Kena, de Luis Arévalo, se consolida incorporando novedades

Su origen peruano y una dilatada experiencia en restaurantes japoneses en la capital le consagran como el mejor especialista de comida nikkei. En 2014 abrió su propio restaurante, que a finales de 2015 se mudaba a la madrileña calle de Diego de León, donde termina de asentar su propuesta que consiste en cuanto a formato en una dinámica barra con mesas aledañas y el chef ‘a la vista’ para tomar uno de sus menús ejecutivos o deliciosos cócteles; un espacio gastronómico para carta y menús degustación; y más sorpresas que están por llegar: todo ello apunta a las formas de descubrir ahora un Kena más versátil. Entremos en detalle.

Lo cierto es que Luis Arévalo ha grabado su nombre a fuego en nuestro país junto a la palabra nikkei, ya que desde hace 20 años, cuando se metió por primera vez entre fogones en su Perú natal, no ha soltado el santoku hasta que en 2014 se embarcó en su proyecto personal, Kena. El conocimiento de la cocina de sus orígenes, la influencia de la gastronomía japonesa desde que los nipones comenzaron a emigrar a Perú, y la trayectoria profesional de Luis, siempre relacionada con el país del Sol Naciente, le han convertido, ya no solo en un experto, sino en el primero en difundir la pasión por la fusión japo-peruana en España.

Es justamente en Kena donde mejor se puede dar cuenta de ello, y donde a diario demuestra desde la barra de sushi su maestría a la vista de los comensales. Aunque destaca como restaurante gastronómico, el alma de izakaya o taberna japonesa surge acercando a todos los públicos unos platos tan vistosos como deliciosos formando una oferta que varía y que ahora se ‘divide’ en dos:

#BarraKena: sentarse en la barra o en sus mesas bajas aledañas es ya un espectáculo, porque desde ellas se puede disfrutar de la maestría del chef a pleno rendimiento. Para esta parte del local hay cuatro opciones de menú ejecutivo a 30 € con lo mejor del mercado para los mediodías de Kena, unos más nikkei, otros con inspiración más puramente japonesa, además de una pequeña carta. Un confortable sofá forma parte también de este espacio, ideal para tomarse alguno de los cócteles fusión con base de pisco o de sake. Por su versatilidad, esta zona permanece abierta toda la tarde para seguir disfrutando de la coctelería y de algunas tapas.

#SalaKena Arévalo; y la apertura de un espacio versátil en la planta baja para celebrar eventos, reuniones e incluso dar cursos de cocina.

Kena ,en suma, es un restaurante elegante cuya atmósfera tenue, los muros de bambú y las cortinas peruanas que dividen algunos espacios, transmiten una sensación de comodidad y tranquilidad comparable a la de estar en casa, pero con un fuera de serie en los fogones. La muestra está en que en el mismo año de su traslado a Diego de León, tanto la Guía Michelin como la Guía Repsol lo incluyeron entre sus recomendaciones, y la Guía Metrópoli lo ha coronado como Mejor restaurante de cocina extranjera en su guía de 2017.

Kena tiene capacidad para 70 personas, y ahora abre todos los días –incluidos domingos y festivos (solo a mediodía). El horario de cocina es de 13:30 a 15:30 y de 21 a 23 horas, pero la barra permanece abierta toda la tarde. El precio varía según la zona, pero ronda los 35 € en barra y los 60 € en sala.

Kena
c/Diego de León, 11
Madrid
Teléfono: 91 725 96 48
Página web: www.kenadeluisarevalo.com

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Autor

Juan Luis Recio

Blogger gastronómico y de tendencias, crítico de vinos (XL Semanal), letrista, sociólogo, mensista, poeta

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