En el día de hoy, Miércoles de Ceniza, ‘enterramos a la sardina’ y comenzamos la Cuaresma… Con ella llegan los viernes de vigilia en los que el potaje, el bacalao y las torrijas -entre otros platos llenos de tradición y tan apetitosos como nutritivos- se convierten, ya sea por creencia o por tradición, en las estrellas de muchos restaurantes durante los siguientes 40 días y hasta que acabe la Semana Santa.Y, por supuesto, ¡que no falten las torrijas! Comenzamos hoy con tres restaurantes madrileños y mañana seguiremos con nuevas pistas.
* Bacira
c/ Castillo, 16. Madrid. Teléfono: 91 553 44 89
Un restaurante donde Asia y el Mediterráneo se dan la mano a través de una apetecible oferta en la que hay fusión hasta en los postres, como por ejemplo en su deliciosa torrija, que llegó como plato especial para estas fechas hace 4 años y no se ha movido de la carta. Además, durante los viernes de Cuaresma y Semana Santa –porque este restaurante no cierra ningún día-, tendrá entre las sugerencias del día un potaje de vigilia versionado y, por supuesto, con fusión, bacalao en varias elaboraciones, etc. Su oferta estos días es la siguiente:
– Buñuelos de bacalao
– Garbanzos con callos de bacalao y curry tailandés
– Torrija caramelizada con sopa de vainilla y lemongrass con helado de canela
* Bowl Bar
c/Quintana, 28. Madrid. Teléfono: 91 502 36 25
Los chicos de este ‘rebowlucionario’ local –Luis Muñoz de Luna, Mario Scheffer y Gon Hierro– tienen claro que all you need is bowl!, así que proponen para estos días de vigilia disfrutar de un delicioso bacalao y de una torrija que no dejará indiferente. Los dos, por supuesto, servidos en el recipiente estrella… Estos son los platos para esta temporada:
– Curry verde de bacalao, coco, lima y cilantro: lascas de bacalao cocinadas en un curry verde tradicional y verduras de temporada
– Torrija thai: torrija de pan de curry infusionada en leche de coco y lima kaffir con helado de lichies
* Chigre
c/Serrano, 45. Madrid. Teléfono: 91 088 88 70
Recién llegado al corazón del Barrio de Salamanca, Chigre trae un trocito de Asturias a Madrid y aunque la fabada y los callos son un auténtico must, para los viernes de Cuaresma nos centramos en su carta de pescados, y que no falten en la comanda los fritos de pixín, tan representativos y demandados en la tierrina. De postre, cómo no, torrija. Esta es su oferta de Cuaresma:
– Fritos de pixín
– Torrija brioche caramelizada con leche de coco y helado de violeta
Mañana seguiremos con nuevas pistas para estas fechas. ¡Hasta entonces!
