Frutas y cócteles, Huaringas Bar nos envuelve entre sus saucos, maracuyás y piscos

13.04.07 @ 22:10:26. Archivado en Coctelería

Las noches en la capital suelen tornarse sedientas cuando la creatividad aflora en un cóctel. Con el boom del pisco, casualmente, la diversidad de bares en lima ha cogido un buen soporte para ampliar su carta o, en todo caso, enriquecerla. Así encontramos a Huaringas Bar, en pleno cierre de su nueva carta que, estamos seguros, sorprenderá a muchos (bebedores o no), con más de 150 cócteles impensados. ¡Salud! El pisco sour de maracuyá tuvo aquí su génesis hace cinco años, paralelo con la inauguración de Huaringas Bar. En carta se vienen 17 variedades más del sour creado por Víctor Morris la primera década del siglo XX. Hay hasta de uva borgoña. Están los clásicos martinis y también con pisco. Todos los daiquiris y novedosos como los de lúcuma, guanábana, fresa, maracuyá y limón. Piqueos y más.

Los mojitos con piscos salen a cada rato. Sobre todo porque lo hacen con diferentes frutas (el de mango ¡uffff!) y hierba buena. La diversidad de licores lo hacen como un bar completo. El pisco y la granadilla son los infaltables en la mayoría de los cócteles. Rosario Alcorta, propietario de Huaringas, chef e investigadora, se ha tomado su tiempo en investigar cada fruta que se utilizan en los brebajes para sacarle su mayor sabor.

Los frappés son una alternativa para el calor y combinados con una mermelada de sauco al pisco te llevan a la adicción. Hay chelas y el ambiente es grato. Los detalles envuelven a la peruanidad en sus cuatro ambientes (salón principal, salón azul, salón ático y salón Peroni) y dos barras. Las decoraciones son netamente autóctonas y sugestivas: bastones de chamanes, pipas, mascaras y fotografías de Javier Silva.

Huaringas Bar
Óvalo Bolognesi 460, Miraflores
445-7154

Wilber Hurtado
Bartender jefe

¿Cuál es el cóctel insignia del bar?
Acá tenemos clientes para todo, pero los que más salen son el Pisco Sour de Maracuyá, el Brujo Sour (macerado de hoja de coca), el Pisco Sour de Granadilla y el Huaringas Sour (macerado de duraznos secos con cáscaras de naranjas)

¿Cuánto tiempo llevas tras la barra?
Llevo como 14 años. Estuve 10 años en Brujas de Cachiche y ya levo cinco en Huaringas. En una noche preparo alrededor de 300 cócteles. Y lo mejor es crearlos.

¿Cuál es tu licor favorito?
Ahora estamos promocionando mucho el pisco. Lo vendemos en cócteles, tragos y puros. Acá la gente ya pide piscos puros y hasta las mujeres se lo toman de un porrazo. Ellas piden Mosto Verde.

¿A quién le quisieras preparar un cóctel?
Creo que a Alan García, para que se de cuenta que tiene que apoyar al pisco.

Alguna recetas:

Frappé de limón con mermelada de sauco al pisco
250 ml de helado de limón
2.5 onzas de pisco quebranta (se licua el helado de limón con el pisco y se sirve en un vaso tipo kero de vidrio)
3 onzas de mermelada de sauco licuadas con 3/4 de onzas de pisco quebranta (usas esta mermelada de sauco como decoración encima del frappé)

Huaringas tini
3 onzas de pisco quebranta
1/2 onza de frangélico
1 onza de licor de fresa
3 onzas de jugo de maracuyá puro
3 onzas de jugo de granadilla puro
Preparación: poner todo en una coctelera y moverlo suavemente con mucho hielo. Servirlo en copa martini

Uva sour de pisco macerado en sauco
Macerar sauco seco de Cusco por dos semanas como mínimo. Luego preparar el jugo de uva borgoña sin azúcar y con un chorrito de agua.
3 onzas de pisco macerado en sauco
2 onzas de jugo de uva
1 onzas de zumo de limón
1 onza de jarabe de goma
Una clara de huevo

Fotos de Eric Dañino
Teléfono: 97510892
web: www.thebigpicturelibrary.com/lima

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