La noticia es, de entrada,que la Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) Ternera Gallega acaba de celebrar ayer una masterclass para el aprovechamiento integral de la canal sobre cortes alternativos para una nueva cocina, con el objetivo de ponerlos en valor y posicionarlos en el mercado, hecho que vamos a desarrollar a continuación.

Para empezar, los más profanos en el tema,debemos conocer algo sobre el despiece de la ternera, que pueden ver por ejemplo en esta página de alimentación, y así entender qué quiere decir la canal…

Y entrando en la clase magistral propiamente dicha, que contó con una parte de demostración y otra de degustación, es importante destacar que la sesión estuvo dirigida por el chef Javier Rodríguez Ponte, también conocido como Taky, jefe de cocina de Boketé. Blogueros gastronómicos de referencia en España y otros profesionales del sector participaron en esta actividad formativa de la que seguimos contando promenores.

La verdad es que la Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega está inmersa en una campaña de difusión de los cortes alternativos de su carne para poner en valor las piezas menos conocidas y promocionarlas en el comprado. Para eso, en el marco de su nueva campaña Pura Ternura. Pura Ternera, la Denominación organizó una masterclass sobre nuevos cortes de la canal a cargo del chef Javier Rodríguez Ponte “Taky” en el innovador espacio gastronómico-literario librería A Punto de Madrid, reuniendo a casi 50 profesionales entre blogueros gastronómicos y otros miembros del sector. “Desde Ternera Gallega nos interesa dar a conocer los diferentes cortes que tiene una canal, ya que nuestros ganaderos producen canales que hay que tratar de situar en su totalidad tanto en supermercados, carnicerías como en el canal HORECA. Por lo tanto, no hay que centrar la venta en piezas concretas sino en la totalidad de las piezas de la canal. Interesa promocionar aquellos cortes que el gran público conoce menos, para que entren en las recetas de cocina y en las guías de consumo y también en la demanda de la restauración y de los propios consumidores en los establecimientos de venta de la carne”, explica el director de Promoción de la I.G.P. Ternera Gallega, Luis Vázquez. tos a toda la cadena comercial, desde los puntos de venta que comercializan Ternera Gallega hasta el sector de la restauración. A través de estas acciones formativas y divulgativas se puede comprobar la versatilidad de la carne de Ternera Gallega a escala culinaria y ampliar así su oferta gastronómica empleando estos otros cortes menos habituales.

Las técnicas que se utilizaron para estas elaboraciones durante la masterclass fueron desde las carnes poco hechas hasta preparaciones sencillas basadas en la placa y la parrilla u otras técnicas culinarias que precisan más tiempo tipo, como guisos y estofados, con resultados culinarios destacables en todos los casos. En lo relativo a las piezas empleadas, destaca la llana, el redondo mayor, la culata de contra y los músculos del vacío como el filete y la bavette, a las que se irán incorporando otros cortes fruto de la investigación culinaria llevada a cabo por Ternera Gallega en colaboración con el chef Javier Rodríguez Ponte “Taky”.

Asimismo, Ternera Gallega seguirá ahondando en esta experiencia y realizará esta presentación en otras ciudades españolas. Ya lo viene haciendo en los últimos años, presentando estos cortes alternativos dentro de la campaña de internacionalización de la I.G.P. especialmente en Alemania, mediante demostraciones con cocina en directo pensadas para profesionales del sector cárnico y del canal HORECA.

Pues desde aquí nuestros mejores deseos para esta campaña de actualización sobre los siempre estupendos valores gastronómicos de la Ternera Gallega.