El buen vivir de Juan Luis Recio

Setas marineras y trampantojos micológicos

16.10.17 | 14:59. Archivado en Aceites y vinagres

La creatividad y la alta cocina se mantienen como la marca de la casa en todas las elaboraciones de los 45 establecimientos participantes en la X Semana de la Tapa Micológica de Soria con ofertas como Rodolfo en la Laguna Negra, tapa de humo, perlas micológicas,o el pañuelo de salmón, atún y vieira bien atado...

El caso es que los hosteleros de Soria vuelven a dar un giro de 360º a sus creaciones gastronómicas en la décima edición de la Semana de la Tapa Micológica de Soria, que se celebra del 20 al 29 de octubre. Una de las citas gastronómicas más populares y un completo punto de encuentro para los amantes de los sabores fungi. Este año no faltarán los boletus, las setas de cardo, las trompetillas de la muerte, los champiñones, los rebozuelos, las trufas negras o los níscalos como ingredientes fundamentales de las tapas que este año se caracterizan por ser muy marineras y llenas de trampantojos.

La Semana de la Tapa Micológica de Soria presenta un maridaje perfecto entre los sabores del mar y de la costa y el de los pinares y prados sorianos. Una propuesta atrevida, moderna y que no dejará indiferente a nadie. Enclave de setas y mar (con mejillones, cangrejo, gambas y albariño), tapa de humo (con boletus y cola de cangrejo), Rodolfo en la Laguna Negra (con gambas y langostinos), vieira con boletus y anchoas del norte, tapa la eerla (con cigalas, pulpo y perlas de percebe) o un pañuelo de salmón, atún y viera bien atado, son algunas de delicias de setas marineras que han preparado para estos días en Soria.

Pero la creatividad de los chefs sorianos ha ido mucho más allá y en esta décima edición encontramos verdaderos trampantojos micológicos, de esos que engañan visualmente. ¿Es un arroz meloso, un capuccino, un buñuelo de viento o un esponjoso muffin con merengue? No, son piñones, crema de setas, un bocadito de setas… Hay que probarlos para poder identificar ese sabor tramposo y exquisito con el que nos “engañan” la vista los grandes hosteleros de Soria. Verdaderas propuestas gastronómicas de primer nivel tales como el mini cornete de boletus, el muffin micológico o la panna cotta otoñal, entre otras.

La creatividad y la calidad de estos mico-aperitivos se han convertido en la marca de la casa de la Semana de la Tapa Micológica de Soria organizada por ASOHTUR (Asociación de Hosteleros de Soria) y que cuenta con la participación de 45 establecimientos de restauración de la provincia de Soria que demuestran la versatilidad de este producto. Delicatessen dulces, saladas, frías, calientes, trampantojos, nuevas tendencias culinarias, nada le faltan a estos platos no sólo dirigidos a los expertos en la materia sino también a todos los aficionados a la micología o que quieran iniciarse en nuevos sabores. Y a un precio de 2 € la tapa.

Ese afán por agradar a un amplio abanico de paladares es la gran responsabilidad de los profesionales de la cocina soriana que vuelcan toda su imaginación y su experiencia en estas apetitosas tapas. Un esfuerzo que tiene su premio, pues a lo largo de estos diez días se elige la Mejor Tapa Micológica Provincial, la Mejor Tapa Micológica Popular, la Mejor Tapa Micológica Mediterránea y la Mejor Calidad en el Servicio.

Además, hay que recordar que los amantes de la naturaleza pueden participar en las Sendas Seteras que se celebran el primer fin de semana de la campaña (21 y 22 de octubre) donde poder visitar, de la mano de guías micológicos, los montes de la provincia e iniciarse en el mundo fungi y en la recolección e identificación de setas y hongos. Toda una verdadera experiencia.

La X Semana de la Tapa Micológica de Soria cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de Soria, Diputación Provincial de Soria, la Junta de Castilla y León, Caja Rural de Soria y su Fundación Científica para la Dieta Mediterránea, CIFP La Merced y cervezas Amstel, patrocinador principal de este evento gastronómico popular de Soria.

El listado de establecimientos restauradores y sus tapas es el siguiente:

ALCORES Lentejas con boletus y salmón
HOTEL ALFONSO VIII Rollito de ibérico y boletus, concassé de manzana y crujiente de leche frita micológica
PARADOR DE TURISMO ANTONIO MACHADO Snack micológico
APOLONIA Dos cremas: tierra y mar
CAFÉ BAR AVALON Torre de champiñones con gazpacho de melocotón
HOTEL RESTAURANTE CAMPOS DE CASTILLA Bocaditos de Soria
TABERNA CAPOTE Mousse de boletus y relish de tomate
CASA ARÉVALO Muffin micológico
TABERNA CASCANTE Crema de boletus con huevo a baja temperatura
CAZUELAS, TAPAS Y... OLÉ Tosta de queso trufado, confit de pato y perlas de trufa
ASADOR ECUS Pimiento relleno de carne y salsa de boletus
EL ALTO DE LA DEHESA - CASA MANOLO Tartar de carrillera ibérica con boletus en salsa de níscalos
EL CAFÉ DEL ROSEL Alubias blancas con boletus y jamón
EL CORZO DE HOTEL LEONOR CENTRO Quiche Leonor de trompeta de la muerte y parmesano con crujiente de cebolla
EL FOGÓN DEL SALVADOR Vieira con boletus y anchoa del norte
EL PORTILLO Bosque en tarrito
EL TEMPLO La perla
EL VENTORRO Mini cornete de boletus
GAROA La española
IRUÑA PLAZA Cappuccino de hongos con chantilly de queso y cacao ibérico
BAR LA CAPITAL Micoburguer
LA CEPA Carrillera confitada
LA CHISTERA "Tapa" el humo (boletus y cangrejo)
LA ISLA Lingote de boletus con manitas y mermelada de trompeta de los muertos
LA MEJILLONERA Rodolfo en la Laguna Negra
LA POSADA Espiral de boletus y rabo de toro al vino Ribera
MÁS QUE 2 Pañuelo de salmón, atún y vieira bien enrrollado
+ QUE PAN Pastel de boletus en texturas
BAR PATATA Pimiento relleno de carrillera y boletus
CAFÉ BAR PLAZA Crujiente de boletus con crema de panceta
CERVECERÍA SAN FRANCISCO Canelón frito de boletus
RESTAURANTE SANTO DOMINGO II Falso ravioli de los montes de Soria con aire de pesto y frutos rojos
TABERNA MERCEDES Pizaletus
TERMANCIA Negro y blanco
THE RED LION OF SORIA Buñuelo con hongos de la tierra
CAFETERÍA TIFFANY´S Suave otoño
TORCUATO Panna cotta otoñal
RESTAURANTE TRASHUMANTE Delicia Trashumante
URBAN ENJOY Cappuccino
HOTEL ANTONIO (Almazán) Tosta de boletus con mousseline y crujiente de queso
HOTEL VILLA DE ALMAZÁN Cigala del monte
VIRREY PALAFOX (Burgo de Osma) Pastel de hongos
HOTEL ENCLAVE (Herreros) Enclave de setas y mar
HOTEL RURAL LOS VILLARES (Los Villares) No es lo que parece
LAS ABADÍAS (San Felices) Rollito de setas


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Comentarios
  • Comentario por Julian Unamur Siloez 16.10.17 | 21:53

    Extraordinaria relación calidad precio.
    Y encima las Tapas de la Dieta Mediterránea promueven salud y bienestar. Hay tapas para celiacos.

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