El buen vivir de Juan Luis Recio

Llegan los potajes, el bacalao y las torrijas, pero ¿dónde tomarlos? Veamos algunas pistas 2/4

07.03.19 | 14:59. Archivado en Restaurantes, Cocina

Decíamos ayer que es la época de los potajes de garbanzos con espinacas, los platos de bacalao y las siempre apetitosas torrijas, van a estar en el orden del día durante toda la Cuaresma y especialmente los días de vigilia. Y como prometíamos damos aquí nuevas pistas para poder degustar platos de estas características aunque no exentos de innovación. Allá vamos:

* La Cocina de María Luisa
c/Jorge Juan, 42. Madrid. Teléfono: 91 781 01 80
La Cocina de María Luisa es el reino de las setas y los sabores de siempre, y ahora, en Cuaresma, la tradición impera en los fogones más que nunca. Por eso a diario, durante estos 40 días, quienes se sienten en uno de sus salones podrán encontrar alguna de las siguientes sugerencias:

- Croquetas de merluza
- Potaje de garbanzos con bacalao, espinacas y huevo
- Patatas con bacalao
- Patatas a la importancia
- Bacalao con tomate
- Albóndigas de bacalao
- Chipirones en su tinta con arroz blanco

Y siempre en carta:
- Ensalada de bacalao y caviar de trucha de Vozmediano
- Carpaccio de bacalao
- Bacalao gratinado con confitura de naranja

Además de otros platos de pescado como: congrio en salsa como lo hacía la abuela Aurora; rape en salsa de macrolepiotas y trufa; lubina salvaje al horno; trucha de la Fuentona escabechada; chipirones con cebollita...

Y de postre, a sus espectaculares buñuelos de plátano con helado de yogurt, chocolate o miel, se suman las clásicas torrijas y a modo de petit-fours de la casa, unas deliciosas roscas de anís.

* La Barra de Sandó
Plaza de Santo Domingo, 13. Madrid. Teléfono: 91 559 49 31
Con una ubicación privilegiada, a pocos pasos de la Gran Vía madrileña, La Barra de Sandó está en un emplazamiento muy apropiado para hacer una parada y reponer fuerzas con sus suculentos pintxos. Para época de Cuaresma destaca una deliciosa propuesta: la milhojas de berenjena con brandada de bacalao y miel de arce.

* La Malaje
c/Relatores, 20. Madrid. Teléfono: 91 081 30 31
Manu Urbano sorprende en La Malaje con su cocina de inconfundibles raíces andaluzas como protagonista. En este coqueto restaurante ubicado junto a la madrileña plaza de Tirso de Molina se puede disfrutar de una carta informal en la barra o de platos más elaborados en el restaurante. Los imprescindibles estos días son:

- Pavía de bacalao
- Bacalao desmigado, naranja y aceituna negra
- Guiso de garbanzos, ventresca de bacalao y cáscara de naranja
- Torrija al Cream

Seguiremos el sábado y el domingo con nuevas pitas a donde ir. Nos vemos por aquí.


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