El buen vivir de Juan Luis Recio

La IX Ruta del Cocido Madrileño ya está aquí con 43 restaurantes participantes

17.02.19 | 15:13. Archivado en Restaurantes

La cuchara española celebra su fiesta anual. 43 restaurantes participan en la IX Ruta del Cocido Madrileño, iniciada el pasado 14 de febrero y que se extenderá hasta el 31 de marzo, récord del certamen en sus nueve años de historia. El Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad Autónoma de Madrid (c/Goya, 5-7) acogió su inauguración este pasado jueves, coincidiendo, como cada año, en el Día de San Valentín. Se entregaron en dicho día los diplomas a los cinco restaurantes premiados de la edición de 2018. Además, la comensal ganadora del concurso recogió sus 70 kilos de peso en garbanzos, aceites y vinos de Madrid, asistiendo los hosteleros participantes y entidades colaboradoras.

Presidieron el acto José Luis Sanz Vicente, director general de Agricultura, Ganadería y Alimentación de la CAM; y Alberto de Prado, director de la Ruta del Cocido Madrileño. El acto concluyó con un caldo de sopa de cocido elaborado por el restaurante Trastoque de Harvard (c/Archiduque Alberto, 9), ganador del premio al Mejor Cocido Madrileño 2018. Se acompañó de vinos de San Martín de Valdeiglesias: Las Moradas de San Martín (D.O. Vinos de Madrid). y se anunció que la ruta espera superar esta vez los cerca de 30.000 cocidos servidos el año pasado. Organiza Qué rico España.

Completan el cuadro ganador otros tres restaurantes de Madrid: Malacatín, Cocido más tradicional c/Padilla, 54); Puerta Bisagra, Mejor vuelco de garbanzos (c/Sierra Toledana, 36); y el toledano Asador del Carmen, Mejor vuelco de carne y embutidos (c/Praga, 1. Ugena).

La madrileña Ana Belén Navarro se inscribió al concurso de la pasada edición tras haber comido el cocido del local segoviano En barro cocido (Plaza Mayor, 7). Recibió su peso en cinco tipos de producto gastronómico madrileño: vinos de Las Moradas de San Martín, aceite de oliva de la Indicación Geográfica Protegida Aceite de Madrid, garbanzos de Daganzo, café madrileño de Cafés Guilis y cerveza artesana madrileña Martínez e hijas. El premio está valorado en 2.000 €.

Pero hagamos un poco de historia trasladándonos a 1839: abrimos las puertas de su salón isabelino, entre los cortinajes brilla un ensueño, reposa en bandeja de plata, el cocido madrileño... Lhardy (Carrera de San Jerónimo, 8) celebra su 180 cumpleaños con nosotros. Y ahora, el cuarto cocido más antiguo de Madrid debuta en la Ruta del Cocido...

1895: ‘tin, tin, tin’ nos adentramos en una taberna taurina que debe su nombre a un mendigo que canta ‘tin, tin, tin…’ Malacatín (c/Ruda, 5). Servido en tres vuelcos (sopa, garbanzos y verduras, y carnes) de la primera hasta la cuarta generación, su cocido se come con babero. Entre sus viandas, chorizo de León, morcilla asturiana, rancio codillo ibérico…

1934: las lámparas metálicas alumbran las franjas en beige de su salón art-decó, algo más que cocido, literatura, la receta de Manolo Restaurante (c/Princesa, 83) respeta las raíces gallegas de su fundadora Josefa Queizán, con cachelo, repollo y chorizo de Lugo, morcillo de vaca rubia…

Y así hasta 2018: Trastoque de Harvard, ganador de la VIII Ruta del Cocido, opta para sus carnes por la raza Tudanca del Valle Polaciones de Cantabria

Y es que aunque su origen se remonta a lo olla podrida medieval, desde hace 200 años el cocido madrileño recoge influencias de la inmigración del resto de la geografía española. La Clave (c/Velázquez, 22) sirve el único en cuatro vuelcos. Rescata la tradición serrana de la croqueta de pringá, elaborada con el chorizo, morcilla y tocino sobrantes del cocido. Sus garbanzos son de La Moraña (Ávila), las verduras gallegas y las carnes de ternera joven asturiana. Además, lo marida con champagne.

Seis restaurantes mantienen la costumbre de servirlo en puchero de barro individual, tras cocinarlo a fuego lento en horno de leña de encina. Entre ellos, los debutantes Restaurante Bar España (Plaza del Álamo, 3) y la taberna irlandesa The Towers (Paseo de los Olmos, 28). El primero incorpora a la ruta el municipio de Miraflores de la Sierra y el segundo el distrito de Arganzuela. También se decantan por el barro los clásicos capitalinos La Bola (c/La Bola, 5), La Rayúa (c/Luna, 3) y Los Galayos (c/Botoneras, 5), además de Asador El Toril en Alalpardo (Pza. de la Comunidad de Madrid, 7) y el segoviano En barro cocido.

La mayoría sirve el cocido en tres vuelcos y ofrece opción sin gluten. En Collado Villalba, Kandrak (c/Peñalara, 1) cocina por encargo su singular versión vegetariana (sin carnes), en horno de leña a baja temperatura durante 24 horas.

El precio medio de la ruta roza los 21 €, 1,60 € más que en la edición de 2018. El abanico abarca de los 37,70 € de Lhardy (sin pan, bebida ni postre) a los 11 € de El Cabrero de Alpedrete (c/San Juan, 10) y Cafetería Marilyn (c/Marcenado, 15), que lo sirven con bebida y postre. Año tras año el cocido madrileño se revaloriza.

Además de los mencionados, debutan otros seis restaurantes: La Potxola, ‘cocido romántico’ en el Barrio de Las Letras (c/San Mateo, 19); también en pleno Centro, La Posada del Nuncio (c/Nuncio, 4); cerca de Atocha un clásico tradicional, El Puchero de mi Abuela (c/Palos de la Frontera, 19); y de Santa Eugenia en Villa de Vallecas el contundente cocido de Jardín de Baco (c/Castrillo de Aza, 7). Fuera de Madrid Capital, los cocidos serranos de El Espliego en Mataelpino (c/Chorreta, 1) y Taberna La Cita en Moralzarzal (c/La Huerta, 26).

El 10 de febrero la ONU celebró el Primer Día Mundial de las Legumbres. A pesar de que las autoridades sanitarias las consideran “alimento básico” para mantener una dieta saludable, los españoles sólo tomamos 12,4 gramos diarios, la mitad de la cantidad recomendada (entre 25-45 g. de media en adultos). Duplicar el consumo de legumbres como el garbanzo, protagonista del cocido madrileño, “mejorará la salud de la población y la sostenibilidad del planeta”, según explica la Asociación de Legumbristas de España.

En resumen, 28 restaurantes se reparten en 10 distritos de Madrid Capital, con mayor presencia en Centro (13). La ruta articula otros 12 municipios regionales: seis del Noroeste (Mataelpino y Moralzarzal se incorporan a Alpedrete, Cercedilla, Collado Villalba y Guadarrama); cinco del Norte (Miraflores de la Sierra y Rivas Vaciamadrid se añaden a Alcalá de Henares, Alalpardo y Lozoya,) y uno del Sureste (Chinchón). Repiten uno de Fresno de Cantespino (Segovia) y otro de Ugena (Toledo).

Gracias al éxito de las anteriores ediciones, 12 locales participan desde la primera edición. Del corazón de Madrid, templos del garbanzo como La Bola, Casa Carola, Los Galayos, La Gran Tasca desde 1942, Malacatín, Rincón de Goya y Villagodio. Además, La Chimenea y El Madrileño (Guadarrama), Casa Gómez (Cercedilla), el Parador de Turismo de Chinchón y El Pajar de Fuente Hernando (Lozoya). Desde Rutadelcocidomadrileño.com el público vota su cocido favorito para ganar su peso íntegro en vino, aceite, garbanzos, café y cerveza artesana madrileños.


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