Hablamos de dos conocidos restaurante madrileños que ofrecen en esta temporada al ‘primo pequeño’ del atún, al que por cierto, no tiene nada que envidiar, y que en este tiempo llega en profusión a la costa del Cantábrico, donde es un clásico y se prepara de mil formas diferentes. Como buenos representantes del País Vasco en Madrid que son, Goizeko Kabi y Taberna Gaztelupe no podían dejar de incluirlo en su oferta, y lo hacen con platos como los taquitos de bonito barbacoa sobre ajoblanco y verduritas, la hamburguesa de bonito del Norte al estilo Goizeko, el bonito del Norte con tomate o el tradicional marmitako, conquistarán paladares en estos templos de la tradición hasta el próximo, y aún lejano, 20 de septiembre.
Ya es verano, y el thunnus alalunga dice adiós a las Azores para ‘veranear’ en el Cantábrico… Con esta migración comienza la campaña costera y en consecuencia, el exquisito bonito del Norte se convierte en la estrella de mesas gallegas, asturianas, cántabras y vascas. Por supuesto, algunos de esos ejemplares viajan también hasta la capital y concretamente a Taberna Gaztelupe y Goizeku Kabi, donde se convierten en un reclamo de la casa durante la temporada estival. Y es que como buenos representantes del País Vasco que son, en estas direcciones se come bonito de verdad, es decir, del Norte, pescado en el Cantábrico con anzuelo cuando supera los 4 kg de peso.
Durante estos meses y hasta el 20 de septiembre, los dos restaurantes ofrecerán una amplia variedad de recetas con este túnido como absoluto protagonista y es que Luis Martín, chef ejecutivo del Grupo Goizeko Gaztelupe es un apasionado del mar y le encanta trabajar el bonito. Así, en sus locales, podrán degustarse los siguientes platos:
– En Taberna Gaztelupe: bonito del Norte a la riojana; bonito del Norte encebollado; bonito del Norte con tomate casero; taquitos de bonito barbacoa sobre ajoblanco y verduritas; bonito del Norte albardado con salsa romescu; marmitako de bonito del Norte; ventresca de bonito del Norte asada a la parrilla con bilbaína y taco de bonito del Norte con tomate concasé y crema de yuca.
– En Goizeko Kabi: tataki de bonito en escabeche templado de brevas; hamburguesa de bonito del Norte al estilo Goizeko -un imprescindible-; bonito del Norte a la brasa con pimientos de Guernica; taquitos de bonito del Norte con tomate de Amatxu y marmitako de bonito del Norte.
Como todo apetece, muchas de las propuestas pueden pedirse en medias raciones y otras formarán parte durante la temporada de los menús degustación que ofrecen. Sin duda estas recetas reflejan la filosofía de estos grandes del panorama gastronómico de la capital; es decir, una cocina de corazón, de esencias puras, evolucionada y actualizada, en los que la tradición se vive y donde el excelente trato –ese que siempre apetece encontrar– nunca falta.
Los dos espacios abren todos los días, aunque domingos y festivos (salvo que sean viernes o sábado), solo en el turno de mediodía. El horario de cocina es de 13:30 a 15:30 h. y de 20:30 a 00:30 horas. El precio medio de Taberna Gaztelupe es de 50 € y ofrece un menú de 44 € y otro de 50 € y el de Goizeko Kabi de 70 € y cuenta también con dos menús con un precio de 55 € y de 70 €. Los platos de bonito tienen un precio desde 17 €. Ambos disponen de servicio de aparcacoches.
Taberna Gaztelupe
c/Comandante Zorita, 32
Madrid
Teléfono: 91 534 91 16
Página web: www.gaztelupe.goizeko-gaztelupe.com)
Goizeko Kabi
c/Comandante Zorita, 37.
Madrid
Teléfono: 91 533 01 85
Página web: www.kabi.goizeko-gaztelupe.com
