John Santa Cruz Manco
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Chala molecular. El restaurante barranquino renueva su carta y presenta un interesante propuesta gastronómica
13.09.07 @ 22:49:49. Archivado en Gastronomía, Restaurantes
España es el actual monarca de la gastronomía mundial. Los franceses, con sus cremas y leches, tan solo hunden el rostro viendo, en vitrina, como los herederos de Don Quijote se llevan los laureles por la corriente culinaria que practican: la comida molecular. Este estilo gastronómico empleado por los chef más renombrados del mundo como Pierre Gagnaire y Ferran Adriá, propietario del El Bulli, es una disciplina científica que promete ampliar los horizontes del clásico mundo de ollas y sartenes, utilizando métodos poco ortodoxos. En esta moda mundial se encuentra Chala. Israel Laura, joven chef peruano con estudios en España, lleva lo molecular entre sus genes. Trabajó en destacados restaurantes de Barcelona. Se integró al El Bulli, trabajando al milímetro con Xavier Sagristá. Toda esta experiencia la ha plasmado en la carta de Chala, donde podemos encontrar, entre una de sus últimas imaginaciones, una Chita en su Nube. Consiste en un pescado abrasado regado con un humo de aromas humos. Destaca el tomillo, entre los más notorios. La vanguardia está en Chala. Lo acompañan ensaladas y langostinos a este ingenioso plato.
Chala se define como un restaurante costeño con tendencia hacia lo fusión internacional. Los pescados y mariscos tienen parte importante en su carta, la misma que está segmentada en piqueos, entradas (frías, calientes y sopas), fondos, postres y el bar, para terminar un sabroso almuerzo o cena. El ambiente, por su parte, es minimalista y acogedor. Una terraza al lado de la bajada de baños y a escasos metros del puente de los suspiros, rodean a Chala de ese aura barranquino tan pedido por estos días. El diseño estuvo a cargo de Carlos Pestana. Decoraciones sutiles ambientan todo el restaurante. Un pequeño lounge, disponible barra y el salón principal bien ordenado.
Carlos Bruce y José Antonio Maestre son socios que se aventuraron a esta grata creación. Ya están por cumplir un año con Chala y la preferencia les sonríe. Cuentan que el comensal prefiere la noche, no solo por la ambiente de Barranco, sino porque la barra es una buena alternativa para estirar la cena con un Aguaymanto Sour, Chala Punch, cócteles de la casa, y una bien surtida carta de piscos. En cuanto a los vinos, el wine keeper de cuatro caños brinda alternativas al comensal para un maridaje. Allí está atento el sumiller, quien recomienda tintos y blancos de estirpe.
La carta de piqueos está en boca de todos. Israel Laura adelanta estas delicias: croquetas criollas con el tradicional ají de gallina, con un arrebozado sumergido en tres variedades de ajonjolí. Esto con una salsa de ají panca. Hay también una tapita andina de jamón huarasino, presentado en papa amarilla. Hierba buena con cebolla al limón. En los fondos, asumimos, hay sorpresas que esperan ser degustadas. Pescados y Mariscos nos encontramos con un mero murique tostado, servido en su piel crocante sobre ñoquis de zapallo loche a la crema huacatay.
También están los camarones al wok, flambeados con pisco y servidos en salsa de coral navegando un risotto. En Carnes y aves nos topamos con un cochinillo a la huacachina, cocido durante cuatro horas y aromatizado con pimienta chapa y especias, tacu – tacu de arverjas criollo y salsa de canela china. Hay que resalta en que Chala los platos son generosos, sobre todo el antes mencionado. Pueden comer hasta tres de este delicioso plato. En los arroces y pastas la propuesta está a la altura de lo esperado. Los postes no se quedan atrás. En suma, Chala no solo es un restaurante alojado en una casona de comienzos de siglo XX, sino es un lugar donde poder rendir culto a la buena comida, a lo gourmet y sobre todo, a pasar un grato día.
Chala
Bajada de Baños 343, Barranco
Teléfono: 252-8515
Mail: reservas@chala.com.pe
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