Y seguimos hoy hablando de diversos restaurantes en los que se sirve producto de temporada de distintos tipos y de distintas elaboraciones, tanto de verduras y frutas como de diversos productos del mar. Aquí van y ya nos dirás, si los visitan, qué les parecen:
* La Barra de Sandó
Plaza de Santo Domingo, 13. Madrid. Teléfono: 91 559 49 31.
Es la propuesta más informal del restaurante Sandó y su oferta se basa en una más que apetecible selección de pinchos, entre los que destacamos los siguientes:
– Milhojas de berenjena con brandada de bacalao y miel de arce
– Ravioli de calabacín relleno de presa ibérica al Strogonoff
– Taco de bacalao en tempura y puré de pimiento asado
* La Malaje
c/Relatores, 20. Madrid. Tel. 91 081 30 31.
Promete una experiencia gastronómica donde los sabores del Sur explotan en cada bocado. Manuel Urbano y Aarón Guerrero vuelcan todo su trabajo en este local de inconfundibles raíces andaluzas. Su cocina se caracteriza por la búsqueda del buen producto de mercado donde por supuesto ‘manda’ la temporada:
– Judías tiernas al jerez con ibérico
– Espinacas salteadas con bacalao marinado
– Alcachofas a la montillana
– Alcachofas fritas
* Los Galayos
c/Botoneras, 5 – Plaza Mayor, 1. Madrid. Teléfono: 91 366 30 28.
En este restaurante centenario conjugan magistralmente la cocina castellana con recetas más modernas acordes con las nuevas tendencias y donde los clásicos siempre se visten con sabores de temporada. Veamos una muestra:
– Espárragos verdes de Perales de Tajuña ligeramente empanados y fritos con alioli con cebollino
– Judías de Villa del Prado
– Alcachofas de Villa del Prado a nuestra manera
– Cochinillo asado de Espirdo con su guarnición
* Matritum
c/ Cava Alta, 17. Madrid. Teléfono: 91 365 82 37.
Matritum es una pequeña gran joya ubicada en pleno barrio de La Latina, madurada y bien reposada donde además de comerse de maravilla, se bebe de lujo, y no necesariamente por el precio, sino por la exclusividad de su espectacular bodega, con casi 400 referencias. Para acompañarlas, de la cocina salen delicias de mercado como:
– Alubias viudas de Tolosa -del año- con su acompañamiento
– Alcachofas fritas
– Berberechos al vapor al curry rojo
– Ensalada de lentejas verdes con codorniz escabechada al amontillado
– Calçots en tempura con salsa romesco
– Ensalada en verde de salmón noruego
– Bacalao skrei a la gallega con verduras
– Sandó
c/Isabel la Católica 2-4. Madrid. Teléfono: 91 547 99 11.
El restaurante Sandó, ubicado en el corazón de Madrid, es perfecto para disfrutar de una gastronomía clásica con una cuidada presentación y un excelente producto. En su última carta hay propuestas tan apetecibles como:
– Gazpachito de fresas con mimosa de bogavante
– Ensaladilla trufada con trigueros y zanahoria baby
– Verduritas baby a la plancha
– Milhojas de berenjenas con brandada de bacalao y miel de arce
– Ravioli de calabacín relleno de presa ibérica
– Bacalao en tempura y pimiento asado con aceite de naranja y langostino
– Tarta de galleta y chocolate con fresas al vodka
Y si se trata de comprar carne de la mejor, una sugerencia final:
* Solobuey
Mercamadrid. Mercado Central de Carnes, módulo 13. Madrid. Teléfono: 91 507 12 32.
Con más de 100 años de vida y cuatro generaciones después, Luis de Blas y sus hijos, María y Raúl, celebran que su empresa es un referente en la alta gastronomía y también entre particulares gracias a su nueva y práctica web a través de la que se pueden adquirir las mejores materias primas: carnes, aves, ibéricos, quesos…, y en la que no faltan ofertas, recetas, fichas descriptivas y que cuenta hasta con una línea de asesoramiento para quien tenga dudas a la hora de elegir o elaborar un plato. Y si nos centramos en la temporada, marzo es el mes del cochinillo y el suyo es de Segovia y lechal –siempre menor de 2 meses-, por lo que siempre resulta tierno y jugoso y su color es blanco nacarado.
