que este cóctel no se había quedado en el pasado, estaba ya en el presente y se perfila, como comprobamos in situ, hacia un sonriente futuro que llevará de la mano un promisorio auge del pisco en San Francisco.En el restaurante Destino, del suizo-peruano James Schenk (1815 Market Strett, San Francisco), hay un pisco punch con toque personal, más dulzón de lo habitual, pero marca una distinción grata. En el Cheesecake Factory (3041 Stevens Creek Blvd., Santa Clara) sí se pasaron de la raya en cuanto a ortodoxia con la receta original. Lo hacen licuado y con toronja, pero sale increíble. En Cantina (580 Sutter Strett, San Francisco), con un poco de vino Merlot, el punch obliga a pedir otro. La receta original es base para los sueños y creaciones de los bartenders, aunque hay puristas que aseguran que se tienen que seguir la historia a pie de la letra. Se respeta, pero si el cóctel es apetitoso, pues, ¡salud!

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