Verlo tendido, jugoso, esperando por los dientes del tenedor para arrancarle el placer a los generosos trozos de carne. Tranquilo y añorado. El humo se tiñe de fino seductor que te invita a recostar tus papilas gustativas junto a él. No cabe duda, el mejor Lomo Saltado que puedes encontrar en Lima está en José Antonio. En cualquiera de sus tres locales. La receta es la misma con esa gracia que doblega hasta los más rústicos estómagos. Imponente, subjetivo y hasta soñador. Un Lomo tiene que ser generoso para que haga honor a su speech criollo. Y esa es la liturgia en este restaurante que encandila paladares desde hace 35 años. Realmente el José Antonio comenzó con anticuchos y picarones allá en el viejo San Isidro, que hasta hoy sigue siendo un referente obligado. Se construyó sobre las caballerizas del Club El Polo que colindaba con la casa familiar de los Graña, del tío Fernando Graña, cuenta Vanessa Graña, hija de Aurora Baró de Graña y Rafael Graña Elizalde, fundadores del clásico José Antonio.
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07.11.07 @ 22:45:08. Archivado en Pisco, Crónica
San Francisco es una ciudad que causa adicción con tan sólo dar unos pasos sobre ella. Goza de un clima agradable, casi similar al de la sierra peruana, con un sol despierto y una brisa que por momentos monta de abrigo. En las últimas décadas ha crecido hacia los aires con una arquitectura de dimensiones prominentes, puntualmente en el downtown. Como ciudad no es muy extensa (abarca unos 100 km2) y se encuentra recostada sobe 43 colinas que le dan esa singular fisionomía de joroba de camello. Se encuentra apresada entre el océano Pacífico y la bahía. El tranvía es otra estampa para el recuerdo, más aún se pesca la foto en la calle Lombard. Cuenta además con edificaciones monumentales como la pirámide Transamérica o el mismo Golden Gate. Las misiones regadas en el mismo San Francisco, como La Dolores y en ciudades aledañas como Santa Clara, resaltan el pasado español y mexicano que hoy, con tantos hispanos, hacen sentir que San Francisco está retomando sus raíces de los californianos de antaño.
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21.10.07 @ 00:00:04. Archivado en Pisco, Noticias
La Asociación de Exportadores (ADEX) informó que nuestra bebida de bandera "Pisco" es cada vez más acogida por los paladares internacionales. Los envíos al exterior de dicho producto en el período Enero – Agosto del 2007 alcanzaron los US$ 559 mil 017, 158% más que similar etapa del 2006 cuando se exportó por US$ 216 mil. El presidente del Comité de Pisco de ADEX, Miguel Poblete manifestó que el incremento se debió principalmente al reconocimiento que los mercados internacionales le dan. "Probaron nuestro pisco y reconocieron su extraordinaria calidad, producto de la fina destilación de nuestras famosas uvas pisqueras", dijo. Refirió que la participación de nuestra bebida en eventos internacionales, los premios logrados, el trabajo serio y articulado entre el sector privado y público en toda la cadena productiva, el cuidado para mantener los mejores estándares de calidad y también la responsabilidad en la entrega de los pedidos están cosechando sus logros. Poblete resaltó que el esfuerzo del sector público también está rindiendo sus frutos, de ahí que en los últimos días se haya informado que más países reconocen la denominación de origen "Pisco" como peruano, ellos son Tailandia, Laos, Costa Rica y Vietnam. "Tenemos que agradecer al Gobierno peruano y en especial a Cancillería que defiende nuestra denominación de origen "Pisco", añadió.
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03.10.07 @ 04:18:43. Archivado en Gastronomía
La gastronomía peruana fue el protagonista principal del programa televisivo "Hamarancho" que diariamente se emite al mediodía por Kanagawa TV. En esta oportunidad fue Kristen de Palma, esposa del Embajador peruano en Tokyo quien se encargó de presentar los platos más representativos de su variada culinaria en la residencia de la sede diplomática ubicada en el distrito tokiota de Shibuya. Durante el reportaje de unos 15 minutos de duración los televidentes nipones conocieron el tradicional cebiche, la causa rellena, pulpo al olivo, aji de gallina, seco de carne y frijoles. Las conductoras del programa quedaron muy sorprendidas no solo por el sabor de la carapulcra sino también porque se elabora en base a papa seca, un producto que data desde tiempos de los incas. "La comida peruana además de ser muy agradable es muy buena para la salud porque cae muy bien al colon y al estómago", manifestó una de las invitadas.
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Nada de “emparedados” ni ocho cuartos. No anglosajón sandwich tampoco. Aquí es sánguche, señores, aunque a la Real Academia Española de la Lengua (RAE) le dé patatús y se corte las venas con galleta de soda. Pan con lo que sea, que el capitalino, y en general el peruano, es panero. En todas sus formas, dimensiones y sabores. Desde sánguches clásicos como el de jugoso chicharrón chinchano, la butifarra republicana que alguna vez acompañó a los piscos en los carnavales electorales, hasta las novelerías gastronómicas, esta vez el Pasajero Gourmet fue en busca del matahambre de rigor, las más sabrosas propuestas de tres distritos sangucheros de corazón: Barranco, Miraflores y San Isidro. La RAE, como dijimos, no le ha dado partida de nacimiento al sánguche sino al “emparedado”, al estilo mexicano del Chavo del Ocho, porque se trata de dos rebanadas de pan de molde entre las que se coloca jamón, queso, embutido, vegetales u otros alimentos. En la España meridional será un “bocadillo”.
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27.09.07 @ 01:20:41. Archivado en Vinos, Bodegas
Aunque las primeras viñas de origen europeo fueron plantadas en el siglo XVIII en California, no fue hasta mediados de los 70's con el auge de este vino que el mundo conoció de estos vinos californianos. Han bastado sólo tres décadas para convertir a Estados Unidos en la potencia que es hoy: con 225 mil hectáreas de viñedos plantados, es el 4° productor de vino en el mundo después de Francia, Italia y España, y en tan sólo 14 años aumentó sus exportaciones de $35 millones de dólares en 1986 a $548 millones en 1999. Kendall – Jackson es una de esas empresas que sirvió como cimiento para esta vorágine de taninos y blancos. Es una empresa familiar, reconocida por su dedicación y pasión por los vinos premium de California. Fue establecida en 1982 en Lake County y su filosofía vinícola es realizar vinos de los diferentes viñedos propios que tienen en la costa de California y mezclarlos ya terminados para garantizar la calidad del producto.
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26.09.07 @ 02:29:14. Archivado en Coctelería, Bares
EL CAFÉ VIENE de la mano del invierno. Cortado, expreso, capuchino o como el comensal prefiera. Cualquiera de sus presentaciones son una excusa perfecta para una amena tertulia, quizás acompañar un descanso o simplemente para calentar un poco el cuerpo. Como fuere, el café dejó de ser un elemento de toque adulto cuando cayó en las manos de los bartenders. Café cóctel es la nueva corriente en los bares limeños que está aplacando el gélido clima con sus creativas combinaciones. Francisco Mego, bartender de Bohemia del Óvalo Gutiérrez, sirvió de enlace para encontrarnos con estas alternativas que atraen las preferencias de los bebedores. No es complicado trabajar con un cóctel a base de café, sólo que hay que tener cuidado con la cantidad y con lo que se vaya a acompañar. La temperatura también debe tomarse en cuenta, ya que estos cócteles se pueden beber tanto fríos como calientes. Obvio que por estas épocas las preferencias son con destilados de personalidad.
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24.09.07 @ 22:18:25. Archivado en Pisco, Noticias
El terremoto del 15 de agosto también esparció su manto de dolor sobre la industria del espirituoso nacional. Golpe bajo para los pisqueros de Cañete, Chincha, Pisco y sobre todo Ica, cualquiera pensaría que era el final de una labor que tantas satisfacciones venía dando a nuestro país… sin embargo, ni esta tragedia ha conseguido doblegar el amor por la tierra y la disposición inquebrantable para levantarse sobre los escombros y seguir dándole batalla a la existencia, esa asombrosa cualidad generosa y tenaz que comparten los pisqueros con la vid. DIONISOS fue testigo de una jornada de lágrimas y esperanza, testimonio exclusivo. La crónica viene de la pluma de John Santa Cruz y el lente de Eric Dañino. (Publicado en la edición N° 60 de la revista Dionisos, Lima-Perú).
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España es el actual monarca de la gastronomía mundial. Los franceses, con sus cremas y leches, tan solo hunden el rostro viendo, en vitrina, como los herederos de Don Quijote se llevan los laureles por la corriente culinaria que practican: la comida molecular. Este estilo gastronómico empleado por los chef más renombrados del mundo como Pierre Gagnaire y Ferran Adriá, propietario del El Bulli, es una disciplina científica que promete ampliar los horizontes del clásico mundo de ollas y sartenes, utilizando métodos poco ortodoxos. En esta moda mundial se encuentra Chala. Israel Laura, joven chef peruano con estudios en España, lleva lo molecular entre sus genes. Trabajó en destacados restaurantes de Barcelona. Se integró al El Bulli, trabajando al milímetro con Xavier Sagristá. Toda esta experiencia la ha plasmado en la carta de Chala, donde podemos encontrar, entre una de sus últimas imaginaciones, una Chita en su Nube. Consiste en un pescado abrasado regado con un humo de aromas humos. Destaca el tomillo, entre los más notorios. La vanguardia está en Chala. Lo acompañan ensaladas y langostinos a este ingenioso plato.
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12.09.07 @ 23:27:06. Archivado en Cogñac
El mercado peruano con respecto a las bebidas espirituosas es una interesante alternativa en esta parte del mundo para las grandes firmas. En esta corriente se encuentra Martell, reconocida marca de cogñac que marca presencia en importantes emporios comerciales como Estados Unidos, Europa y ahora inquietan en Asia. El Perú es el próximo objetivo. Para ello, Bertrand Guioiseau, Brand Ambassador Américas de esta compañía, visitó nuestro país a ponerse en contacto con distribuidores y presentar su producto con catas en el Instituto del vino y del pisco. “Es muy raro que en Latinoamérica se consuma cogñac. La gente tiene que probarlo. Saber lo que es esta bebida para poder aperturar el mercado. Perú es un país virgen para nosotros. Hay que realizar varias catas. Existen alternativas para introducir el producto en las preferencias del consumidor, como trabajar con los sumilleres para que luego de una comida o cena recomienden un cogñac”, menciona Bertrand reconociendo que en esta primera etapa de introducción será duro competir con el pisco, bebida importante en ventas.
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11.09.07 @ 17:38:30. Archivado en Pisco, Noticias
El pisco peruano viene acaparando éxitos en diferentes destinos del mundo. En esta ocasión, nuestra bebida de bandera, a través de la empresa Tacama con su producto estrella “Demonio de los Andes”, consiguió una destacada participación internacional en el festival gastronómico “Colombia Provoca 2007” y en el festival “Expo Québec 2007”. En el primer evento celebrado en el Jardín Botánico de Medellín, actividad que gracias a PromPerú tuvo al Perú como principal invitado, cerca de ocho mil personas, entre los que se encontraron la primera dama de Colombia y el alcalde de Medellín, visitaron el stand peruano y degustaron el peruanísimo Pisco Sour. Aquí, Tacama en tan sólo tres días que duró el encuentro gastronómico vendió 35 cajas (420 botellas) de pisco “Demonio de los Andes”, el pisco peruano de mayor venta en tierras colombianas.
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09.09.07 @ 20:18:03. Archivado en Gastronomía
Summum, es la nueva publicación que destaca la excelencia en el ámbito de la gastronomía peruana. Se trata de un ranking establecido mediante una encuesta realizada entre Ipsos – Apoyo y La Guía del Buen Gourmet, de la empresa editora Comunica 2. El pasado jueves, los jardines del Museo Rafael Larco Herrera en Pueblo Libre, se convirtieron en el escenario ideal para la entrega del Oscar de la gastronomía peruana. Sin duda, una noche mágica, donde los premiados en 25 categorías, claramente representan lo mejor de lo nuestro. El primer puesto del ranking lo obtuvo el restaurante “La Gloria” de Oscar Velarde. Dentro de los Top también ubicamos a Gastón Acurio quien fue la sorpresa de la noche con sus restaurantes “La Mar” y “Astrid y Gastón”, locales que se encuentran dentro de los 50 mejores del mundo. En esta edición se rinde un homenaje a los mejores exponentes de nuestra gastronomía, nuestros platos bandera como son el Mejor Pisco Sour (Brujas de Cachiche), Mejor Cebiche (La Mar) y Mejor Lomo Saltado (José Antonio), cuyos premios fueron entregados por el Ministro de la Producción, Rafael Rey quien no dudó en felicitar esta iniciativa.
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08.09.07 @ 07:34:38. Archivado en Pisco, Noticias
Bodegas Vista Alegre anunció que ha iniciado este año, con éxito, la exportación de su Pisco Soldeica a Canadá, integrando este país a la red de destinos de Soldeica, que componen países como Reino Unido y Estados Unidos. Así, Bodegas Vista Alegre se mantiene como una de las principales exportadoras de Pisco, en sus variedades Puro y Acholado. “Este es un paso importante en la proyección internacional de Bodegas Vista Alegre, pero a la vez lo es para el Pisco peruano, que día tras día viene ganando un importante espacio en los establecimientos y hogares de las principales ciudades del mundo”, señaló Carlos Pérez, Gerente Comercial de Bodegas Vista Alegre. Carlos Pérez añadió que las exportaciones de Pisco están enfocadas no sólo a los peruanos que residen en los países de destino, sino también y cada vez más a los consumidores locales que valoran la calidad de nuestro producto de bandera.
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03.09.07 @ 20:38:17. Archivado en Vinos
Sin pensarlo, cada vez que bebemos una o más copas de vino tinto, estamos dañando inconscientemente a nuestros dientes. No es un daño peligroso, pero en estos tiempos donde la imagen es factor importante dentro de la sociedad, tener los dientes oscuros es antiestético. El doctor Jesús Ochoa, reconocido odontólogo, señala que es casi imposible dejar de disfrutar una buena copa de vino, pero sí recalcó que hay que tener cierta prudencia, sobre todo en la frecuencia de beber vino tinto. “Hay algunos factores que contribuyen a que los dientes se oscurezcan y tengan un color negro. Estos son la edad, la genética en algunos casos, pero el café, las gaseosas cola, el sillao y también el consumo del vino tinto, logran que los dientes pierdan su color natural. En el caso específicamente del vino tinto, esto se debe a fuerte presencia de pigmentos en esta bebida. Estos pigmentos penetran por la micro estructura de la superficie dental y logran ese color negro en los dientes”, aseguró Ochoa.
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24.08.07 @ 19:30:45. Archivado en Pisco, Noticias
Me encontraba en la redacción de la revista Dionisos, terminando de entregar mi material para la edición de septiembre y de repente, navegando por la web, me topé con una noticia que EFE lanzaba al ciber espacio. “Ministro de la Producción del Perú, Rafael Rey, en conferencia de prensa, presentó el Pisco 7.9, que será entregado a las extranjeros que apoyaron al Perú en estos momentos difíciles”. Plop. Gracias a Dios que estaba en el trabajo y no tenía conocimiento de esta presentación, ya que si hubiera estaba en esos instantes, en plena conferencia, algo desatinado hubiera ocurrido. Pero no paso eso. “Está loco ese compadre”, me respondió Manuel Cadenas, compañero y editor de Dionisos. Razón no le falta. Es más, con la bilirrubina navegando por mis venas, cogí el nextel y llamé a Carlos Arturo Mejía, presidente del consejo regulador de la denominación de origen pisco, el mismo que me contestó que no estaba muy al tanto del asunto antes mencionado pero que le parecía una sana iniciativa del ministro. Plop 2.
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La ministra peruana de Justicia, María Zavala, informó que la policía recapturó a 106 internos del penal de Tambo de Mora en Chincha, de los más de 600 que fugaron después que las instalaciones de la cárcel se derrumbaron durante el terremoto del 7,9 grados de magnitud que afectó la zona el miércoles pasado. "El penal de Tambo de Mora ha quedado inhabilitado, pero se ha recuperado a 106 internos, de la población de 603 reos que habían, algunos han regresado por su propia voluntad y otros han sido capturados", declaró Zavala a la prensa. Chincha, 200 kilómetros al sur de Lima, es una de las ciudades afectadas por el terremoto, que causó unos 500 muertos y un millar de heridos. Los presos fueron trasladados al penal de la ciudad de Cañete, que también fue dañado por el sismo, pero el Instituto Nacional Penitenciario (INPE) dispuso su reparación de inmediato.
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17.08.07 @ 16:07:13. Archivado en Noticias
La corresponsal de la CNN en Perú, Verónica Ortiz, sintetizó en Radio 10 la situación desoladora por la que atraviesa el país luego del devastador sismo que le causó la muerte -hasta el momento- a más de 500 personas. Oritz dijo que "ha comenzado a llegar la ayuda de los países, pero todavía hay mucha desorganización" dada la gravedad de los hechos. Además, agregó que el gran problema que subsiste hasta el momento es que "todavía no se cuenta con luz ni agua, todavía hay cadáveres en la plaza de Pisco", la ciudad más afectada de todo el país, que quedó arrasada en un 80 por ciento. El terremoto de magnitud 8,0 que golpeó el miércoles a Perú tuvo su epicentro en la región de Ica, a 145 kilómetros al sudeste de Lima, provocó derrumbes de miles de viviendas y graves daños a por lo menos dos iglesias, así como cortes de energía eléctrica y de comunicaciones, por lo que muchos pobladores durmieron en las calles.
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16.08.07 @ 18:17:53. Archivado en Noticias
El fuerte terremoto que sacudió anoche a Perú dejó más de 330 muertos, aunque se teme que esa cifra llegue al millar. Se trata de uno de los peores desastres naturales que vive ese país en los últimos años. Hasta esta mañana no se había informado de la presencia de argentinos entre las víctimas. Pero el Consulado General del Perú en Buenos Aires recibió a peruanos que, desesperados, intentaban obtener datos sobre sus familiares. Numerosas personas se concentraron frente al edificio, ansiosas por recibir información sobre la situación de sus parientes. Antes de las 8, ya había largas filas que aguardaban la apertura de las oficinas que funcionan en Florida 165, en Capital Federal. Además, gran cantidad de peruanos que viven en numerosos barrios porteños como La Boca, San Telmo, Constitución, Abasto, Once y Flores hacían colas en los locutorios para llamar a su país.
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Y era cierto, de tanto investigar, el Pasajero Gourmet llegó a la conclusión de que el verano se extraña. No es lo mismo diluirse entre los sabores de un suculento caldo de gallina o cualquier sopa sudosa - con su humito vivo - a extasiarse con un tiradito colorido en pleno verano. “¡No, esta vez voy en busca de los mejores tiraditos de Lima!”, se propuso el Pasajero Gourmet. Hay cierta nostalgia, valgan verdades, porque a este plato se le extraña, no solo por sus clásicos sabores, sino también porque en estos últimos años, con todo esto de la dieta y el cuerpo perfecto, el Tiradito se presta para la imaginación gastronómica, es recomendable por sus bajas calorías. Aún así, el Tiradito, primo hermano – hasta de leche – del Ceviche, es tan antiguo como la memoria inca. En el incario el pescado se consumía fresco o seco (lo hacían en tendales o en plataformas empedradas cubiertas de sal, en las que se asoleaba durante tres a cinco días).
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14.08.07 @ 19:18:01. Archivado en Pisco
El pisco tiene de aquellos personajes que se te hace complicado poder olvidarlos. Uno de ellos es, por su puesto, Roberto Samamé, cantautor, poeta, compositor y amante de todo lo que rodea al destilado nacional. Es tan impresionante la pasión que rodea a este personaje que en su casa, allá en Surquillo, es imposible entrar sin antes libar una copa de un quebranta. Quizás un torontel o un moscatel. Pero pisco no falta en la vitrina. Es complicado comenzar una entrevista con Roberto Samamé, es tan polifacético que tranquilamente se puede iniciar una tertulia sobre piscos, sobre música, sobre poesía, política y hasta de metalurgia. Sí. Roberto es egresado de la Universidad Nacional de Ingeniería - ¿quién lo pensaría? – y su especialidad es la fundición de hierro y acero. ¿Y cómo llegó al pisco?, se preguntarán. Esa es una historia que el mismo la cuenta.
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Una de las carnes que actualmente esta ocupando un lugar preferente entre los comensales limeños es el de la trucha. Salida del río, este pez de familia del salmón, tiene una carne noble y generosa que en manos de una chef creativa sorprende hasta el más suspicaz de los comensales. Lamentablemente la trucha solo es utilizada en platos derivados del vapor, a la parrilla o en ceviche y servida en algunos lugares de la sierra del Perú. Eso hasta hace un mes, porque en Magdalena se acaba de abrir un restaurante gourmet donde la trucha es la piedra angular en su carta. Está presente en fríos, fondos y hasta en postre.
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30.07.07 @ 03:41:15. Archivado en Gastronomía
Quién no se ha rendido alguna vez al placer de saborear un delicioso sancochado, sobre todo en esta temporada invernal. Exquisito, ¿verdad? Pues este suculento platillo, que está captando las preferencias de los paladares más exigentes, se ha convertido en un potaje de bandera tan igual como los consagrados cebiche y lomo saltado. Para los que no lo sabían, el sancochado tiene su origen en la época de los incas, que luego se fusionó con el cocido español. Para la chef ejecutiva del hotel Los Delfines, Olga Álvaro, el peruano ha adecuado a su propio gusto e imaginación la preparación de este sabroso y nutritivo plato. Cuenta la historia que el verdadero sancochado, el “bueno”, perfumaba las casas de antaño en una verdadera fiesta de sabores con sus carnes variadas, sus hermosos choclos de dientes apretados, incomparables papas, yucas y camotes; perfumados con membrillos, duraznos y perillas. >> Sigue...
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29.07.07 @ 16:56:30. Archivado en Pisco, Noticias
Cientos de peruanos acudieron el viernes a la fuente central de la ciudad para saborear gratis el pisco, el aguardiente hecho a base de uvas, como parte de una festividad realizada por el aniversario patrio. En "el día de la pileta del pisco", impulsado por una cadena de supermercados local, transeúntes y turistas se acercaron a probar el pisco, que manaba de una pequeña tubería de cobre unida a las figuras metálicas de donde brota agua de la fuente ubicada en la plaza principal de la ciudad, frente al palacio presidencial. Meseros recogieron el pisco en grandes jarros de vidrio, y lo distribuyeron en pequeños vasos para colocarlos en largas mesas de donde fueron tomados por cientos de personas que transitaban por el lugar. "La idea de este evento es saludar al país en sus fiestas, y luego promover la bebida nacional de la cual nos sentimos orgullosos", dijo a la AP Carlos Wong, representante de la empresa que obsequió 2.000 litros de la bebida, y que realiza este tipo de festejo por tercer año consecutivo por motivo de la fiesta nacional peruana por su independencia de España, el 28 de julio de 1821.
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27.07.07 @ 04:50:21. Archivado en Pisco
La bodega y viñedos La Caravedo, cumpliendo los más altos estándares de calidad, presentó su renovada imagen de su pionero pisco orgánico “La Caravedo” que ahora tendrá una presentación más estilizada y elegante. Esto sin dejar de lado su sabor característico que se ha ido perfeccionando a través de los años. La Caravedo ahora presenta una botella de 500 ml totalmente estilizada, con mucho brillo, un corcho sintético el cual estará recubierto por un capuchón termo encogible como sello de seguridad, además de una etiqueta reciclable elaborada con fibra de algodón. Cuenta con un estuche de lujo, contra placado para darle rigidez y protección a la botella, donde también se incluye información de procedencia del Pisco y la numeración de la botella. Pisco “La Caravedo” que tiene más de 323 años de tradición, realizó estos importantes cambios en sus tres presentaciones: Puro Quebranta, Acholado y Mosto Verde, que son elaborados utilizando técnicas tradicionales y modernas técnicas de cultivo, que son el principal aporte en la producción de pisco.
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26.07.07 @ 04:45:48. Archivado en Gastronomía
Recientemente Christian Bravo, reconocido chef peruano y dueño del restaurante Bravo Restobar, recibió la invitación por parte del Consulado del Perú en Montreal, con el apoyo de PROMPERU, de participar de la Jornada Gastronómica en Montreal – Canada realizada en el exclusivo Hotel Queen Elizabeth de la cadena hotelera Fairmont y el Restaurant Beaver Club. El chef peruano, además de demostrar sus artes culinarias, ofreció una cena de degustación a 22 críticos culinarios de Canada, presentando su propuesta de la nueva cocina peruana. Asimismo, brindó un banquete para 75 personas del ambiente turístico en una cena organizada por PROMPERU, presentando 12 platos peruanos fusionados que se incorporaron a la carta habitual del reconocido restaurante, en un festival especialmente denominado “Perú, un universo de sabores”.
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22.07.07 @ 02:39:07. Archivado en Pisco, Noticias
El presidente de la Asociación de Exportadores (ADEX), José Luis Silva Martinot, manifestó que el trabajo del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo con el gobierno chileno debe ser dirigido a que las autoridades del vecino país reconozcan la denominación de “pisco” cuando nuestra bebida de bandera ingrese a su territorio y no como ocurre ahora que lo hace como “aguardiente”. "Las palabras de la Ministra Mercedes Araoz durante la firma de convenio entre Adex y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Pisco apuntaban a eso. Existe un objetivo de que en territorio chileno coexista el uso del nombre (denominación) para ambas bebidas pues sería una utopía que en ese país, sus autoridades, den al Perú esa denominación en desmedro de su aguardiente”, apuntó.
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22.07.07 @ 02:28:28. Archivado en Pisco, Noticias
El presidente de la Asociación de Exportadores(Adex), Jose Luis Silva, aclaró ayer en Perú que el pisco que exporta su país a Chile ingresa con la denominación de aguardiente de uva, y se hace a granel y no con una marca determinada, por lo que consideró "muy posible" que lo reexporten hacia otros países. "Ellos lo utilizan para su mercado local y es muy posible que lo reexporten, que lo combinen con sus productos. Una buena cantidad del aguardiente de uva que sale hacia Chile, sale a granel y no sale con marca. Entonces este producto es para ser combinado o para ser envasado allá y reexportado o ser consumido dentro de su propio mercado", acotó. "Se está haciendo un licor con un distinto grado alcohólico que se tiene en el Perú, entonces estamos de alguna manera haciéndonos daño nosotros mismos al enviar el producto con distinta calidad al mercado chileno, porque ellos después lo reexportan muchas veces compitiendo con nuestro producto en otro países", arguyó.
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21.07.07 @ 00:45:48. Archivado en Coctelería
Más que una espumosa cerveza, rubia pálida, lo que provoca por las noches con este clima invernal es un cóctel, bien repotenciado con una apetitosa y generosa porción de pisco. Algunos optan por el ron, otros por el whisky, cuestión de gustos, pero en lo que respecta en las decisiones emergentes, cabe resalta – y de paso brindar - que el pisco está entre las preferencias de los bebedores modernos. ¿Edades?. De todas las imaginables, aunque el consumo promedio, en lo que es puro o dentro de un trago, oscila entre los 24 a 40 y tantos. Los mayores prefieren su pisco calatito, como reza un renombrado catador iqueño. La juventud lo está explorando inmerso en un cóctel. Es un buen inicio.
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19.07.07 @ 22:33:07. Archivado en Pisco, Noticias
Ad portas de celebrarse el Día Nacional del Pisco, el cuarto domingo de este mes, la Asociación de Exportadores (ADEX) informó que Chile desplazó a EE.UU. como principal destino de nuestro pisco. El monto total ascendió en los primeros cinco meses del año a US$ 313 mil 533, 239%, más que en similar periodo del año pasado cuando sumó US$ 92 mil 613. El presidente del Comité de Pisco del gremio exportador, Miguel Poblete, indicó que el crecimiento en las exportaciones totales se debió al trabajo de los exportadores quienes siguen diversificando los destinos. El número de países entre enero y mayo de este año fue 26, mientras que entre enero y mayo del año pasado sumó 24. Asimismo se observa que los envíos a un grupo de países que reportaron montos mínimos el año pasado, ahora son más significativos.
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09.07.07 @ 05:22:30. Archivado en Crónica
Realmente era chato. No es que exagere, pues el chato Villar, un profe ojiverde de los recordados noventas en el Reyna de las Américas, lo que no tenía en altura lo compensaba con escrúpulos. Carismático, sobre todo para las mujeres, Ernesto, como le puso su madre Carolina allá comenzando la segunda mitad del siglo XX, siempre me pareció un tipo raro. Detrás de esa mirada turquesa, se escondía algunos pensamientos colindantes con Onán. Educador en los cursos de arte y música, pero francamente, con la mano en el pecho y la otra rascándome mi abundando masa corporal, nunca, ni en sueños, lo vi o tocando algún instrumento – ni un pito – o dibujando algún bosquejo sobre un papel, hoja bond o en la Pizarra. Es cierto, la educación en el Perú tiene la misma cultura que la hija de Susy Díaz, las ganas de un Chibolín y la tenacidad de Aydé Aranda. Somos un arroz con mango en el panorama educacional.
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08.07.07 @ 17:19:54. Archivado en Gastronomía
No es broma. Sí, el mismo Gastón Acurio de la tele, de los restaurantes, de las sangucherías, de los fascículos coleccionables, de la radio, ese mismo que está literalmente hasta en la sopa, invade ahora el cine. Ok, muy bien por él por todo el éxito que está teniendo como chef, como empresario, como filántropo, palmas por eso, ¡pero ya paren la mano!. El chef peruano estará prestando su voz para un personaje de Ratatouille, en su versión en español, de aquellas que destrozan el original, con sus dejos mexicanos o sus peruanismos tirados de los pelos. Así informa La República sobre esta “buena noticia”: En la ficción, Acurio es un crítico gastronómico que ingresa a calificar la calidad de la comida del famoso restaurant Gusteau’s, donde la rata “Remy” (protagonista del filme animado) intenta hacer sus pininos como chef en complicidad con un cocinero llamado Linguini.
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22.06.07 @ 06:03:32. Archivado en Pisco, Noticias
El pisco peruano ‘Demonio de los Andes’, producido por la empresa Tacama, fue elegido como el mejor pisco que ha llegado al mercado de Canadá, en la categoría de bebidas espirituosas. La elección fue realizada por la Sociedad de Alcoholes de Québec (SAQ) entre más de 20 marcas del máximo nivel de licores en todo el mundo, luego de superar un proceso de selección, donde se realizan pruebas, catas y se evalúan los productos. De acuerdo a la publicación de la revista canadiense ‘Cellier’, entre la selección de nuevos productos ingresados en el país norteamericano, se eligió a 70, 67 de ellos vinos procedentes de Argentina, Canadá, Chile y Estados Unidos, así como un tequila de México llamado ‘Patrón' (Silver Agave), un whisky de Estados Unidos de nombre Blanton’s (Original Single Barrel) y el Demonio de los Andes (acholado) de Perú como bebidas espirituosas.
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No había dejado de palaedar su primera incursión por lo sabores de la nueva comida criolla, cuando el Pasajero Gourmet recibió una llamada telefónica. Desde Europa. “En un par de semanas te caigo, espero que me tengas listo un recorrido por la comida novoandina”, demandaban las amistades foráneas en perfecto inglés desde Londres (la traducción es nuestra). ¿Cómida novoandina? ¿Con que no sólo se ha renovado la mesa costeña?. Momento de llamadas telefónicas, búsquedas en Internet, rebusques en cuanta guía culinaria se pusiera en su camino. Lo primero que brotó le llamó la atención en el bendito Google fue “La Casita de Ricardo”. No había tiempo que perder. Encendió el auto rumbo a San Miguel. Al llegar, en la puerta del local, se encontraba Ricardo Gutiérrez, el chef propietario de este humilde pero acogedor restaurante. El chef gustoso se ofreció a servir de guía al Pasajero Gourmet en esta primera incursión novoandina. Al cabo de unos minutos, salió el primero de tres platos.
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El nuevo Centro de Entretenimiento y Convenciones Atlantic City alberga en sus instalaciones a este distinguido Restaurante 5 tenedores que cuenta con la asesoría culinaria del Chef Pedro Miguel Schiaffino, quien plasma toda su experiencia e inventiva en la sólida y constante evolutiva carta de Eliazar, junto al gran chef Gustavo Valcárcel Bello. Eliazar (en memoria de Elías Musiris) es un restaurante con cinco tenedores bien puestos. De finos acabados en madera, clásico y elegante, fue diseñado por la firma Yates Silverman de las Vegas y ejecutado por Maeve Thornberry, quién le dio ese toque de distinción. Digno acompañante de un centro de entretenimiento de tanto estilo como el Atlantic City, este nuevo restaurante cuenta además con una barra muy acogedora decorada con lámparas colgantes y un cocktail lounge con elegantes sillones que dan brillo y comodidad al cliente.
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20.06.07 @ 22:09:03. Archivado en Gastronomía
En la garganta, un doble nudo, y un sudor gélido a flor de piel. Gonzalo estaba preparado para todo, para ganar, para perder. Allí parado, entre los 16 mejores chefs del mundo, sólo pensaba en quedar en la mejor posición posible. Con la bandera peruana en el pecho, se le quebraban los nervios. Hasta que comenzó la premiación: “Vamos a ir llamando desde el último premio hasta el primero”, anunció Gérard Dupont, presidente de la Academia Culinaria de Francia, quizás el ente gastronómico más importante del orbe. Gonzalo miraba de reojo. La Puerta de Versalles, en París –escenario del evento–, explotaba en prensa. Cerró los ojos. Y fueron pasando, uno por uno los demás concursantes, ganando premios consuelo, hasta que quedaban sólo cinco participantes. No lo podía creer. Apretó la bandera peruana que llevaba entre sus manos.
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12.06.07 @ 02:57:58. Archivado en Gastronomía
El nikkei Diego Oka Hosaka, chef de la sucursal mexicana de la famosa cevichería peruana La Mar, acaba de ganar, junto con Hajime Kasuga, el prestigioso concurso internacional de atún, Girotonno, que se llevó a cabo en Carloforte, en la paradisiaca isla de San Pietro, Italia, del 17 al 20 de mayo. Oka, peruano de ascendencia japonesa, de 24 años, reservado y de trato suave, era el más joven de los concursantes. Así que, curiosamente, para el ganador lo más maravilloso fue poder convivir con cocineros de más experiencia que él, según contó a este diario. Para el chef nikkei, la semana que estuvieron en Carloforte, en pleno mar Mediterráneo, fue una gran fiesta, con todo y matanza de atunes, tal como se hacía en el siglo XVII. Oka y Kasuga (quienes participaron en 2006 en el primer Festival Gastronómico de Comida Peruana, en Tokio) fueron elegidos por la Comisión de Promoción del Perú (Promperú, adscrita al Ministerio de Comercio Exterior y Turismo de ese país) para participar en el certamen.
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31.05.07 @ 22:31:34. Archivado en Pisco
Parado frente a él, mirándolo, sintiendo como el alma se partía con la melancólica melodía que susurraba el violín de Pedro Ramírez, pude preguntarme por qué no valoramos lo que tenemos. Una lágrima amagó los párpados, pero no recorrió su normal desplazamiento porque las fotos empezaron a dar vida el lugar. Flash. Flash. Es cierto, ese violín linda con lo espiritual. Es sentimiento puro; aunque Don Pedro Ramírez no lo percate, pero apuesto a que sí lo siente. Pedro es su violín, sin él moriría. Sin él no hay vida en Caravelí. Don Pedro Ramírez tiene 81 años y es invidente desde los tres días de nacido. Pescando los recuerdos, muy vagamente, evoca que de niño un doctor le dijo que debido a una extraña hinchazón a los ojos perdió la vista. Desde entonces su único contacto fuera de su conciencia eran los sonidos y aromas; el gusto también, pero asegura que disfruta más escuchando.
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27.05.07 @ 20:19:39. Archivado en Pisco, Noticias
Las nuevas generaciones de maestros latinos del cucharón, incansables en su voluntad de contagiar a los clientes su entusiasmo por las fórmulas innovadoras, han sucumbido a la herencia vínica iberoamericana y sus mil usos en los fogones. Así sucede con La Cofradía (2525 Ponce de León Blvd., Coral Gables, Miami), un establecimiento de sartén hispánica y recetario de hechura contemporánea que ofrece a sus comensales estimulantes propuestas en cuya confección interviene el pisco peruano. Si los destilados de aguardiente como el brandy o el ron entran en la elaboración de numerosos platos de cocina y dulcería, ¿por qué no vamos a degustar con ebrios sollozos de gratitud, por ejemplo, el aroma delicado del pisco en las suculentas tajadas de cerdo al horno?. Claro, lo habitual es beber una copa de pisco puro así, a pelo, al remate de las comidas. Pero este destilado elaborado a partir de la variedad de uva quebranta, original de las Islas Canarias (España), no desdeña otros usos en la cocina de fondo.
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26.05.07 @ 01:42:53. Archivado en Pisco, Noticias
Ahora bien. Alineados. Esto de la tele es cosa nueva en mi jovial carrera periodística. Soy hombre de prensa, de aquellas que viven diariamente con el teclear y teclear, pero bien, los retos enriquecen el ser y, por qué no, el bolsillo también. Por ello ahora esto con esto del programa de piscos, que saldrá al aire el próximo 9 de junior por RBC Televisión (Canal 11 en Lima); y la verdad, que promete. En el Perú, por cierto, el interés por el pisco viene desde hace una década atrás. Todo el mundo ahora liba pisco y es sinónimo, además, de un buen regalo. No es extraño ir a un onomástico con su botellita de este destilado inca bajo el brazo. Pero bueno, ahora vengo a hablar del programa. En síntesis, es un producto televisivo de 30 minutos, en los cuales tocaremos temas de bodega, presentando los diversos valles pisqueros (Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna, con sus Sub valles por supuesto).
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15.05.07 @ 18:08:46. Archivado en Coctelería
Los bartenders puede dormir tranquilos, en cuestión de macerados hay para rato. La variedad de frutas, raíces y hierbas en el Perú dan una extensa gama de posibilidades para unos macerados con personalidad propia. Aunque, valgan verdades, no es tan fácil aventurarse en encontrar la receta idónea, porque macerar una fruta no es igual que una hierba. Hay que tener paciencia y buen olfato para saber si tu macerado puede llegar o no al punto necesario para invitarlo a nadar en un cóctel. El éxito de los macerados está centrado en cambiarle el sabor a los tragos tradicionales. Es cierto que se puede macerar con cualquier espirituoso, pero es recomendable hacerlo con pisco, porque, en el producto final, se pueden encontrar aromas y sabores a vid. El tema del dulzor es otro punto para tomar en cuenta. Hay insumos como la maca, que no tiene una gota de azúcar, pero cuando lo utilizas en un cóctel, tienes que agregarle un poco porque si no te sale demasiado seco.
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14.05.07 @ 16:53:34. Archivado en Perú
En medio de pancartas y gritos clamando por el respeto a los derechos de los pueblos indígenas peruanos, los conocidos actores de ascendencia peruana Q'orianka Kilcher (actriz principal de la película "Pocahontas"), y Benjamín Bratt (actor y ex pareja de Julia Roberts) presidieron una movilización en Los Ángeles, exigiéndole a la petrolera norteamericana Occidental Petroleum (Oxy), que detenga el envenenamiento que vienen sufriendo los niños de la etnia Achuar, como consecuencia de más de 30 años de trabajos de extracción petrolera. Estos niños sufren estragos de salud, físicos y mentales. Se tiene que cambiar esto porque la humanidad no puede estar sufriendo por la consecuencia del mismo hombre. Lamentablemente seguimos con la venda en los ojos, sabemos que estamos matando el planeta y a nosotros mismos, pero seguimos en lo mismo.
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12.05.07 @ 23:02:23. Archivado en Pisco, Noticias
El pisco peruano obtuvo la Gran Medalla de Oro, junto a otras dieciséis medallas más de oro y plata respectivamente, en el 14avo Concurso Mundial de Bruselas, que se desarrolló del 29 de abril al 1 de mayo en la ciudad de Maastricht, Holanda. Por primera vez un jurado calificador, de los tres jurados de la categoría de bebidas espirituosas, fue presidido por el peruano Johnny Schuller, quien formó parte de un grupo de 240 catadores venidos de todo el mundo. Cabe indicar que el pisco nacional galardonado con la Gran Medalla de Oro fue el Mendiola Mosto Verde 2003, producido por Qeros Perú SAC. El Perú fue merecedor por su calidad de destilado de ocho medallas de oro y siete de plata, dentro de un total de 5 mil 733 muestras de todo el mundo, de las cuales 273 fueron de bebidas espirituosas como: Ron, Cognac, Pisco, Calvados, Vodka, Whisky, licores de Cremas, destilados de frutas, Grapas, etc.
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09.05.07 @ 15:15:18. Archivado en Bares
Por José Luis Castillejos Ambrocio
El Cordano, el último bar tradicional y bohemio de Lima, resiste el embate de la globalización y pelea su supervivencia convertido en un paso obligado de turistas que llegan a degustar sus famosos "piqueos" (botanas) peruanos. Ubicado a cinco metros del Palacio de Gobierno, en pleno centro de esta capital, el Cordano ocupa una vetusta casona de paredes de barro y deslucidos pisos de granito, desgastados por el tiempo y los pasos de los parroquianos. "Estamos luchando por subsistir, por mantener con vida el Cordano, un lugar de tantos recuerdos, amoríos, tradiciones y visitas de grandes luminarias", afirmó en entrevista con Notimex Federico Cabeza, un sexagenario mesero. Federico alza la cabeza y muestra un cuadro que está en lo alto de una pared, donde -junto a otros meseros- lucía joven, más delgado, con una camisa a rayas, pulcro y la mirada abierta, extendida hacia el horizonte.
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08.05.07 @ 17:16:06. Archivado en Vinos, Terruños
En los últimos años, el Torrontés ha ganado terreno en el mercado internacional del vino gracias a la delicadeza de sus vinos, que destacan por su color amarillo tenue con destellos verdosos. Ha ganado fama, además, por su carácter aromático que recuerda a ruda, rosas y eucalipto, un paladar silvestre, sutiles notas de ligero amargo y buena acidez. Estas son algunas de las características que podemos encontrar un los blancos de Torrontés. El Torrontés es una uva blanca que forma parte del grupo de los cepajes "criollos" de Argentina. Existen diferentes tipos: el Riojano, el Mendocino y el Sanjuanino, aunque en este caso es el primero el que expresa mejores cualidades para la elaboración de vinos finos. En cambio, los otros poseen aptitudes para el consumo en fresco, sin descartar su calidad. Hay entendidos que aseguran que en el algunos años, el Torrontés le podría quitar un poco del mercado a la Malbec.
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06.05.07 @ 02:18:06. Archivado en Perú
Con la participación en la feria turística más importante de Australia, Holiday Travel Xpo, desarrollada recientemente en el Sydney Convention and Exhibition Centre, la Comisión de Promoción del Perú – PROMPERU, inició su trabajo promocional en el mercado turístico australiano planificado para este año. Dicho mercado se caracteriza por tener uno de los porcentajes más importantes de turistas que realizan viajes de larga distancia en el mundo (35%). Asimismo, este es un codiciado visitante debido a que registra un alto nivel adquisitivo y está ávido por conocer otras culturas y nuevos destinos turísticos. Holiday Travel Xpo convocó a más de 50 mil visitantes, en su mayoría viajeros potenciales que pudieron conocer nuestra oferta turística del norte y tener la oportunidad de adquirir paquetes gracias a la participación como co-expositores de la empresa peruana Travel Group, así como Tucan Travel de capitales australianos con oficinas en Cusco, quienes sortearon un viaje a nuestro país.
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05.05.07 @ 01:03:17. Archivado en Gastronomía
El libro “Perú Mucho Gusto” elaborado como una iniciativa de promoción de PromPerú y que resalta lo mejor de nuestra culinaria recibió el Premio Especial del jurado Gourmand World Cookbook Awards, evento que viene realizándose desde el pasado 4 de abril en la ciudad de Beijing (China). En este foro los organizadores evaluaron cómo la gastronomía y los diferentes licores de diversos países del mundo son presentados a través de libros, medios de comunicación y otras formas de soporte de una manera novedosa y creativa. Esta actividad anual es organizada desde hace 11 años por la Gourmand International que premia a autores y expertos culinarios por la presentación en diversos soportes de la gastronomía. Cabe precisar que a la Gourmand World Cookbook Awards asisten chefs, autores, periodistas, medios de comunicación y las casas editoriales más importantes del mundo.
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04.05.07 @ 15:59:40. Archivado en Vinos, Terruños
En los últimos años, la producción de vinos en Portugal está generando la atención de los entendidos por los grandes progresos obtenidos. La mirada ya no solo está centrada en sus resonantes Oportos, sino ahora hay otras regiones que están produciendo tinos y blancos de primer orden, como la región de Vinho Verde (demarcada en 1908), ubicada en la región del Minho, al norte de Portugal. "Nuestro vino verde se adapta perfectamente a la forma de vida del siglo XXI", estima Manuel Pinheiro, presidente de la comisión de viticultura de la región de los vinos verdes. "El gran secreto de los vinos verdes es su frescura y su acidez equilibrada, muy en consonancia con la nueva gastronomía", explica, por su parte, el enólogo Antonio Luis Cerdeira.
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03.05.07 @ 16:16:18. Archivado en Gastronomía
El pollo a la brasa llegó a Brasil. El peruanísimo sabor del pollo rostizado, de piel dorada y crocante, acompañado por clásicas papas fritas, ensalada fresca y una peruanísima Inca Kola se instaló en el Estado de Acre, abriendo el paladar de los brasileños a las innumerables ofertas gastronómicas que el Perú tiene por exportar. Aló Perú es la primera pollería al estilo peruano que, con bandera peruana y pisco sour comienza a darle un espacio a nuestro país en el Estado de Acre. "El Perú comienza a tener presencia física en Brasil, entrando por la gastronomía, en Aló Perú se hablará el español y se beberá pisco sour, Inca Kola y chicha morada", resaltó el cónsul del Perú en Río Acre, Fortunato Quesada.
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03.05.07 @ 01:52:32. Archivado en Perú
Su nombre, apenas tres letras; su tamaño, no más de treinta centímetros, su carne, llena de sabor y su aspecto, bello sobre todo para su comercio. El cuy, infaltable ya en la gastronomía peruana, se exportará enlatado a partir de agosto a centros comerciales de Estados Unidos y Europa. La carne de este animal que se venderá en el extranjero procederá de Huanta, en Ayacucho, así lo informó el director del proyecto "Producción y comercialización del cuy enlatado", Esaú Villantoy, agregando que se exportará en presentaciones de 500 y 800 gramos y su precio oscilará entre los ocho y los quince soles (2,50 y 4,73 dólares). Agregó que los principales beneficiarios de su venta serán los criadores del valle de Huanta, donde, como en el resto de la zona rural peruana, este animal ha contribuido desde hace años a la seguridad alimentaria de la población de escasos recursos, así lo informa el diario Correo.
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02.05.07 @ 20:26:29. Archivado en Crónica
Saliendo un poco de la línea de mi blog, me sentí en el derecho (y deber) de hablar un poco sobre lo que es ser un periodista en el Perú. Indudablemente, que esta profesión a la que muchos amamos, es parte de nuestras vidas desde que pisamos la universidad para convertirnos en comunicadores. Hasta allí todo bien, lamentablemente, hablo en lo que corresponde a mis vivencias, en estos últimos años la profesión se ha visto mermada por los empresarios y necesidades que cada uno de nosotros pasamos. Es decir, por ejemplo, si te encuentras sin trabajo (como es normal en los periodistas en Lima y provincias) y tienes una opción de ingresa a un medio escrito, radial o televisivo, siempre te encuentras con la misma pared económica: “O te ciñes a nuestros presupuestos o llamo a otra persona”. En esos momentos lo primero que se te viene a la mente es tu familia y las necesidades básicas de ellas, como alimento, vestido y vivienda. Aceptas.
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02.05.07 @ 03:46:07. Archivado en Gastronomía
El reconocido chef Gastón Acurio pidió a los peruanos no preocuparse "en lo más mínimo" por la pretensión de Chile de promover el ceviche como plato de bandera en ferias europeas. Añadió que en lo que sí debemos preocuparnos "es por que el mundo sepa que el ceviche peruano es el mejor". "No hay que preocuparse en lo más mínimo (por la pretensión chilena). Primero, los peruanos tenemos un ceviche de corvina que es absolutamente extraordinario, y no lo decimos nosotros, sino que lo dicen los propios chilenos, los mexicanos, los colombianos, lo dice todo el mundo: el mejor ceviche es el peruano, y eso es lo que vale realmente a la hora de querer competir", dijo. Por otro lado, Acurio señaló que si, por ejemplo, uno viaja a México va a encontrar un ceviche hecho a la manera local, al igual que en Costa Rica, Ecuador y Chile, cada uno con su propio estilo, muy diferentes al ceviche peruano.
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27.04.07 @ 00:57:20. Archivado en Vinos, Cepas
La Garnacha siempre fue considerada en España como una uva de “segunda”, utilizada solo para cortes de vino o en todo caso para mejorarlos. Es más, a mediados de 1970, se comenzó a desplantar esta cepa para colocar en su lugar el Tempranillo y otras cepas foráneas como la Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay o Syrah, pensando que así se ganaría unos vinos con mayor cuerpo y aromas. Pero no, salvo honrosas excepciones, los vinos no evolucionaron como esperaban y se debía a la ausencia de la Garnacha en sus cortes, esto, sobre todo, tuvo su máximo pico en la comarca de Murchante, en Navarra; tan profunda fue la erradicación de la Garnacha, que en los últimos años las bodegas locales se vieron obligadas a salir comprar grandes cantidades a regiones vecinas.
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No es que sea sádico o que mi amor valga mucho pero tengo que confesar algo: ¡Ya no soporto comer en casa¡. Y no es porque mi pobre mujer cocine mal. La dedicación que pone en su joven sazón logra que sienta deseable los platos amorfos que recaen en la mesa. Pero esa situación llegó a su fin. Un sábado decidí ver qué más había en la propuesta criolla local y, con estómago vacío, salí en busca de esos nuevos sabores de los cuales soy adicto. Ya con la información le dije a mi mujer que el sábado no regresaría a almorzar porque tenía trabajo en la revista. Así que, prendí el auto y el primer destino fue Oceanika. Me habían contado que este restaurante tiene muy buena comida criolla, además de sus pescados y mariscos con un toque oriental. Pero yo fui a sacarme las vendas de los ojos y lo primero que hice fue abrir la carta y buscar algo atractivo: Tacu Tacu de Pallares Verdes con Cojinova Escabechada y un Lomo Saltado fue lo que ordené al mozo.
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22.04.07 @ 17:31:57. Archivado en Pisco, Noticias
Cuando de turismo se trata, no todo entra por los ojos: el paladar también pide lo suyo y más aún cuando se trata de disfrutar de nuestra inigualable bebida de bandera y nuestra gastronomía. Es así que desde este año se han empezado a vender en los Estados Unidos Unidos paquetes turísticos para recorrer la ruta del único pisco y del vino peruano, en los valles de Ica y Chincha, incluyendo, por supuesto la degustación de nuestra comida típica. Un equipo de El Peruano acompañó a un grupo de estos “amantes del buen vino, los aguardientes y la buena comida”, según se definen estos bulliciosos turistas estadounidenses, en un recorrido por la hacienda Montesierpe en Chincha, donde se complacen en conocer desde el más mínimo detalle de la historia y el proceso de elaboración del pisco, en sus diferentes variedades, a la par de disfrutar de su inigualable sabor y de aprender a preparar pisco sour.
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Los restaurantes de grandes hoteles cargan con el estigma de ser muy caros por ser cinco tenedores y que el ingreso, en la mayoría de ocasiones, estaba restringido solo a los hospedados. Esto ya no es así, sobre todo en el restaurante Poissonnerie del Miraflores Park Plaza, quien a partir del 25 de abril abrió sus puertas al público en general para que puedan sumergirse en las bondades culinarias del chef corporativo Marco Alban, con el apoyo de Javier Valdez, Sous-Chef. Este local se encuentra en el centro de Miraflores, distrito en el cuál las grandes propuestas Gourmet saltan a la vida de todos los comensales apasionados por esta corriente culinaria. El Poissonnerie se presenta como una alternativa más y es muy recomendable.
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17.04.07 @ 22:11:49. Archivado en Pisco, Productores
Vino, cachina, aguardiente
licor de tradición que ennoblece el
corazón de Ica y su sol ardiente
mi expresión es elocuente
porque esta tierra donde estás es Ica, la generosa
y no olvides una cosa... que aquí te divertirás
aromas de uva fresca, matiz y ardiente sureño
hoy que festeja el iqueño
la vendimia que es su fiesta y te lo juro por esta
que mucho habrás de gozar, dándole a tu paladar
el néctar del jugo bendito,
del vino tan exquisito como el que esta en el altar
con tijeras has de podar
rumbo a rumbo el campesino
va cortando los racimos
que en canastas ha de llevar
para después de la pisa,
y al compás de una canción,
y tomarse como una bendición la fresca y rica cachina,
y luego hasta la Huacachina
mojar hasta el corazón (Rodolfo Mejía nos regaló este poema junto a Manuel Bernales, Matías Grados y Juan Mendiola – Caluroso Marzo en Ica).
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13.04.07 @ 22:10:26. Archivado en Coctelería
Las noches en la capital suelen tornarse sedientas cuando la creatividad aflora en un cóctel. Con el boom del pisco, casualmente, la diversidad de bares en lima ha cogido un buen soporte para ampliar su carta o, en todo caso, enriquecerla. Así encontramos a Huaringas Bar, en pleno cierre de su nueva carta que, estamos seguros, sorprenderá a muchos (bebedores o no), con más de 150 cócteles impensados. ¡Salud! El pisco sour de maracuyá tuvo aquí su génesis hace cinco años, paralelo con la inauguración de Huaringas Bar. En carta se vienen 17 variedades más del sour creado por Víctor Morris la primera década del siglo XX. Hay hasta de uva borgoña. Están los clásicos martinis y también con pisco. Todos los daiquiris y novedosos como los de lúcuma, guanábana, fresa, maracuyá y limón. Piqueos y más.
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13.04.07 @ 04:18:36. Archivado en Ron
Si al escritor Ernest Hemingway (1899-1961), autor de la obra El Viejo y el Mar (1952), el ron le causó una sana adicción, qué podemos decir de los mortales comunes. Y no se quiere afirmar que el escritor nacido en Chicago sea divino o algo por el estilo, sino que, como todo individuo, dejar que este destilado resbale por la garganta es, para muchos, placentero. En Daiquiri, cóctel perfecto para esta bebida alcohólica o en diversas presentaciones, el Ron ya es parte de nuestra vida, por así decirlo, etílica. Eso si, puro o no tan puro, el Ron (o Rum como lo llamaban por 1667) es una de las bebidas clásicas por excelencia. Versátil para los cócteles, como el infaltable Mojito (inventado por 1930 en La bodeguita del medio) y agresivo para los paladares sensibles. Sea como fuere, su espirituosidad nace de la caña de azúcar, planta nativa de la India, aunque algunos historiadores afirman que viene de China. De continente a continente, esta bendita caña llegó a América con Cristóbal Colón en 1493. Un año después ya estaba lista para ser cosechada.
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Nobuyuki Matsuhisa, el chef japonés más famoso del mundo, admite que su cocina de mestizaje está en deuda con Perú, donde nació el "estilo Nobu" que ha seducido a estrellas de Hollywood, futbolistas de postín y gastrónomos en general. Este cocinero nacido hace 58 años en Saitama, asociado desde hace una década al actor Robert DeNiro, admira "las espumas" del catalán Ferrán Adriá, aunque recalca en entrevista con Efe que sus estilos son "completamente diferentes" pese a ser ambos innovadores de la cocina. Nobu basa su éxito en la simplicidad y un buen producto, principales bazas de la gastronomía japonesa, aderezadas con las más variadas influencias de otras cocinas, que empezó a recoger cuando a los 24 años montó un restaurante en Perú. La ausencia en ese país de ingredientes japoneses como el wasabi le obligó a usar los distintos ajís para las salsas, o el cilantro, hasta crear una cocina de mestizaje -no de fusión, pues no le gusta ese término- que es hoy la esencia de su marca, junto al ambiente moderno de sus restaurantes y sus muchos clientes famosos.
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Oceanika es y no es. ¿Cevichería gourmet o restaurante fusión?. La verdad es que es las dos cosas. Y de esa tarea se encarga el chef Carlos Acchineli, quien a sus 24 años tiene tal responsabilidad en este prometedor restaurante. Los atunes, hay que remarcar esto, son la especialidad de la casa, los encuentras en variedades de platos. Otros como los sudados, clásicos y que pese al calor marcan su presencia en Oceanika, lo puedes encontrar de modo norteño con chicha de jora y también oriental, con hondashi como ingrediente principal. No olvidar probarlo. Con 180 comensales como capacidad máxima y un futuro lounge en la parte posterior, la sensación en Oceanika es de frescura y holgura. Los amplios espacios enredados con los rojos y grises junto con cuadros de Anita Tawada, propietaria del local junto a Felipe Rospigliosi.
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Miraflores aborda una diversidad culinaria desde hace algunos años, que le da a este distrito el título de gourmet. En ese escenario encaja Laeñe, restaurante español (con clara tendencia a comida internacional) que ha sabido asentar su personalidad en el comensal. Con espacios claramente diferenciados, el visitante puede escoger entre una jovial tapería (Latasca), divida en dos por una sustanciosa barra, y el salón principal –más ortodoxo - para las comidas formales. Un salón privado para veinte personas y una pérgola que es utilizado para recepciones, conforman los ambientes de Laeñe. Tiene un aforo para 120 personas cómodamente ubicadas. La arquitectura y el diseño estuvieron a cargo de Horacio Goitre y Daniela Ghezzi, quienes le dieron espacios singulares. La Tasca, por ejemplo, está inundada por claros conceptos españoles, luz tenue, mesas para cuatro personas. En cambio el salón principal es más luminoso y europeo.
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13.03.07 @ 18:34:23. Archivado en Pisco, Noticias
A 1.779 msnm las moscateles encontraron un suelo generoso que les permitió abrirse en todos los sentidos. Piscos y vinos de más de 400 años que solo los encuentras en este valle arequipeño. El sol madruga en Caravelí cuando el melancólico violín de Don Pedro Ramírez muda de actitud para dar la esencia mística-festiva a esta tradición colonial en el Fundo Chirisco. En el lagar de piedra, bajos los ojos eunucos del músico, la cuadrilla de ocho hombres permanece atenta a las primeras notas para iniciar, con coreografía envidiable, la tradicional pisa en el Valle de Caravelí. Doña Rosa Montoya, patrona de la pisa y de la Bodega Chirisco, es requerida por el dúo musical (Luis Montoya a la guitarra) para elegir al Capitán de la pisa. Leoncio Huamaní es el sindicado con tres moderados golpes de sarmientos en las posaderas. Hace más de veinte años que participa del folklore del vino y del pisco y aprendió a pisar, confiesa, de su padre cuando era niño.
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Mucho se ha hablado sobre el maridaje entre Gastronomía y Vinos, ya sean Tintos o Blancos. De que van de la mano no existe la menor duda. En esta ocasión queremos profundizar una alternativa diferente para romper con los tabúes del maridaje entre Culinaria y Piscos. Entendidos opinan que el destilado nacional es un buen aperitivo. Otros que es un excelente bajativo. ¿Y entre comidas?. Lo veremos a continuación con las apreciaciones y recomendaciones de tres expertos en el del tema como el enólogo Jorge Llanos, la chef Ruth Ascoli y el vitivinicultor Rodrigo Peschiera. Su agitada vida en el mundo de los vinos y piscos nos condujo a su él. Jorge Llanos apuesta por el experimento siempre marcando parámetros gustativos. “Se entiende por maridaje al encuentro armonioso entre una bebida y un plato. Para ello es importante tener en cuenta algunos factores”. Estos factores que Jorge Llanos resume son estos, claros y concisos:
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13.03.07 @ 18:16:48. Archivado en Pisco
La Vendimia en los valles pisqueros adornaron el final del verano. En marzo los peones y enólogos de Ica, Cañete, Lunahuaná y San Antonio regresaron a las tierras para extraer el fruto de la vid y vestirlos para una nueva y esperada producción de piscos. Pueblo Nuevo se acomoda a diez minutos al sur de la ciudad de Ica, camino a Palpa. Con un terruño caldeado por el clima seco y vigoroso del valle iqueño, en este lugar existe un legado vitivinícola que viene ya de generaciones atrás. Cálida y singular, con sutilezas vetustas, en aquella comunidad de bicicletas y sonrisas curiosas, las parras de la Quebranta abren sus vientres cuando el azúcar de sus hijos avisa de su madurez. Allí me encontré con Rodrigo Bussallen, enólogo y sobrino materno de Guillermo Payet, visionario de los Piscos Payet.
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13.03.07 @ 17:55:12. Archivado en Pisco, Noticias
En Viña Tacama (1889) la vendimia se adelantó a fines de enero. Las amenazas de lluvia y la acidez de sus uvas blancas – ya estaban entre 4º y 5º– regresaron a los peones a los campos con las cubas. Tan solo unas semanas después del desoje. Por esas fechas los pezones de la planta ya estaban crujientes, dicen en esta pueblo a las afueras de la ciudad de Ica y a 300 km. de Lima, con una altitud de 400 metros sobre el nivel del mar. Las Sauvignon Blanc, que es más sensible a los cambios climáticos, fue la primera en vendimiarse en cubas de 16 kilos, comenta Frederic Thibaut, enólogo francés de esta bodega desde hace seis años. Los suelos francos con que cuenta esta viña, tiene poder de retención de agua, por ello riegan de 3 a 5 veces al año por inundación. En el futuro se piensa regar por goteo, así se puede controlar la proyección de la planta, agrega Frederic.
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09.03.07 @ 02:51:13. Archivado en Pisco, Noticias
En Chile insisten en querer apropiarse a como de lugar del nombre de nuestro Pisco, ahora un empresario de ese país pretende sacar al mercado el aguardiente de uva chileno con el nombre de Pisco Queirolo, por supuesto, los auténticos dueños de esa conocida marca peruana ya iniciaron las acciones legales para impedir ese propósito. Sí, aunque usted no lo crea, ahora resulta que un empresario chileno quiere sacar al mercado un Pisco llamado Queirolo, “Yo felicito a Cancillería, que nos aviso sobre el tema, estamos coordinando con nuestros abogados y esperamos hacer algo contra este hecho”, dijo el gerente de marketing de la empresa Queirolo, Mario Vingerhoets. Funcionarios de la Cancillería dieron la voz de alerta a tiempo, los representantes de la empresa nacional aseguran que no podrán hacerlo, “Probablemente no logren alcanzar nuestra marca y ni quizás el Pisco peruano, nosotros dependemos del Pisco peruano, para nosotros es importante que a nivel internacional se reconozca la calidad de nuestro Pisco”, indicó Mario Vingerhoets.
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07.03.07 @ 15:03:39. Archivado en Gastronomía
¿La cocina japonesa merece realmente el bombo y la difusión que se le está dando desde hace algunos años en todo el planeta?. ¿Es posible que, a día de hoy, la nueva cocina peruana, la cocina nikkei, esté a la altura de la mejor del mundo?. Preguntas sin respuesta posible... aunque los devotos de sushis y sashimis, por un lado, y muchísimos peruanos, por otro, estén más que dispuestos a justificar que su respuesta a alguna de las preguntas anteriores sea inequívocamente positiva. Y, sin embargo... Aprecio en lo que vale la cocina novoandina, la cocina nikkei; lo que está pasando en los fogones peruanos me parece de lo más interesante. Pero de ahí a proclamar esa cocina la mejor del mundo, me parece, un trecho. Hace algunos años, la eclosión a nivel planetario del fenómeno Ferrán Adriá hizo que hubiese quien afirmara que la cocina española estaba a la cabeza del mundo. Créanme: ni siquiera todos los españoles estuvimos de acuerdo con semejante afirmación.
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Leches de tigre, causas, sudados, ceviches y tiraditos. Ahora en México se pueden disfrutar los sabores marinos peruanos en grande, con la cocina de quien revolucionó la gastronomía de aquel país sudamericano y la dio a conocer en el exterior: el extraordinario empresario y chef Gastón Acurio, considerado por muchos como uno de los mejores del mundo, quien no deja pasar oportunidad para expresar su amor por Perú. La cevichería La Mar, empresa de Acurio, abrió sus puertas en un amplio y luminoso espacio en un nuevo edificio en Lomas de Santa Fe, el pasado 5 de enero. "El Perú de hoy es una mezcla de negro, blanco, indio, mestizo, español, chino y japonés, por eso su gastronomía es maravillosa. Los cocineros nos preguntamos: si lo que más le gusta al mundo de nuestra cocina es esta mezcla, lo que la hace virtuosa, ¿por qué no ha ocurrido lo mismo con el resto de la sociedad?", dijo Acurio en una entrevista para la televisión peruana.
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02.03.07 @ 20:12:43. Archivado en Gastronomía
La gastronomía peruana tiene una diversificación muy importante que perdura gracias a sus productos originarios y milenarios, así como por las diferentes maneras de cocción y de presentación de sus platos, lo que la lleva a tener una historia tan rica como la cocina francesa, afirmó la directora académica del Instituto Francés Paul Bocuse, Eléonore Vial quien realizó una visita a la Universidad San Ignacio de Loyola (USIL) para supervisar el convenio de asistencia estudiantil entre ambas instituciones. A ello se suma el espíritu innovador que los jóvenes gourmet transmiten en diversos países de Europa, cuando se trata de hablar con orgullo sobre la gastronomía del Perú, “que es reconocido por chef de otros países que cuando se dan cuenta de toda la riqueza que existe en la cocina peruana dicen que merece ser reconocida”, agregó.
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01.03.07 @ 22:22:49. Archivado en Pisco, Noticias
Con el fin de asociar estrechamente la tradición del vino con el arte y la cultura, Bodegas Vista Alegre anunció el lanzamiento oficial de su nueva línea de vinos finos, denominada Colección Mecenas . Colección Mecenas tiene como fin promover la cultura a través del arte, para lo cual publicará en sus etiquetas obras de talentos peruanos. Para la primera edición, se ha elegido dos cuadros de la colección “Aves de América”, del reconocido artista peruano Víctor Delfín. “Con este lanzamiento, Bodegas Vista Alegre se convierte en la primera vitivinícola peruana en promover la cultura a través del arte, publicando en sus etiquetas las obras de los talentos nacionales”, manifestó Jorge Picasso Salinas, Gerente General de Bodegas Vista Alegre.
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24.02.07 @ 15:29:22. Archivado en Pisco, Noticias
Pozo Santo, un nuevo pisco Premium lanzado al mercado por Destilería Peruana S.A.C. llega a las playas de Asia, para difundir e incentivar una alternativa totalmente innovadora en el consumo de Pisco: el pisco helado. Esta original alternativa busca captar a nuevos consumidores del producto bandera de nuestro país. Inspirados en su mismo nombre (POZO SANTO), Destilería Peruana esta llevando a algunas playas de Asia un enorme Pozo de madera, que como un milagro aparece en la arena y en donde dos barman vestidos de mojes ofrecen a los veraneantes Pozo Santo helado, además de otras alternativas de cócteles. La primera "aparición" de Pozo Santo se dio en el condominio Palabritas, luego Sol y mar, Totoritas y próximamente estará en Playa Blanca y las Palmas.
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22.02.07 @ 20:01:42. Archivado en Pisco, Noticias
Con el propósito de formar una alianza estratégica entre los productores de pisco del sur, y los agricultores de frutas y especies de cualquier región de nuestro país, el Instituto del Vino y del Pisco (Idvip) de la Universidad San Martín de Porres, lanzó al mercado nacional cinco nuevas presentaciones de cócteles preparados a base del reconocido “Pisco Huamaní”. De ese modo, la referida casa de estudios, presentó en sociedad al “Chilcano de Fresa”; “Chilcano de Rocoto”; “El Huamanrripa”; “El Huamancoco” y “Tu Cocona Sour”, tragos donde justamente se fusionan ambos productos peruanos y que estarán a disposición próximamente de los consumidores en diferentes restaurantes, bares y hoteles de la capital.
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16.02.07 @ 05:39:36. Archivado en Pisco, Noticias
Creativos cocteles elaborados con Pisco Montesierpe, el segundo que más exporta el Perú, permitieron que la barman Alyssa Blue gane el cuarto lugar en la competencia para elegir al mejor profesional en su género del sur de Florida, Estados Unidos. Se trata del concurso denominado “The Best Bartender Competition South Florida”, que se realizó mediante una encuesta electrónica convocada por Drinks TV, canal donde los mejores exponentes del bar y la coctelería muestran sus creaciones. En la categoría cognac del certamen, realizado del 1 de noviembre al 31 de diciembre del año pasado, la barman Alyssa Blue ocupó el cuarto lugar en la tabla de posiciones gracias a sus creativos cocteles entre ellos, el Piscopolitan y el Lycheetini, ambos elaborados con Pisco Montesierpe.
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15.02.07 @ 19:01:06. Archivado en Perú
El modisto peruano José Miguel Valdivia habló de "La alpaca del Perú en la moda internacional", un "producto de lujo" que, como en su día el cachemir, está hoy "mal apreciado, incluso por nosotros mismos, los peruanos". En su charla sobre "toda la cadena de la alpaca, desde los 5 mil kilómetros sobre el nivel del mar, hasta las pasarelas de París", quiso ante todo "compartir su experiencia" personal, según explicó. José Miguel Valdivia había sido invitado a tomar la palabra en la Casa de la América Latina de París por el Centro Cultural Peruano, en el marco del Salón del Pret-a-Porter, que acaba de cerrar sus puertas. Allí presentaron su trabajo con un desfile conjunto y la exposición "La Alpaca, el tesoro de los Andes" algunos de los mejores modistos y diseñadores peruanos: Jack Abugattas, Ani Álvarez Calderón, Fátima Arrieta, Titi Guiulfo y Sumy Kujon, coordinados por Valdivia.
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13.02.07 @ 23:35:42. Archivado en Pisco, Noticias
Con el lema "Perú Pisco 400 Años", este típico licor peruano se llevó los elogios de empresarios extranjeros y japoneses que participaron en el "Latin American & Caribbean Fiesta" organizado el pasado viernes por la Cámara Americana de Comercio en Japón en la sede del Shinsei Bank, informó la Embajada de Perú en Japón. Más de 300 personas degustaron también bebidas y licores nacionales de Argentina, Jamaica, México, Haití y Chile. El embajador peruano en Japón, Hugo Palma, expresó su satisfacción por la realización del evento que busca promocionar la calidad de nuestras bebidas y licores en el mundo. A pesar de su fama, el pisco peruano ingresa a Japón aún en pocas cantidades debido a fuertes restricciones arancelarias que le colocan impuestos de bebida de lujo. Aún así Perú se ha propuesto promocionar esa bebida con intensidad en este país.
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09.02.07 @ 02:38:26. Archivado en Pisco
Los pecados son deliciosos cuando lo comentes con conciencia afinada. Los carnales, que utilizan algunos de nuestros sentidos para ponernos en contacto con el mundo exterior, van punteando la lista. El gusto, como ariete placentero, es quizás el que mayor filón nos da. Entonces podemos deducir que también pecar puede ser divino. ¿Por qué no?. Sentir su presencia recorrer la garganta puede llegar a ser lujurioso. Suave, aterciopelada que oculta muy elegantemente los 17º de alcohol que le regala el pisco de La Caravedo, señor de señores de los vastos piscos de Ica, redondean la experiencia con Divino Pecado. Es inquietante tener esta crema de lúcuma y otra de café con pisco frente de uno. Su color nos invita a la curiosidad.
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08.02.07 @ 03:38:11. Archivado en Gastronomía, Pisco
Hace unos días, cuando estuve grabando el programa televisivo Puro Pisco (va a partir de abril por Global Televisión), del cual soy productor junto a Manuel Cadenas y Jesús Alvarado, tocamos el tema justo después de degustar los platos con Adolfo Perret, reconocido chef, sobre la importancia que era resaltar la presencia del pisco dentro, o fuera de una comida. Es decir, utilizarlo como ingrediente o maridarlo. Algunas voces, como la de Giovanni Bisso, sumiller del primer orden en Lima, acentúa que los piscos sí pueden maridar con platos, sobre todo con postres. La azúcar de los postres van de la mano con los alcoholes destilados, ya que ese alcohol, antes de la destilación, fue azúcar en la vid. Es más, si aquellos dulces tienen en su contenido algo de pisco, no hay que dudarlo y para adentro y al fondo.
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07.02.07 @ 03:37:06. Archivado en Pisco
Y es cierto, el futuro del pisco, sobre todo en el extranjero, estará en la coctelería. Solo miren lo que es el tequila en Estados Unidos. Un éxito de taquillas gracias al Margarita. El ejemplo está claro. Ahora la pregunta es: ¿con qué cóctel el pisco puede endulzarme gustos foráneos?. El pisco sour es una alternadita, lamentablemente muy manoseada por hermanos del sur. Es cierto, el sour de pisco con huevo y limón, es una bebida amigable que te invita a las sonrisas y al placer. Quizás, el ser un poco trabajado en su preparado, no lo hace ligero en mesas alegres. A esto quería llegar, un cóctel rápido y no trabajoso, es el Chilcano.
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04.02.07 @ 18:58:28. Archivado en Pisco, Noticias
"El pisco es peruano" pasó de ser una frase popular a una política de Estado en Perú, que devolvió a su licor de bandera un lugar privilegiado en las preferencias de los propios peruanos. Pero ahora el nuevo campo de batalla son los mercados del mundo. Productores locales y el gobierno defienden el origen peruano de este licor de uva, cuya procedencia también es reclamada por Chile. La disputa por la bebida desencadenó en Perú una campaña nacionalista sin precedentes, en la que se instauró un día nacional para el pisco, en julio, y otro para un coctel con limón y huevo denominado pisco sour que se celebró el sábado. "Aquí hay una historia, una tradición, familias que se dedican todo el año, toda la vida al pisco. En Chile es diferente, son dos empresas y punto," afirmó esta semana el presidente de la Comisión Nacional del Pisco del Ministerio de la Producción, Carlos Ferraro.
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04.02.07 @ 02:57:14. Archivado en Pisco, Noticias
Los bares de los principales hoteles y restaurantes de este país celebraron este sábado el Día del Pisco Sour, y además, batieron el récord que impuso el emblemático hotel Bolívar el año pasado, al servir 5.000 copas de dicha bebida. Los peruanos celebraron por cuarto año consecutivo, el día del Pisco Sour, un coctel preparado a base de pisco y limón, con degustaciones masivas en parques, bares y restaurantes de la nación andina. La celebración de la tradicional bebida peruana se instaló en 2003 por iniciativa de los medios de comunicación y algunas empresas locales, tras la disputa sobre el origen del pisco entre Perú y Chile, países productores del destilado de uva en Sudamérica.
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01.02.07 @ 16:37:19. Archivado en Pisco, Noticias
Con ocasión de celebrarse este sábado el Día del Pisco Sour, unos cinco mil vasos de esa tradicional bebida proyecta vender en esa fecha el Hotel Maury, informó hoy Willy Álvarez, experimentado bartender del citado albergue ubicado en el centro de Lima. Tras precisar que el año pasado se vendieron más de cuatro mil 500 vasos del licor de bandera en el Día del Pisco Sour, estimó que este 3 de febrero se superará la cifra, debido a que en los últimos años el consumo de pisco se ha incrementado en un 70% en los diferentes bares y restaurantes de la capital. “El pisco es un licor de comprobada calidad y origen peruano. Su consumo ha crecido desde que fue declarado como el licor nacional. En un día normal vendemos entre 250 y 300 vasos de Pisco Sour”, afirmó el especialista, quien tiene 49 años de bartender en hoteles de Lima.
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27.01.07 @ 15:26:18. Archivado en Perú
La papa peruana tiene un nuevo galardón, en un certamen internacional en España la colocaron como un emblema para la gastronomía mundial, al lado de la trufa blanca de Italia, el champagne francés y el jamón español. La gastronomía peruana suma un nuevo galardón a su mesa, la papa tubérculo oriundo del Perú, acaba de recibir un homenaje como producto emblemático del mundo, el premio fue otorgado en el marco de la 5ta Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid-Fusión, que se realiza en España. Aquí, paladares de prestigiosos chefs han ratificado y aplaudido la versatilidad de la papa, por su aplicación a diversos platillos, “es un congreso gastronómico, donde se habla de los progresos que se dan en el mundo, de las nuevas tendencias y desde hace algunos años el Perú tiene una presencia importante”, dijo Mara Seminario gerenta general de Promperú.
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27.01.07 @ 03:35:44. Archivado en Vinos
La Asociación de Exportadores (ADEX) informó que entre enero y octubre del año 2006 el 72% del total de las exportaciones de vino peruano se destinó a Estados Unidos, que lideró así el ranking de países compradores integrado también por otras 18 naciones. Las exportaciones totales de vino peruano sumaron US$ 262.810, 11% más que en el período enero octubre del año 2005, cuando el monto ascendió a US$ 237.259. El segundo destino es el Reino Unido con US$ 25.535 dólares (10%) y Chile con US$ 19.691 (7%). Con montos mucho menores se ubican Japón, Bélgica, Canadá, Suiza, Panamá, Brasil, México, Uruguay, Tailandia, El Salvador y otros más. Perú exporta vino en cuatro partidas de las cuales "Demás vinos en recipientes con capacidad igual o mayor de dos litros" es la más demandada con US$ 233.000 (89% del total).
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23.01.07 @ 23:34:56. Archivado en Perú
La República del Perú está localizada en la parte occidental de Suramérica. Limita con Colombia y Ecuador al norte, Brasil al oriente, Bolivia al suroriente, Chile al sur y el Océano Pacífico al occidente. Tiene un área de 1’285.216 km2 (496.222 millas2), lo que lo hace el 20º país más grande del mundo en extensión, y una población total de 27’968.000 habitante (dato estimado a julio de 2005), que lo constituye en el 41º país más poblado del planeta. Al igual que Bolivia, Perú tiene como idiomas oficiales español, quechua y aymará, aunque también otros idiomas son considerados oficiales en las regiones del país donde son predominantes.
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20.01.07 @ 00:06:15. Archivado en Gastronomía
En los últimos años la isla italiana de Cerdeña se ha convertido en el centro de la vanidad europea. El punto de encuentro de ricos y famosos por sus paisajes de lienzo y sin limites económicos. Lo que se ha dejado de lado debido a esta globalización del turismo son las raíces vitivinícolas y gastronómicas que Cerdeña tiene para ofrecer. Conquistada por aragoneses y catalanes a mediados del siglo XII, esta isla dejó su letargo campesinado de lado para involucrase en la producción de vinos de calidad. Cerdeña - Sardegna en italiano -, se encuentra al sudoeste de Italia y está situada al sur de la isla de Córcega, lugar ilustre para la historia universal porque fue cuna de Napoleón en 1769; quedando separada de ésta por el estrecho de Bonifacio.
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19.01.07 @ 23:59:36. Archivado en Pisco, Productores
Los piscos aún duermen. Descansan en sus aromas y gustos. Ica, tierra de la Quebranta, no amaga la tradición cuando los aguardientes esperan su atención. Es julio y el reposo merece un sacudón, advierte Manuel Bernales, uno de los tantos Caballeros del Pisco, quien sentado al borde de la piscina de su Carmelo, con correa ajetreada de ante mano, rompe ese rostro pétreo para conversar de su pasión. En este valle sureño se siente el acervo. Por donde camines los rostros pisqueros sonríen. Más aún por estas épocas, cuando el día del Pisco marca la pauta en el epílogo de Julio. El último sábado del mes patrio (¡Mamita mía!) las gargantas deslizarán los 43º del pisco como buenos iqueños.
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19.01.07 @ 23:58:18. Archivado en Gastronomía
Aunque el verdadero origen del queso es desconocido, su existencia se menciona ya en los tiempos bíblicos, cuando se consumía en forma de "tajadas de leche" y, como requesón, en la época de Homero. En la mayoría de las lenguas, por su parte, la palabra queso deriva de la palabra caseína, del latín "caseus", cuyo significado origina carere suerum (que carece de suero raíz), y que, a su ves, le da el nombre al español queso, al portugués queijo, al inglés cheese, al holandés kass, al alemán kasse, etc. Los términos en francés fromage y en italiano formaggio, se cree que derivan del griego "formos", que era la canasta de mimbre donde se le quitaba el suero a la cuajada.
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El sabor y los aromas singulares de un buen asado argentino no nacen del azar culinario. Toma su tiempo. Los minutos en el fuego al calculo, los rojos bien cocidos y la presentación en el ángulo correcto. Esta es la lógica de Julio García, maestro parrillero de Al Asador, si de carnes se trata. Hace dos años que este argentino de 53 abriles se encuentra en este local por amistad con el propietario, Salvador Ricci. “En 1996 el Sr. Salvador estuvo por Buenos Aires y tuve la suerte de cocinar para él. Quedó encantado con mi sazón y me dijo que tenía pensado abrir un restaurante de carnes en Lima. Así que desde esa fecha entablamos una relación y ahora me encuentras acá”, conversa Julio García.
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Quizás fue el destino, pero así se dio. Alvaro Martínez y el mar fueron uno solo desde niño. Tanto así que casi pierde la vida por seguir a un ojo de uva en las islas de Chincha. Ello es otra historia ya que Alvaro, con su lengua vivaz, hoy nos habla con la sazón que Charo Martínez, esposa y sirena de herencia, se encarga de dar a cada plato desde la cocina del Buzo. Esta cevichería se llama buzo porque fue y es de buzos. Bruno Ferreyros, su anterior propietario y amigo personal de Alvaro, llevó a este restaurante por 23 años de bonanza y prestigio. Pero los tiempos cambian y pasó a manos de Alvaro en el 2001. Mucho amor y dedicación pusieron esta pareja de esposos para que ahora, el Buzo, sea el lugar de moda.
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El juguito dulzón recorría el costillar del cordero al romero y las cuerdas anunciaban la noche en Baco y Vaca. El merlot mendocino apareció en la mesa junto con el cuy al pisco con guarnición de papas. Un quebranta marcó su peruanidad al lado de la alpaca y sus tallarines a la huancaína. Carnes hay muchas, pero acá tienen eso que carecen los demás. Sentados en la segunda planta, en conversación con David Sakihama, propietario y socio de Baco y Vaca, y el sumiller Víctor Kompanichenko, nos ahondamos en el concepto de este restaurante que abrió sus puertas el noviembre pasado. Carnes, pastas y ensaladas. Conceptos marcados pero no, abres la carta y te sorprende la versatilidad de los chef.
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Armando Tafur se regocija con la brisa que le regala el mar chorrillano y mirando el horizonte asegura que aquel paisaje de José Olaya, es lo destacable que tiene El Hornero. Esas mismas luces que adornan toda la Costa Verde por las noches, hace veinte años atrás, lo invitaron al sueño del restaurante propio. Y el tiempo se lo recordó. Ahora, con cinco años gozando del éxito de El Hornero, Armando puede sentarse tranquilo, dar la mano a todo cliente que ingresa y recuerda con nostalgia la época cuando fue mozo de los exclusivos locales de carnes de Lima. Lo revive con orgullo.
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Situada en pleno corazón comercial de San Isidro, casi al límite con Miraflores, Bistecca Pasta Grill, con su singular fachada, se presenta como una alternativa más al boom gourmet de los últimos años. Bistecca es un reconocido restaurante argentino que por primera vez apuesta por la franquicia internacional. Lima fue la escogida. Para este proyecto se juntaron Dino Lercari, Aldo Valerga, Tito Díaz, Yuri Díaz y Miguel Monje. Tardó casi un par de años entre reuniones con los dueños de Bistecca, búsqueda de local y encontrar al equipo culinario, para que el pasado 6 de diciembre, Bistecca Pasta Grill Lima, abriera sus puertas. La inversión fue de US$ 1 500 000.
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17.01.07 @ 23:57:26. Archivado en Vinos
Marqués de la Concordia es un vino que genera en Rioja amores y desamorare. Este equilibrado tinto, en sus presentaciones de Reserva y Crianza, salió al mercado el año pasado con grandes expectativas. Sobre todo de los miembros del Consejo Regulador de esa Denominación de Origen, quienes, tras años de negociaciones, permitieron mediante la categoría de "viñedo experimental", que el Grupo Arco practique el riego por goteo en sus viñedos de Laguarda (él más alto en Rioja con 650 m.s.n.m. en el centro de Rioja Alavesa) y en Alfaro, ubicado en Rioja Baja. Como se sabrá, el suelo de Rioja es conocido como secano y le basta tan solo con el riego natural de las lluvias para desarrollar los tempranillos característicos de la zona.
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17.01.07 @ 23:55:57. Archivado en Vinos
Finca Las Moras se gestó hace trece años con una innovadora propuesta vitivinícola bajo el brazo. Ante las nacientes tendencias en el consumo del vino a nivel mundial, el Grupo Peñaflor, propietario de dicha bodega, apostó por emprender un proyecto personalizado en una de las zonas más difíciles para elaborar vinos de alta gama en Argentina hasta hace poco, la provincia de San Juan. "Debido a los suelos pobres, arenosos y al clima desértico, se pensaba que no se podían plantar uvas varietales para lograr vinos elegantes. Además, la limitación natural que se tiene con el agua es un problema, porque se depende mucho del hielo de la Cordillera para poder regar los viñedos", señala Daniel Ekkert, enólogo de Las Moras que estuvo en Expovino 2005.
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17.01.07 @ 00:07:11. Archivado en Eventos
Nuevo look.- KENT presentó su nuevo y vanguardista diseño de cajetilla en una noche colmada de luz y música. La galería de arte ARTCO fue el punto de encuentro para mostrar al público el renovado rostro de KENT, el único cigarrillo con filtro de carbón activado que realza la suavidad. Jean Pierre Magnet y Maiza Lozano encantaron con una performance musical de saxo-electrónico. Porque KENT no ha cambiado su esencia. KENT continúa siendo el mismo cigarrillo que se ha distinguido entre los demás por su inmejorable sabor. Ahora, la marca muestra su innovador estilo a través de un rejuvenecido logo y el elemento icono de su nueva imagen: el trapecio.
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Cada detalle de la decoración de Maximiliano le da personalidad al restaurante, que además respeta la arquitectura del edificio y conserva ese aire a vieja casona que tienen las antiguas construcciones barranquinas. De tres plazas y con conceptos claros en cada una de sus áreas, este local marca la diferencia en cuanto a diseño, servicio y sabores. Maximiliano Lemos, Hugo Huertas del Pino y el chef Rafael Rivera, son los socios que emprendieron hace un año este proyecto del restaurante world class. Inicialmente tenían pensado aperturar el local en la zona de La Mar o San Isidro. Al final decidieron Barranco para intentar revivirlo, darle clase y nivel nuevamente. “Es una casona mágica”, asegura Maximiliano, argentino radicado en Lima desde hace cinco años.
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Con temas claramente orientales como el amigable gato de cerámica que representa a la bonanza y una arquitectura sutil pero con los típicos rasgos nipones, la experiencia comensal en Sushi Ito te invita a disfrutar con calma y relax las creaciones culinarias de Roger Arakaki, Itamae y uno de los propietarios de este acogedor local que aprendió, en los nueve años de estar por la tierra del Sol Naciente, el arte, costumbres y gastronomía de este hermoso país. La carta de Sushi Ito es versátil. Puedes encontrar desde los clásicos sushi o sashimi hasta platos más elaborados como los Tenpura o Yakitori. Lo que llama la atención en la carta es la sección de Hagasumaki. Cada año un comensal tiene la oportunidad de ingeniar un Maki (enrollado) a su gusto y por sorteo entrar a la carta. Ya son nueve los ganadores que se unen a las variedades de makis ya existentes.
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Fiamma es la nueva aventura culinaria de Celso García y Roger Arakaki, pero esta vez cambiaron un poco el rumbo y optaron por un restaurante de carnes y pastas. Inicialmente la idea estaba centrada en colocarse como el mejor local de parrillas del medio, las pastas, en esos primeros conceptos, eran una alternativa para el paladar. Cosa que cambio con el correr de los días desde su apertura hace un año, ahora, las pastas tienen un espacio bien marcado en la carta de Fiamma.Luis Herrera es el chef en jefe de Fiamma. Su paso por reconocidos restaurantes en Estados Unidos, así como compartir cocina con el presidente de la Asociación Italiana de Chef, le dan crédito abierto en la culinaria de Fiamma. Desde los 17 años tiene experiencia en pastas y carnes, una combinación que maridan muy bien gracias a su creativa.
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09.01.07 @ 16:52:47. Archivado en Gastronomía
La llegada del verano no sólo trae consigo sol y playa, sino también una atractiva variedad en lo que se refiere a la carta gastronómica. La innovación siempre se encuentra presente gracias a la variedad de nuestros insumos y a la certificada versatilidad de nuestros chefs. Ahora, con el fuerte calor que afrontaremos, lo recomendable es consumir de preferencia platos frescos. Así, los mariscos y el pescado se imponen como propuestas en primer orden, con el infaltable de la lista: el cebiche al pisco sour. élix Picasso, chef del hotel JW Hotel Marriot Lima, presenta con orgullo esta innovación que se prepara a base del siempre noble pulpo, langostinos frescos y almejas. A éstos se les añade limón, ají amarillo, cebolla blanca, culantro y nuestra bebida de bandera.
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08.01.07 @ 22:15:43. Archivado en Pisco
Las ruinas de la ciudadela Machupicchu han sido inspiración de muchas expresiones artísticas como la escultura, la pintura, la artesanía, la literatura y hasta en el bar y la coctelería no sólo en nuestro país sino también en el mundo. Lo ha demostrado Julie Reiner, una de las propietarias de The Flatiron Lounge, el salón de cócteles más famoso en Manhatan, New York, quien mirando los cuadros de las ruinas pre colombinas conocidas como la Ciudad Perdida de los Incas, Machupicchu, crea el cóctel Cusco. Así lo señala una crónica The San Francisco Chronicle, uno de los diarios más prestigiosos de Estados Unidos, en el cual brindan la receta del trago Cóctel Cusco elaborado a base de Pisco, destacando a Montesierpe como una de las marcas de gran consumo en San Francisco junto al Barsol, Capel, Don César, y Bauza.
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05.01.07 @ 00:20:10. Archivado en Gastronomía
El japonés Toshiro Konishi, famoso por su gastronomía que combina las tradiciones culinarias niponas y peruanas, alivió con sus platos el prolongado cautiverio de los secuestrados en 1996 por el Movimiento Revolucionario Tupac Amaru (MRTA) en la residencia del embajador japonés en Lima. Konishi confesó uno de los secretos mejor guardados hasta ahora del secuestro, al asegurar que se encargó de preparar la comida para los rehenes japoneses desde enero hasta abril de 1997, cuando un comando militar liberó a 71 de los 72 retenidos. La operación militar, que culminó con 126 días de secuestro, se saldó con un rehén, dos militares y los 14 "emerretistas" muertos. El cocinero, de 53 años, fue una de las cientos de personas tomadas como rehenes el 17 de diciembre de 1996, cuando un grupo del MRTA ocupó la residencia.
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