Llegamos con mucha expectativa. Muchos amigos me habían recomendado al enterarse de mi visita a Säo Paulo no dejar de asistir al Mercado Municipal.
La calidad de atención merece una mención especial: allí fuimos recibidos por Mauricio Moraes de Terra de Santa Cruz, quién oficializó de anfitrión y nos acompañó en el recorrido por todas las tiendas.
Charlamos con algunos de los representantes de las distintas lojas (tiendas), y muchos en calidad de buena onda, nos contaron su historia y hasta el secreto de sus preparaciones!!
Terra de Santa Cruz
Mezanino Box 02 - (005511) – 3227-4741
mauricio.mo@uol.com.br
En este restaurante, que fue bautizado en honor al primer nombre dado a Brasil en la época del descubrimiento, se come muy bien!! El menú es muy variado se puede encontrar desde bacalao, caldo de bacalao, bocaditos de mortadela, batatas fritas, hasta caipirinha de cerveza, un trago exquisito de la casa.
“¿La vedette de Terra de Santa Cruz?, son dos Budín de Bacalao y Picanha Argentina.
Budín de Bacalao: Realizado con 50 % de bacalao y 50 % de papa amasada + ajo y condimentos”, comenta Mauricio Moraes, el dueño de Terra de Santa Cruz, -en exclusiva para Periodista Digital.
Este establecimiento no sólo se destaca por las delicias de sus preparaciones sino porque a los comensales se le ofrece calidad en la atención y asesoramiento en la elección de los vinos. “Tenemos un colaborador que ha estudiado para Somelier, tiene un buen conocimiento del tema y actualmente nos ayuda a escoger los vinos y 
tragos del restaurante”, cuenta Moraes.
En varias ocasiones, Mauricio invita a mis amigos a comer al restaurante, “y ellos se sienten felices, porque saben de mi historia.
Mi familia siempre fue muy humilde. Mi padre era pintor y ahora está jubilado, y mi madre trabajaba en la Prefectura de San Bernardo. Ellos nos criaron a mí y a mis cuatro hermanos con esfuerzo y espíritu de lucha. Estamos contentos de nuestro progreso y de estar aquí en el Mercado Paulistano. Es más, mi madre cada vez que viene aquí se pone a llorar de emoción”, dice orgullo este empresario de 43 años, y agrega “En verdad fue un gran acierto tener un restaurante en el Mercadäo. Yo percibí la revolución del Mercadäo y no me equivoqué”.
Mauricio x Mauricio de Terra de Santa Cruz
43 años, empresario brasileiro, casado con una hija
“Cuando comencé en el ramo gastronómico de este restaurante trabajaba mucho. Trabajé durante 18 meses de sol a sol. Este restaurante funcionaba desde las 16 horas hasta la 5 de la mañana. Durante el día organizamos el restaurante y a la noche abríamos.
Trabajábamos de 60 a 80 horas de trabajo, 6 días a la semana. En la actualidad, trabajamos de las 6 de la mañana hasta las 17 horas. Actualmente trabajan: 21 colaboradores y son un gran apoyo, una asistencia perfecta. Ellos son los encargados de recibir a los comensales y darle una atención exclusiva”. Las oportunidades están apareciendo y sería importante expandir, pero gusto de tener tiempo para disfrutar de mi familia. Tenemos una invitación en Estados Unidos para abrir un local allá pero lo veo muy difícil, ya que a mi me gusta tener los locales cerca. Profesionalmente estoy contento y satisfecho con el local en el Mercadäo ya que es un lugar seguro para la gente”.
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“BAR DO MANE”
Rua E Box 14 – (005411) 3228-2141
contato@bardomane.com.br
Marco Antonio Laureiro sugirió Lanche de Mortadela
Fundado en 1933 por los primos Jeremías y Alberto, el Bar de Mané, uno de los bares más concurridos del Mercadäo, todos los visitan para degustar el famoso Sandwiche de Mortadela, una de las vedettes del Mercadäo.
“Sabés como surgió uno de los sándwiches más famosos de Brasil?”, nos preguntó Marco Antonio Laureiro y con gusto nos contó su historia.
“Fue, gracias a las constantes reclamaciones de un cliente de querer más fetas de mortadela. Cansados los empleados de sus continuas exigencias, resolvieron hacerle una broma y le hicieron un sandwiche bien cargado, que acabo despertando la curiosidad de sus clientes. A partir de ahí “Seu Mané” pasó a servir dos tipos de sanduíches: uno con relleno normal y otro reforzado, realizado con mortadela colocada “a ojo”. Con tan buena suerte….que éste tipo de sandwiche cayó en el gusto de los clientes”.
Hoy el “Bar de Mané” es una referencia de buena comida, ganando premios como o Boteco Bohemia “Mejor petisco”. El negocio fue pasado para Manuel Loureiro, hijo de Jeremias en el año de 1970. En la actualidad, es Marco Antonio quien está al frente de de el negocio, que a su vez, como manda la tradición, ya está preparando la 4ta. Generación, con su hijo William y su sobrino Marcel, para continuar el sucesso del “Bar de Mané!!
Para Manuel Laureiro, “el sandwiche de Mortadela es muy rápido de hacer, ya que es un producto muy barato y representa el 70 % de su facturación”
Tome nota y experimente en su casa esta receta que compartió con nosotros!!
Lanche de Mortadela (para disfrutar en familia)
Ingredientes:
300 gramos de mortadela (fateada en el momento y bien fina)
1 hoja de lechuga
3 rodajas de tomate
1 poco de sal
Aceite de oliva a gusto
Pan francés bien tostado
Modo de preparación
Fetas de mortadela
Corte el pan al medio, acompañe con lechuga y tomate
Un poco de sal y aceite para condimentar
Cortar el sandwiche en vertical y servir…..y Bom apetito!!
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“HOCCA BAR”
Mercado Central. Rua G 7 e Mezanino Box 5 – (005511) 3227-6938
sachoccabar@terra.com.br
Uno de los restaurantes más concurridos por los visitantes es “Hocca Bar”, en él se encuentra el glorioso Pastel de Bacalao y Belíssima, sus dos estrellas más solicitadas en el menú de su restaurante…y por supuesto Periodista Digital dialogò con èl y nos pasó el secreto de sus preparaciones.
Su historia.
Todo comenzó con los inmigrantes portugueses Horácio Gabriel, ganador de la medalla Jose de Anchieta por el pastel de bacalao y el lanche de mortadela símbolos de su ciudad - y Maria de Deus Ferreira, una excelente Chef de cocina. Juntos fundaron “Hocca Bar”, un típico bar de la década del 50 con almuerzos, meriendas tradicionales y atención personalizada.
Con pocos recursos, esfuerzo, perseverancia y la bendición de Dios, conquistaron lo que hoy llaman Hocca Bar, y gracias a la innovadora Dona María, como era conocida, creó el famoso Pastel de Bacalao. Para Horacio Ferreira Gabriel, el dueño del restaurante, el pastel de Bacalao y el sandwiche de Mortadela Especial representan la primera opción de compra en la mente de los visitantes del Mercado Municipal. y las vedettes del Mercado Municipal de Sao Paulo.
Pastel de Bacalao
Se trata de una masa frita en tamaño grande rellena con bacalao desmenuzado, y es condimentado con una pizca de sal, cebollas y aceite extra virgen….Así de sencillo…Resultado: al abrir el pastel se ven los pedazos de bacalao y su gusto es exquisito!!
”El secreto?, es cocinar con amor”, reveló Horacio y homenajeó a su padre portugués por ser el maestro de “Hocca Bar”.elíssima en la TV
Otra opción para degustar en este establecimiento es “Belíssima” (sandwiche de Mortadela Especial con tomates secos seleccionados, 2 fetas de queso prato Premiun y orégano a gusto).
Después de ser “protagonista” de la novela Belíssima, teniendo a “Hocca Bar” como escenario de varios capítulos, el sandwiche de mortadela Especial pasó a tener el mismo nombre que la producción televisiva….¡Que lujo!!
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“TIENDA BORGES”
Rua A Box 11/ Rua B Box 3
(005511) 3227-7048 • 3227-1735 • 3229-0395
casawf.borges@superig.com.br
Esta casa, que fue abierta en 1951 por los hermanos Borges, conjuga la tradición y la modernidad para ofrecer el mejor de las delicias del mundo.
Esta tienda fue abierta por Sebastián da Costa Borges que, junto con los hermanos, comenzó como comerciante en el centro de São Paulo, ofertando a sus consumidores una pequeña variedad de productos. La mudanza para el Mercado sucedió cuando un decreto municipal retiró las feiras libres del centro de la ciudad y cuando un movimiento dejó de ser atractivo y suficiente, la familia adquirió un espacio dentro del Mercado Municipal de São Paulo y montó su primera Tienda. A lo largo de más de 56 años, Sebastián Borges nos contó su satisfacción está en tratar con personas de distintos niveles culturales y también destaca que “muchos de mis clientes son mis amigos, ya que son atendidos por él hace más de 40 años”.
En Tienda Borges, que recibió un premio por la calidad en el año 2004, se puede encontrar aceites, bacalao, aceitunas, chocolates, cereales, conservas, dulces, embutidos, harinas, frutas secas y cristalizadas, pastas, quesos, condimentos, pescados, etc, etc, etc.
“La mercadería que se encuentra en el Mercadäo es muy fresca: La mercadería es nueva, en el día se le abre la caja al público, no queda estacionada una semana como ocurre con los supermercados”, dice Sebastián
¿El secreto para progresar en Borges?, “es trabajar duro. La vida en la tienda es muy sacrificada, se llega a la madrugada, no hay feriados ni fines de semana”.
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“QUESOS RONI”
Rua da Cantareira, 306 – Parque Dom Pedro II
Rua H – Box 8 / Rua D – Box 2 / Rua F - Box 1/5
(005511) 3326 1488
www.queijosroni.com
La empresa está en el ramo de los quesos desde 1889, cuando el padre de la familia, Sr. Pedro Talarico vino de Calábria (Italia) a Brasil con la intención de difundir sus conocimientos sobre el arte de los quesos caseros. A partir de 1933, con la inauguración del Mercado Municipal, esta familia comenzó a comercializar sus productos dentro del Mercadäo. En la actualidad, es Roque Bruno Tadeu Peta (RONI) (4° Generación), quien administra y comercializa los productos de la empresa con el lema: Familia, Tradición y Calidad.
Los principales productos que son fabricados son: Mussarela , Ricota Fresca , Ricota Romana , Ricota Defumada con y sin pimenta, Provolone Caccio Cavalo , Butirro (com Manteca Dentro), Manteca, Queso Frescal e Sanclixe.
Actualmente, el box de los Quesos Roni es comandada por la cuarta generación de la familia – Roque Bruno Tadeu Peta (o Roni) atiende personalmente a los clientes con gran simpatía y competencia. El local es muy concurrido por los grandes chefs, clientes y también por propietarios de restaurantes.
Quesos Roni, quesos caseros, ya es una marca registrada en el ambiente gastronómico, y es considerada como favorita por los mejores chef de Brasil.
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“CASA QUINTAS DE FEIJOADA LTDA”
Especialidad en Feijoada Completas
Rua Cantareira 306 (Rua D – Box 15)
(005511) 3228-3924
Es una de las tiendas más antiguas. Antonio, es uruguayo y es prácticamente un sobreviviente del Mercadäo, ya que desde los 6 años está trabajando ahí junto a su familia.
“Casa Quintas de Feijoada” es un clásico de todos los tiempos en materia de calidad en carnes para feijoada.
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¡¡El equipo del Mercadäo!!
“Terra de Santa Cruz”
Everson Oliveira recomienda Bacahlau Terra de Santa Cruz y Picanha Argentina
Mezanino Box 02 - (005511) – 3227-4741
“Hocca Bar”
Horacio Ferreira Gabriel sugiere Belíssima (sandwiche de mortadela Especial)
Mezanino Box 05 – (005511) 3227-6938
“Bar do Mané”
Marco Antonio Laureiro sugiere Lanche de Mortadela
Rua D Box 14 – (005411) 3228-2141
“Queijos Roni”
Roque Bruno Tadeu Peta recomienda Torta Salgada de Ricota
Rua D Box 02 – (005511) 3228-3009
“Emporio Chaipetta”
Dona Natalina F. Chaipetta aconseja Castagnaccio (una típica receta italiana nuestra, en su riqueza de ingredientes e sabores, que es posible saborear las castañas no sólo en Navidad sino en otras épocas del año)
Rua H Box 11 – (005511) 3228 – 1497
“Borges”
Sebastiäo Borges sugiere: Bacalhau à Española (de origen italiano, Dona Sueli- esposa de Mané- aprendió con su madre una receta típica de la frontera entre Portugal y España, de ahí el nombre que bautiza este delicioso plato)
Rua A Box 11 / Rua B Box 3 - (005511) 3227-1735
“Casa Quintas de Feijoada”
Especialidad en Feshuada Completas
Rua Cantareira 306 (Rua D – Box 15)
(005511) 3228-3924
Martes, 29 de mayo
Antonio García Fuentes
Julián Moreno Mestre
Julio César Izquierdo
Carlos Juan Gómez Martín
Juan Luis Recio
Paulino Toribio
Ángel Sáez García
Peio Sánchez Rodríguez
Mª Rosario Aldaz Donamaría
José Donís Català
Chris Gonzalez -Mora
José Pómez
Karina Longo
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