04.07.09 @ 01:25:47. Archivado en Pisco
El Decreto Supremo N° 001-91-ICTI/IND de enero de 1991 emitido por el Gobierno Peruano, que reconoce oficialmente al pisco como denominación de origen peruana, fue el primer paso para la formalización del destilado peruano. Indecopi, a través de su departamento de signos y distintivos, se encarga desde la fecha de otorgar denominaciones de origen a las diferentes marcas de los cinco valles pisqueros, previo análisis físico-químico que determinará si se adecuan a los requisitos establecidos por la Norma Técnica. Esta Norma Técnica vio la luz el 02 de noviembre de 2006 (NTP211.001:2006), la cuál define al pisco como el Aguardiente obtenido exclusivamente por destilación de mostos frescos de uvas pisqueras (Quebranta, Negra Criolla, Mollar, Italia, Moscatel, Albilla, Torontel y Uvina) recientemente fermentados, utilizando métodos que mantengan el principio tradicional de calidad establecido en las zonas de producción reconocidas".
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19.06.09 @ 21:10:36. Archivado en Ajedrez
Cusco es una ciudad adictiva por donde se le mire, donde fluye el misticismo, la pluralidad y una elegancia ecléctica que mezcla las raíces propias con la modernidad de un mundo globalizado. Todos los contrastes habidos y por haber se encuentran en esta urbe llena de historia y tradición. Pero había un ángulo del pueblo de los Incas que no se conocía, que estaba escondido y pedía a gritos salir a la luz: la interesante coctelería que se gesta entre sus calles empedradas. La bohemia en el Cusco estaba representada por la imagen de extranjeros desinhibidos, que llenos de alcohol dibujaban escenas sórdidas por cada esquina. La otra cara de la moneda base sus pilares en la alta cocina y en la novedosa oferta en cócteles. La corriente apunta ahora en aprovechar, en su mayoría, los insumos de la región para llevarlos a presentaciones únicas y deliciosas en una copa.
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18.06.09 @ 23:11:33. Archivado en Arte
“Quiero comenzar la entrevista regalándote este dato: Después del agua el té es la segunda bebida mas consumida en el mundo”. Inés Bertón es carismática por dónde se le mire, guapa, de buen trato y sobre todo, tiene un don que muchos de los mortales quisiéramos tener: el olfato absoluto. ¿Olfato absoluto?. “Si, es una capacidad que tiene mi sentido del olfato para poder distinguir, separar y recordar todos los olores que percibo. Y esto lo descubrí por casualidad. De niña los olores de los pisos lavados del aula de mi colegio en Buenos Aires me causaban una migraña fatal. Esta pesadilla la viví en toda mi etapa escolar. Pero recién supe lo que tenía cuando viajé a Paris, a seguir mi vocación como pintora, tras visitar un médico, pues ciertos aromas me daban dolor de cabeza. Así comencé a pulir mi memoria olfativa”, cuenta Inés con su inseparable taza de te.
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17.06.09 @ 17:12:35. Archivado en Bares
Cusco está lleno de historias muchas de ellas sorprendentes, entre las mas frecuentes están las que protagonizan los foráneos que se enamoraron de la mística que regala la ciudad. Una de ellas la protagoniza Claire Dean, una inglesa que hace doce años dejó su vida en Liverpool para iniciar una nueva en las alturas de esta mística ciudad. Ahora, propietaria de The Muse (Calle Plateros 316, 2ndo piso), un restobar ineludible para los visitantes de esta ciudad, Claire se dio un tiempo para conversar y contarme un poco sobre su historia. “Cuando perdí a mi mama en Inglaterra me quedé sola, era mi única familia que me quedaba. Así que junto a una amiga decidimos recorrer el mundo y escapar de la rutina, ya que estaba también aburrida de mi trabajo como psicóloga. Nos vinimos a América y el viaje empezó por México, para partir a Centroamérica y conocí Honduras, Belice, Nicaragua, Costa Rica, Panamá, El Salvador, Colombia, Ecuador y Perú”, relata sorbo a sorbo.
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16.06.09 @ 19:06:03. Archivado en Bares
Cada bar tiene su identidad, como un ADN que los diferencia de los demás. Conceptos de los más variopintos se pueden encontrar en esta ciudad que parece tener un cielo pintado con acuarela. Aunque son pocos los bares que cuentan con una ecléctica personalidad como la tiene The Tearooms (for the lounge lovers). Ubicado al lado de El Pisquerito, en Calle Santa Teresa 364 2do. piso, Cusco. Este bar/restaurante/lounge/pastelería/ refleja la personalidad de sus propietarios, Marko Crisanto y Mona Nalovalia, quienes en julio van a celebrar el primer año de aperturado el negocio. No solo el grato ambiente, los exquisitos pasteles que prepara Mona, chefs pastelera egresada del Cordon Bleu de Londres y la buena música que pone Marko, Dj de música electrónica de profesión, sino la propuesta coctelera y culinaria que pregonan, que se base en llevar las delicatessen a creativos propuestas ya sea en cócteles o en plato de comida.
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15.06.09 @ 22:13:07. Archivado en Pisco, Noticias
El frío seco de la sierra peruana te acompaña toda la noche. Luego de los mojitos una calurosa despedida con la Barbie nos dio pase libre a navegar por la inesperada noche cusqueña. A la espalda de la Plaza de Armas se esconde cautelosa la Plaza Regocijo, que logra escapar de los Bembos, McDonald's y un pronto Starbucks que invaden la ciudad imperial. En el día es atractiva como para sentarse en los restaurantes italianos que allí se ubican a tomar un té. Pero en la noche torna otro brillo, con pinceladas gourmet, pues Chicha, la última creación de Gastón Acurio, abrió sus puertas para realzar los insumos de la región. La Plaza Regocijo también es importante porque se encuentra la Municipalidad del Cusco. A media cuadra de allí reposa el único templo pisquero en esta ciudad, El Pisquerito (Calle Santa Teresa 344, Cusco) del apasionado Hans Hilburg, bar que lleva siete meses practicando en Cusco algo novedoso, la nueva coctelería peruana, con una muy buena acogida. Aunque, valgan verdades, el pisco en Cusco está sufriendo.
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03.06.09 @ 17:36:02. Archivado en Vinos, Bodegas
El vino es uno de los pocos placeres de la vida que puede cambiar el destino de un hombre o una mujer. En determinados casos la pasión es tal, que incluso empresarios dedicados a cualquier otro rubro dejaron todo por tener su propia bodega. Esta es la historia de Perry y Carolyn Butler, una pareja de británicos que se mudaron a la calurosa California en 1982 en busca de un mejor futuro sin pensar que años más tarde, terminarían produciendo vinos únicos en el mundo y con más de 40 hectáreas de viñedos en el corazón del Valle de Napa, uno de los valles vitivinícolas mas importantes del orbe. Ambos europeos eran apasionados del vino, pero su rutina desarrollando alta tecnología para empresas industriales, solo les permitía disfrutar de la cultura del vino a través del contenido de una botella. Estar en el campo era un deseo casi imposible por sus labores.
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25.05.09 @ 19:11:43. Archivado en Ajedrez
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19.05.09 @ 00:32:33. Archivado en Gastronomía
La vida es un cúmulo de placeres y responsabilidades que los hombres y mujeres sabemos manejar de acuerdo a nuestros gustos y obligaciones. Uno de estos imperdibles placeres, que en determinados casos se convierte en pecado, es el disfrute de la comida. Uno puede dejar de comprarse una joya, quizás obviar un viaje, pero dejar de comer en el restaurante de su preferencia es prácticamente impensado. Pero en estos tiempos, como lo sufren los gourmets en todas partes del mundo, con una ola creciente de desempleos y falta de liquidez por la crisis financiera mundial, la responsabilidad económica del hogar impide a estos aventureros gastronómicos en gastar más de lo debido en sus restaurantes preferidos. Y los más avezados, aquellos gourmets que escapaban los fines de semana en busca de nuevos sabores, probando por aquí y por allá, se han quedado, literalmente, con la boca cocida y los bolsillos raquíticos.
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Luis Alberto Sacilotto es un carismático argentino, hincha de River Plate, que llegó en el 83 al Perú para laborar en Laminadora del Pacífico (hoy Aceros Arequipa) por cuatro años. Aquel rosarino de 28 años era un prometedor químico industrial, sonriente, feliz de la vida por conocer un nuevo país y una nueva cultura. Si el buen Luis Alberto se hubiera topado con una brujita en aquel año y ésta le hubiera leído las cartas, estoy seguro que no creería en lo mas mínimo lo que el depararía el futuro. “¿Yo chef?. ¿Trabajar en el mejor restaurante de Lima como su chef principal?. ¡Devolvéme mi dinero mina! No sé ni freír un huevo y voy a ser chef. ¡Andá¡”, sería lo primero que pensaría el incrédulo Luis Alberto. Pero hay veces que el destino nos depara sorpresas en nuestra vida que con el tiempo recién la podemos asimilar. Hoy, Luis Alberto Sacilotto es el chef de La Gloria, el restaurante que fue elegido por segundo año consecutivo como el mejor de Lima. También es chef de la Cicciolina en Cusco y en La Gloria del campo, todos estos restaurantes del empresario y gourmand Oscar Velarde. Como ven, el destino hizo que Argentina perdiera un prominente y meticuloso químico industrial, pero en cambio el Perú ganó un magnífico chef.
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En el mundo existen dos grandes corrientes gastronómicas: las que proponen los chefs y las que escogen los comensales. Son dos formas totalmente antagónicas de ver la gastronomía. No siempre lo que está de moda es lo que mas se consume. Un ejemplo es la cocina molecular, que denota gran creatividad, estudio y minimalismo, pero son pocos los restaurantes en el mundo que se atreven a rebasar su carta con esta compleja técnica culinaria, siendo el Bulli de Ferran Adrià el principal exponente. Al final, sea como fuere, los que determinan el éxito de una corriente o de un restaurante es el cliente, pues simplemente es quién paga las cuentas. Hoy en día, gastronomías como la tailandesa o la vietnamita, conquistan las principales ciudades del mundo gracias a la explosión de sabores y al misticismo que hay detrás de su sazón exótica. Si llevamos esta tendencia a nuestra realidad y a lo que podríamos explotar al mundo, entonces tenemos que mirar a la exótica gastronomía amazónica peruana, a la que nosotros llamamos de la selva su comida.
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05.05.09 @ 17:45:42. Archivado en Coctelería
Las corrientes dentro de la coctelería contemporánea cumplen ciclos cortos. Son tan inesperadas que casi siempre sorprenden al propio bebedor. Hace poco desde Europa surgió esporádicamente la tendencia de la cócteles con cuerpo, poco afrutados, más secos y serios, todo lo contrario a lo que en ese momento se gestaba en las barras. Esta tendencia llegó a la Costa Este de los Estados Unidos y sufrió una modificación, como era de esperarse porque los norteamericanos tienen a darle su sello personal a cada corriente que cae en sus manos, ya sea gastronómica o de cócteles. Ellos optaron por revalorar los insumos de antaño, como aquellos licores que estaban siendo relegados por las hierbas y las frutas. Es así que renace el Amaretto, entrañable amigo y confidente de las barras, infaltable en las reuniones de alcurnia en New York y Chicago en los agitados años de los sesentas y setentas. El inquieto licor italiano está de moda nuevamente y quiere dejarse besar.
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John Santa Cruz Manco
Contacto
La productora de Pocoyó cotizará a entre 2,65 y 4,09 euros por acción
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