Perú exportará carne de cuy enlatada a Estados Unidos y Europa

03.05.07 @ 01:52:32. Archivado en Perú

Su nombre, apenas tres letras; su tamaño, no más de treinta centímetros, su carne, llena de sabor y su aspecto, bello sobre todo para su comercio. El cuy, infaltable ya en la gastronomía peruana, se exportará enlatado a partir de agosto a centros comerciales de Estados Unidos y Europa. La carne de este animal que se venderá en el extranjero procederá de Huanta, en Ayacucho, así lo informó el director del proyecto "Producción y comercialización del cuy enlatado", Esaú Villantoy, agregando que se exportará en presentaciones de 500 y 800 gramos y su precio oscilará entre los ocho y los quince soles (2,50 y 4,73 dólares). Agregó que los principales beneficiarios de su venta serán los criadores del valle de Huanta, donde, como en el resto de la zona rural peruana, este animal ha contribuido desde hace años a la seguridad alimentaria de la población de escasos recursos, así lo informa el diario Correo.

Valorado por su alto valor nutritivo, el cuy es una especie originaria de la zona andina de Perú, Ecuador, Bolivia y Colombia, donde su población total se estima en 36 millones de animales, aunque es en la sierra peruana donde se encuentra el mayor número.

También conocido con los nombres de obayo, curi y conejillo de indias, este roedor tiene en los hogares rurales un significado simbólico, que se asocia a la familia y a la condición femenina.

Fue criado desde el imperio incaico y aunque con la conquista de los españoles se introdujeron animales que desplazaron a las nativas, como la llama y la alpaca, su producción se mantuvo para el consumo por su gran potencial como productor de carne.

En la actualidad se consume sobre todo en las zonas rurales de los Andes, donde forma parte de la rica gastronomía peruana, pero se ha extendido en la costa y la selva debido a los procesos migratorios.

¿Qué es el Cuy?

Cavia porcellus es el nombre científico de un roedor doméstico originario de los Andes peruano-boliviano, perteneciente a la familia Cavidae, género Cavia.

En español recibe diversos nombres según cada país. En su zona de origen, se le conoce como cuy (del quechua quwi), nombre onomatopéyico que aún lleva en el Perú, Bolivia, Ecuador y sur de Colombia. El vocablo cuy es también conocido en las zonas fronterizas de su zona de origen, pero comúnmente se le denomina por variantes de él, como cuyo, cuye, curí, curie, curiel o cuis. El término cobaya (o cobayo), del tupí sabúia se utiliza también. Se conocen otras variantes como ocurre en Venezuela y cuilo en Costa Rica. En general, luego de cada uno de estos nombres en sus respectivos países el segundo nombre más frecuentemente asociado con el animalito suele ser conejillo de Indias. Este último es el término más frecuente en España (sobre cobaya) y Norteamérica (EE.UU. y México).

El Cavia porcellus fue descrito por primera vez por Konrad von Gesner en 1554.

El Cavia porcellus fue domesticado desde hace al menos 4.000 años, hacia el siglo XX adC o XXI adC, a partir de la variante salvaje (Cavia tschudii) que aún habita los Andes centrales del Perú. También han sido encontrados en zonas frías, selváticas y sabanas de Colombia, Venezuela y Brasil. El entrañable cuy, manjar de la cocina peruana y herramienta de sanación entre los curanderos, “descubrió” América hace mas de 30 millones de años. Junto con ronsocos, añujes, pacaranas, vizcachas, puercoespines y otros animales similares, integra un grupo muy especial de roedores conocido como caviomorfos (nombre que viene de Cavia, justamente la denominación científica del cuy), el cual se encuentra únicamente en Sudamérica y áreas aledañas. Observándolos, es fácil percibir que los caviomorfos no pueden ser alineados al lado de ratones y ratas, arquetipos del roedor. Tales peculiaridades de los cavimorfos son un producto de la evolución en el continente americano. Se cuentan entre los inquilinos mas antiguos de este ya que su presencia se remonta, por lo menos a 34 millones de años antes del presente, sin embargo, no estuvieron entre los animales que lo poblaron apenas desaparecidos los dinosaurios y otros reptiles, hace cerca de 65 millones de años, si no que entraron en la escena local algún tiempo después. Es bien sabido que la era terciaria (65 a 3 millones de años atrás) tuvo rasgos especiales en Sudamérica. Convertido en una isla, nuestro continente presenció la evolución de una curiosa fauna, completamente diferente a la del resto del planeta. Mamíferos y aves, protagonistas destacados de este fenómeno, adquirieron caracteres extraños. Pero he aquí el detalle: los roedores caviomorfos, junto con los monos estuvieron ausentes por completo de dicha fauna durante 30 millones de años hasta que a comienzos del oligoceno (que abarca desde hace 34 a 23 millones de años) aparecen en forma repentina. Es obvio que su origen no pudo haber tenido lugar en este continente.

En el Perú originalmente se domesticó al cuy por su uso alimenticio, y en la gastronomía peruana, boliviana, en la sierra ecuatoriana y en el sur de Colombia, sigue siendo muy apreciado y de mayor importancia para este uso.

Como fuente de nutrición, es alto en proteína (21%) y bajo en grasa (8%), y por su tamaño requiere mucho menos espacio que animales de consumo tradicional en europeo, como el ganado bovino, ovino, porcino, caprino, etc. Gracias a esto puede ser criado en entornos urbanos, algo que no se puede hacer con la mayoría de animales de consumo del Viejo Mundo. Pese a que en los últimos años se ha puesto en duda que este alimento sea higiénico, sigue teniendo mucha acogida en las areas rurales, no ya tanto en las áreas urbanas en las que ha comenzado a decaer su consumo debido a la impopularidad en occidente de las "ratas".

Durante la época virreinal se le llevó a Europa y Norteamérica, donde se crió como mascota por su caracter, que se ha logrado a base de selección, porque los cuyes peruanos destinados a consumo son sumamente nerviosos y malas mascotas por no ser dóciles ni fáciles de coger.

Como mascotas se ha preferido el denominado cuy del Tipo 3, es decir los cuyes de pelo largo y lacio mal llamados Cuyes de Raza Peruana o Angora, pues estos cuyes pertenecen a uno de los 4 tipos en los que se clasifican los cuyes por la forma de su pelo, que son: Tipo 1 los de pelo lacio corto, Tipo 2 los de pelo arrosetado o crespo y Tipo 4 los de pelo erizado.

Hoy en día está considerada una de las más populares mascotas en países o culturas occidentales, después de perros, gatos y peces.

En países como el Perú y Bolivia se le usa también en la medicina natural andina. Un procedimiento supersticioso en Perú se llama "Pasar el Cuy", por el cual la enfermedad es absorbida por la energía interna del animal por el contacto directo, luego de lo cual es posible leer el diagnóstico a través de la observación de los intestinos de la cobaya. En medicina occidental, actualmente se usa como objeto de experimentación.

37 comentarios • Trackback (0)

Comentarios:

hola amigos me parecio muy interezante toda la gran experiencia que cada uno de ustedes tienen con respecto a la pagina.Me encantaria saber como exportar Cuy al extrangero.

Comentario por Jesus Asencio Ninatanta 11.10.10 @ 07:05

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Comentario por Free international call >> Why waste money on international calls when ... 25.11.09 @ 03:27

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Comentario por MyPlOkna 22.04.09 @ 05:30

ADJUDICAN PLAZAS VACANTES EN EL PRESENTE CONCURSO DE DOCENTES PARA CONTRATO 2009 CON NOTA REPROBATORIA DE 07 Y 06
El Director de la UGEL CUSCO Prof. Aquiles Cruz Chaparro viene adjudicando plazas vacantes en el presente concurso de docentes para contrato 2009 con nota reprobatoria de 07,06 habiendo maestros con nota ponderada de 12, 13 aduciendo de que dichos postulantes no se presentaron en la adjudicación del pasado 25 de febrero, lo cual no solo evidencia su incapacidad de gestión sino que dicha disposición atenta contra la educación de los estudiantes de la región Cusco, ya que el rol de todo Director de UGEL es garantizar la eficacia y eficiencia de la educación

Comentario por Hecor 06.03.09 @ 22:55

ADJUDICAN PLAZAS VACANTES EN EL PRESENTE CONCURSO DE DOCENTES PARA CONTRATO 2009 CON NOTA REPROBATORIA DE 07 Y 06
El Director de la UGEL CUSCO Prof. Aquiles Cruz Chaparro viene adjudicando plazas vacantes en el presente concurso de docentes para contrato 2009 con nota reprobatoria de 07,06 habiendo maestros con nota ponderada de 12, 13 aduciendo de que dichos postulantes no se presentaron en la adjudicación del pasado 25 de febrero, lo cual no solo evidencia su incapacidad de gestión sino que dicha disposición atenta contra la educación de los estudiantes de la región Cusco, ya que el rol de todo Director de UGEL es garantizar la eficacia y eficiencia de la educación

Comentario por Hecor 06.03.09 @ 22:55

ADJUDICAN PLAZAS VACANTES EN EL PRESENTE CONCURSO DE DOCENTES PARA CONTRATO 2009 CON NOTA REPROBATORIA DE 07 Y 06
El Director de la UGEL CUSCO Prof. Aquiles Cruz Chaparro viene adjudicando plazas vacantes en el presente concurso de docentes para contrato 2009 con nota reprobatoria de 07,06 habiendo maestros con nota ponderada de 12, 13 aduciendo de que dichos postulantes no se presentaron en la adjudicación del pasado 25 de febrero, lo cual no solo evidencia su incapacidad de gestión sino que dicha disposición atenta contra la educación de los estudiantes de la región Cusco, ya que el rol de todo Director de UGEL es garantizar la eficacia y eficiencia de la educación

Comentario por Hector 06.03.09 @ 22:54

Hola amigos, felicitaciones por esta iniciativa empresarial, requiero contactarme con el ING. HUGO RUIZ PEREZ, soy un productor de Cusco y queremos intercambiar experiencias sabemos que es un gran profesional en Redes Productivas, mi nombre es Yuri Ricalde y mi correo yuricalde@hotmail.com gracias y adelante con el Cuy Mágico

Comentario por Yuri Ricalde Roldán 29.01.09 @ 18:51

Comerias tu mascota?
En Francia se llama cochon d'Inde y es una mascota muy apreciada. No se come!
Yo cuando era niño tenia una perdiz como mascota. Un dia en Francia mi mujer cocino una y yo no pude comerla. La sensacion es desagradable

Comentario por Luis 29.01.09 @ 15:27

hola les felisito por esta ardua labor sobre la informacion del cuy.les pido por fabor embiarme como criar cuye par exportacio, tengo sembrado alfalfa media hectaria y reagras 2 hectarias. escribame a mi correo por fabor.

Comentario por humberto vallejos nuñez 16.01.09 @ 05:31

hola les felisito por esta ardua labor sobre la informacion del cuy.les pido por fabor embiarme como criar cuye par exportacio, tengo sembrado alfalfa media hectaria y reagras 2 hectarias. escribame a mi correo por fabor.

Comentario por humberto vallejos nuñez 16.01.09 @ 05:24

primera mente para felicitarlos por su gran labor en nuestro pais
y desirles que yo y mi familla estamos en el proyecto piloto de la criansa de cuyes para saber como contactarnos con su prestigiosa empresa y tener mas garantia en criar nuestros cuyes i felicitar a todos de su digna empresa y que sigan adelante con todos sus proyectos

Comentario por nelida marina 09.01.09 @ 20:35

HOLA,LES FELICITO POR ESTE GRAN PROYECTO YO TAMBIÈN ESTOY EN LO MISMO PERO ME GUSTARIA SABER MAS DEL CUY Y TIENEN MAS INFORMACIÒN O CAPACITACIONES ENVIAENVE A MI CORREO UNA INVITACIÒN POR FAVOR ESTARÈ AGRADECIDA HASTA PRONTO.

Comentario por MARGOT 09.01.09 @ 17:41

hola soy estudiante de administracion de empresas;los felicito por su proyecto de exportacion del cuy desearia que me facilitaran informacion acerca de mercado al cual exportan este producto. Gracias

Comentario por Amanda Garcia 09.10.08 @ 21:53

hola, bueno estoy muy contento por el proyecto q han realizado,soy estudiante de ing.agroindustrial y cuanto con 1000 cuyes, me gustaria saber y conocer los requisitos para poder exportar cuy a los EE.UU,agraesco su respuesta.

Comentario por cesar 29.09.08 @ 23:16

hola:
soy estudiante de comercio exterior de cali colombia y deseo saber mas hacerca de el cury enlatado ya que en colombia no se exporta este producto
gracias
escribame a christianpelos@hotmail.com

Comentario por christian camilo 18.09.08 @ 01:11

Hola quisiera saber q requisitos piden para poder importa cuyes a ecuador

Comentario por alfredo 17.09.08 @ 17:54

Soy Ing. Agrónomo zootecnista tengo muha experiencia en la crianza del cuy,los felicito muy deberas . Me gustaría que incluya a los criasdores de Cajamarca.

Comentario por Eva Gladis Astopilco Cornejo 21.08.08 @ 21:31

un saludo muy cordial, soy de lambayeque y deseo iniciar la crianza de cuyes , con la crianza no tendria ningun incoveniente,les pido informacion sobre posible compradores del peru y del extranjero y los requisitos a seguir. gracias

Comentario por ricardo benavides malqui 05.07.08 @ 01:31

esta bienryurterthefhyuvsjdfasjdfskdcvas chtzachvastedkahsdvxcavcfasdxafcdahsbvd7adageudakdfajh dbatsdnsduabkdatuhdfabdakhdvatdviasdfahbvduaqdljqg

Comentario por jhon 04.05.08 @ 17:17

Hola si alguien tuviera informacion sobre donde puedo conseguir cuyes tipo landoso me pasarian la informacion,porfavor.

Comentario por Ana Paula Salaverry 15.04.08 @ 01:43

hola mi nombre es silvia y soy estudiante del ultimo año de medicina vetrinaria y me gustaria que me manden informacion sobre todo lo refernte al cuy tipo 3 o landoso.gracias

Comentario por silvia cuba 03.04.08 @ 19:12

buenas tardes soy Ing Zootecnista me podria enviar mas información sobre las experiencias que tiene en la crianza de cuyes y los requicitos para la exportación de cuyes gracias que pase muy bien

Comentario por Marcia Sinchiguano 01.04.08 @ 23:47

SOIS UNOS AQUEROSOS DE MIERDA , DAIS ASCO , COMO PODEIS COMER A ESE POBRE ANIMAL . LAS COBAYAS SON BUENAS MASCOTAS CON NOSOTROS Y A CAMBIO NOSOTROS NOS LO COMEMOS POR CAPRICHO .
LAS COBAYAS SON MUY CARIÑOSAS CON LOS HUMANOS PERO LOS HUMANOS CON ELLO NI DE COÑA .
SOIS UNOS MIERDAS , UNOS HIJOS DE P**A , OJALA UN CANIVAL OS COMIERA A TODOS . MIERDAS. OJALA . OS MALDIGO A TODOS

Comentario por h906 28.02.08 @ 16:25

soy criador de cuyes y nececitomas informacion sobremercado ,de mi producto gracias

Comentario por herbert curaycastro 13.12.07 @ 05:13

hola .....soy estudiante de administracion y qerya pedirles porfavor me envian los requisitos para la exportaion de la carne de cuy y tambien informacion sobre algun broker

Comentario por yaneth ramos saucedo 30.11.07 @ 17:41

Mi e-mail es rush_evolution@hotmail.com

Comentario por Guillermo Marín 29.11.07 @ 14:42

Hola soy un chico de Sevilla y me gustaría saber de algún sitio para poder comprar una pareja de cuyes para mascotas. Si vendes o sabes de alguién por favor ponte en contacto conmigo por e-mail.

Comentario por Guillermo Marín 29.11.07 @ 14:40

hola como estan soy criador de cuy y veterinario quiero saber que personas estan interesadas en el comercio del cuy para exportar o importar por favor escrivir en coreo marco.villena@hotmail.com

Comentario por marco villena 11.11.07 @ 19:13

quisiera consumir cuy enlatado y listo para comer con su salsa , donde debo acercarme ,o los traen a lima ,algun supermercado ,o es solo para exportar ,una respuesta porfavor

Comentario por victor zevallos 17.09.07 @ 00:39

Buenas noches, quisiera saber que tan rentable es el negocio de la exportación de cuyes. Estoy muy interesado en incursionar en la crianza de este animalita, con la finalidad de exportar a Europa básicamente.
Gracias.

Comentario por gonzalo egure 10.09.07 @ 04:34

deseo conectarme con compradores de care de cuy ya sea del extrangero del peru

Comentario por Levin castillo orzco 03.09.07 @ 03:52

Os le saludo a voz por su intersante dea de enlatar a las mamas de os pelicotitos, espense nomas que vamos a denunciarlos a la asociacion proecora de animales.
un saludos de todos los cuyes

Comentario por Edwin ferrua de barboza 16.07.07 @ 19:46

Deseo contactarme con interesados en comprar cuy peruano en España y Europa en general. Quizá en la colonia ecuatoriana en Madrid, que es numerosa, haya interés.
El producto es congelado y de la mejor calidad.
Gracias

Comentario por José Rodrich 29.06.07 @ 14:01

solo quiero completar la información para el ing. Hugo Ruiz Perez, reitero la fecilictación a Ud y al director del IST "Huanta", me gustaria contactar con Ud. Mi correo es ampay03_82@hotmail.com
gracias.

Comentario por Gino Ramos 23.06.07 @ 23:38

ing. Hugo Ruiz, lo felicito por su trabajo me parece bastante interesante, no se hasta que punto puede darme mayor información al respecto.
escribame a mi correo

Comentario por gino Ramos 23.06.07 @ 23:34

Felicito el trabajo de la gente del IST Huanta, ellos son ganadores del premio a la competitividad del 2003 en el departamento de Ayacucho _ peru, ahora creo que se merecen este reconocimiento por estas paginas, felicidades al director y gente que apoya este proyecto.
Cayo Guevara.

Comentario por Cayo Guevara 13.06.07 @ 05:01

Solo pido a ustedes que se informen mejor para emitir sus articulos, respecto al cuy. Una mejor informacion real al respecto le puede dar el responsable del Py, que es mi persona, y no como estan informando a traves de una sola fuente periodística local de Ayacucho, cuya informacion no se ajusta alguna verdad. OK
Os invito a contactarse
Atentamente,

Ing. Joel Hugo Ruiz Pérez
Jefe del Area de Gestión empresarial del IST "Huanta"
Responsable del Proyecto del Cuy
Cel. 066-9612890, e-mail: h_ruizperez@hotmail.com

Comentario por Joel Hugo Ruiz Pérez 06.05.07 @ 08:44

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