John Santa Cruz Manco
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Pisco Sour, cóctel nacional del Perú. Otra más: Crecimiento de 158% en exportación de Pisco
21.10.07 @ 00:00:04. Archivado en Pisco, Noticias
La Asociación de Exportadores (ADEX) informó que nuestra bebida de bandera "Pisco" es cada vez más acogida por los paladares internacionales. Los envíos al exterior de dicho producto en el período Enero – Agosto del 2007 alcanzaron los US$ 559 mil 017, 158% más que similar etapa del 2006 cuando se exportó por US$ 216 mil. El presidente del Comité de Pisco de ADEX, Miguel Poblete manifestó que el incremento se debió principalmente al reconocimiento que los mercados internacionales le dan. "Probaron nuestro pisco y reconocieron su extraordinaria calidad, producto de la fina destilación de nuestras famosas uvas pisqueras", dijo. Refirió que la participación de nuestra bebida en eventos internacionales, los premios logrados, el trabajo serio y articulado entre el sector privado y público en toda la cadena productiva, el cuidado para mantener los mejores estándares de calidad y también la responsabilidad en la entrega de los pedidos están cosechando sus logros. Poblete resaltó que el esfuerzo del sector público también está rindiendo sus frutos, de ahí que en los últimos días se haya informado que más países reconocen la denominación de origen "Pisco" como peruano, ellos son Tailandia, Laos, Costa Rica y Vietnam. "Tenemos que agradecer al Gobierno peruano y en especial a Cancillería que defiende nuestra denominación de origen "Pisco", añadió.
El gremio exportador manifestó que los dos principales mercados destinos EE.UU. y Chile concentran en su conjunto compras por poco más de US$ 290 mil, representando el 51% del total de las exportaciones peruanas. El país principal fue Estados Unidos que lo importó por US$ 164 mil 902, concentrando así el 29% del total, le sigue Chile con compras por US$ 125 mil 386 (22% del total).
El tercer mercado destino es México que concentró el 9% del total, le sigue Colombia (8%), España (5%), Argentina (4%), Francia (4%), Canadá y Alemania, entre otros. Se debe señalar que en comparación de los primeros ocho meses del 2006, entre enero y agosto de este año se sumaron siete nuevos mercados; Nueva Zelanda, Israel, Australia, República Checa, República Dominicana, Zimbabwe y Ecuador.
Las principales empresas exportadoras son Inversiones Alepa S.A., Viña Ocucaje S.A., Puro Perú S.A.C., Santiago Queirolo S.A.C., Viña Tacama S.A., Vitivinícola de la Mancha S.A.C. y Agroindustrias Bodegas Santo Tomas S.A.C.
Perú declara al cóctel 'Pisco sour' como patrimonio cultural de la nación
El Instituto Nacional de Cultura (INC) de Perú declaró al 'Pisco sour', un cóctel tradicional elaborado con el aguardiente pisco, huevo, limón y hielo picado, como patrimonio cultural de la nación, según una resolución publicada hoy.
La resolución publicada en la gaceta oficial 'El Peruano' señala que la medida 'es consistente y acorde con lo estipulado por la Convención para la Salvaguardia del Patrimonio Inmaterial de la UNESCO'.
El director del Centro Regional para la Salvaguardia del Patrimonio Inmaterial de América Latina (CRESPIAL), Jaime Urrutia, destacó hoy que con la norma 'se reafirma uno más de los elementos para buscar junto con otros símbolos construir una identidad nacional'.
Urrutia subrayó a Efe que el 'Pisco sour' es un símbolo de 'la cultura criolla, costeña, que es la hegemónica' e instó a declarar patrimonio cultural a otros elementos inmateriales como el ayahuasca, un brebaje de plantas de la selva cuyos efectos alucinógenos presuntamente llevan a la curación.
El combinado surgió en los años veinte del pasado siglo como una variación del 'Whisky Sour' en el bar Morris, propiedad de Víctor Morris, un estadounidense que llegó a Perú para trabajar en el sector minero y se introdujo en el mundo de los negocios, según las investigaciones del experto José Antonio Schiaffino Cebrián.
La primera mención al Pisco Sour de Morris apareció en la guía 'Lima, la ciudad de los Reyes', de Cipriano Lagos, patrocinada por el Touring Club Peruano, a finales de aquella década.
Se cuenta que uno de los camareros del Morris llevó después la receta al Hotel Mauri de Lima, aunque 'allí parece que le agregaban un poco de agua mineral', según el presidente de la Cofradía de Catadores de Pisco, Johnny Schuller.
Finalmente la bebida se popularizó en el legendario Hotel Bolívar, frecuentado en ese entonces por estrellas de Hollywood como Ava Gadner y Orson Welles.
El gobierno peruano decidió en el 2004 instaurar el 'Día del Pisco Sour' en honor a esta bebida de bandera y para contrarrestar la celebración del 'Día de la Piscola', en Chile, país que aspira a obtener la paternidad del pisco.
El pisco, palabra quechua que significa 'avecilla', toma el nombre del puerto ubicado a 300 kilómetros al sur de Lima, desde donde se transportaba el aguardiente de uva hacia España y diversos países de América del Sur en el siglo XVI.
La bebida surge tras destilarse mediante la aplicación de calor en un alambique el jugo de uva recién fermentado, conocido como mosto, con lo que se logra así un licor transparente y puro que tiene la fuerza de un aguardiente.
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