El buen vivir de Juan Luis Recio

Platos helados de cuchara, cuchillo y tenedor a elegir...

06.07.17 | 14:59. Archivado en Restaurantes, Cocina

¿Dónde quedaron los helados de ‘chocolate– fresa–nata’ de las cartas de los restaurantes? Afortunadamente bastante olvidados, y es que además de haber ampliado el abanico de los sabores dulces, nuestros creativos chefs han sido capaces, no solo de integrarlos en platos principales, sino que además les han dado textura y temperatura bajo cero a ingredientes salados, como el bacon, el ajo negro o el queso de cabra. Más o menos rompedores, pero los platos de este recopilatorio que hoy les ofrecemos con sorbetes, helados y granizados son una guía imprescindible para ir saltando de mesa en mesa con el paladar bien fresquito. Vamos a ello con algunos casos en la capital y otro en la ciudad de León (el sábado, día 8, les ofreceremos más opciones, por si se han quedado con ganas):

* Bacira
c/Castillo, 16. Madrid. Teléfono: 91 553 44 89. Página web: www.bacira.es
A punto de celebrar su tercer aniversario, Bacira sigue conquistando paladares a diario. Quienes se acerquen durante la temporada estival, encontrarán platos fresquitos como estos en los que no falta un original helado:

- Gazpacho de cerezas con tartar de langostinos y helado de ginger
- Salmorejo asado de rocoto con atún y migas crujientes con helado de aceite picual y arbequina
- Banana split thai con helado de chocolate con rocoto
- Torrija caramelizada con sopa de vainilla y lemon grass con helado de canela

* Comala
Plaza de la Lealtad, 3. Madrid. Teléfono: 91 504 78 27. Página web: www.restaurantecomala.es
El verano llega a la carta de Comala con platos de lo más refrescantes, todos ellos disponibles para tomar en su agradable terraza acondicionada. La combinación de frutas y texturas convierten el carpaccio de piña en almíbar de Cointreau, pimienta negra y sorbete de coco-piña en un imprescindible para estos días de calor.

* Conlaya
c/Zurbano, 13. Madrid. Teléfono: 91 319 31 16 Página web: www.conlaya.es
Este restaurante cántabro con toques de autor lleva desde 2010 acercando lo mejor de la ‘tierruca’ a la capital de España. Los helados están presentes en su carta de postres, donde se puede encontrar:

- Tarta fina de manzana con helado de vainilla de Madagascar
- Helado artesanal de mascarpone
- Torrija de sobao pasiego con helado de sobao
- Tarta de orujo de Liébana con helado de café

* Delirios
c/Ave María, 2. León. Teléfono: 987 237 699. Página web: www.restaurantedelirios.com
Cuando en la capital leonesa suben las temperaturas, bajan en la carta de Delirios. Su chef, Javier Rodríguez, no cesa en su juego de sabores con creaciones de lo más veraniegas. Los helados más insospechados aportan un toque único a cada una de las recetas. Del dulce al salado y del salado al dulce: desde las palomitas, pasando por el bacon o el curry hasta llegar a las avellanas, plátano o Bourbon... Estos son algunos ejemplos:

* Terrina de hígado de pato de Villamartín con crema de maíz, kikos y helado de palomitas
- Costillas de cerdo ibérico, naranja en texturas con helado de ACE (vitaminas A, C y E: naranja, limón y zanahoria)
- Lechazo asado al momento, mango, albahaca y helado de curry
- Falsa carbonara con helado de bacon frito
- Bourbon (helado) tarta al whisky a nuestra manera
- Fresas con nata, hierbabuena y helado de chocoblanco y caramelo
- Crema de queso de cabra, helado de avellanas y aceite de oliva virgen extra
- Plátano (helado) chocolate, almendra y azúcar mascabado
- Natilla de cilantro, coco y helado de manzana y jengibre

* Desencaja
Paseo de la Habana, 84. Madrid. Teléfono: 91 457 56 68. Página web: www.dsncaja.com
Iván Sáez propone sabores clásicos para finalizar sus menús: ‘Un viaje a la Luna’, ‘Un viaje al centro de la Tierra’, ‘Dueño del Mundo’ o ‘El Rayo verde’. Por supuesto, todos ellos cuentan con algún helado o granizado. Ejemplos aquí:

- Manzana asada con helado de manzana asada, espuma de manzana y granizado
- Texturas de chocolate con helado de chocolate y lima
- Tarta de queso con helado de vainilla
- Infusión de frutos rojos con granizado de cola y helado de queso
- Cremoso de yogur con tierra de cacao, helado de ruibarbo y fresas
- Espuma de cerveza con granizado de tequila y sorbete de limón

* El Mendrugo
c/Colmenares, 5. Madrid. Teléfono: 91 412 60 23. Página web: www.elmendrugorestaurante.com
El chef Isaac Fernández no deja de innovar en su cocina de autor con base tradicional. Especializado en la gastronomía madrileña y con el producto de km 0 como protagonista, sus creaciones más veraniegas no dejan de sorprender al comensal con helados que dan el toque de oro a sus platos más refrescantes. estas son algunas de ellas:

- Ensalada de queso bombón de San Martín de la Vega con mole y helado de remolacha
- Sardinas ahumadas al momento con gazpacho de sandía y helado de jengibre
- Melva a la parrilla con helado de manzana asada y piquillo
- Sopa de frutas con helado de yogur
- Torrija con helado de su propio jugo
- Brownie con crumble de nueces y helado de cerveza negra
- Quesada de jengibre con helado de coco

Mañana, por el inicio de los sanfermines hablaremos de un vino navarro, pero pasado, sábado, daremos más pistas heladas...


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