El buen vivir de Juan Luis Recio

En Candeli, rack y algunas delicias de temporada como espárragos y navajas

12.06.18 | 14:59. Archivado en Restaurantes

El restaurante Candeli, situado en una de las zonas más de moda foodie de Madrid, la calle Ponzano, propone para este mes una pieza cárnica inigualable: el rack, un corte francés muy adecuado para compartir (aquí se le suele llamar lomop de costillar completo). Pero eso no es todo ya que los espárragos blancos de plena temporada y las navajas gallegas, elaborados ambos a la brasa, se suman al rack como estrellas gastronómicas del mes. veamos todo con mayor detalle.

Para empezar, debemos saber que la oferta gastronómica de Candeli gira en torno a la brasa. Pescados, mariscos, carnes y verduras a la parrilla de carbón conforman una carta, con concesiones a otros platos del recetario nacional, donde el producto de alta calidad es la estrella principal. Pues bien, durante este mes de junio, el restaurante propone una chuleta rack a la parrilla clásica de carbón, un corte francés que se extrae del lomo alto. El rack servido en Candeli procede de vacas lecheras de 6 años y raza frisona, con 40 días de maduración, ideal para disfrutar en compañía. El precio de la chuleta -cuyo peso es de, aproximadamente, 1,200 kg- es de 55 euros. Para acompañar la chuleta, los hermanos Rivera, propietarios de Candeli y sumilleres ambos, han elegido Marqués de Murrieta Reserva 2014, de la D.O. Rioja. Una elección basada en el perfecto maridaje de ambos productos. «Marqués de Murrieta es un vino largo, elegante y envolvente, atributos que también ostenta la chuleta rack resultando una conjunción de sabores que se ensalzan mutuamente». El precio de la botella en el local es de 23,50 euros.

Por otro lado, hay que tener en cuenta que este año las fuertes lluvias, el tiempo cambiante y el retraso en la llegada del calor ha cambiado ligeramente la estacionalidad del espárrago blanco. Aun estando ya en junio, no ha sido hasta ahora cuando están cosechándose los mejores espárragos. Directos desde Navarra, llegan espárragos de gran calibre y profundo sabor a Candeli, donde los preparan a la brasa. El precio por ración es de 16,50 euros.

Y como avanzábamos, ahora también es momento de navajas. Traídas de Galicia, son navajas de buceo, carnosas y con intenso sabor a mar. También preparadas en la parrilla de carbón, la ración sale a 17 euros.

En resumen, podemos decir que la oferta del restaurante se articula en torno a dos pilares: uso del mejor producto y una parrilla clásica de carbón a la vista. Y así pueden ofrecer pescados y mariscos a la brasa como el rape de tripa
negra, el lenguado o los carabineros, que se dan cita en una carta variada donde también encontramos zamburiñas asadas o frituras de productos del mar. En el apartado carnes destacan los chuletones o tres maneras diferentes de comer el solomillo, por poner algunos ejemplos. En conclusión, un restaurante donde cualquier comensal disfruta de los sabores auténticos del producto.

Para mayor comodidad del público, Candeli tiene tres espacios diferenciados: una entrada con mesas altas y con carta de tapeo, un comedor continuo con mesas bajas y ambiente distendido, y una sala ‘escondida’, elegante y confortable.

También el vino es un punto fuerte. Sin necesidad de tener una bodega infinita, Candeli tiene referencias de vino bien escogidas. No es de extrañar con dos sumilleres al frente como los dos hermanos propietarios, Alberto y Francisco Rivera. La bodega hace un recorrido por una importante variedad de las D.O. españolas y tiene un pequeño apartado dedicado al champagne. Además, todos los vinos de Candeli pueden comprarse para llevar a precio de tienda.

Restaurante Candeli
c/ Ponzano, 47, Madrid
Teléfono: 91 737 70 86
Página web: www.restaurantecandeli.com
Cierra domingos noche
ABIERTO TODO AGOSTO


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