Los viernes, pescado, ¡pero en tres vuelcos de bullabesa en Lavinia!

Sucede todos los viernes: el restaurante Lavinia, situado en la planta superior de la vinoteca homónima de la madrileña calle Ortega y Gasset, está ofreciendo solo ese día de la semana un clásico reconfortante de la cocina, la famosa sopa bullabesa de origen provenzal y en concreto marsellés. El chef Toni García ha decidido presentar la sopa de las sopas en tres vuelcos: golpe uno, aperitivo de moluscos; golpe dos, la sopa; y golpe tres, los pescados… con un poco más de sopa en el fondo.

Al estilo de los nuevos sabores y formatos de la carta de Toni García este invierno para Lavinia, la bullabesa en tres vuelcos es sabrosa, rotunda, un poco canalla, pero siempre un plato cercano y fácil de comprender.

En esta bullabesa, rica y sustanciosa, los ingredientes se reparten de la siguiente forma: en primer lugar llega un aperitivo de moluscos consistente en erizo, berberecho y galeras con parmentier de calabaza, unas ramitas de hinojo, láminas de hojaldre y una delicada gelatina hecha con el agua de la cocción de los mariscos y las verduras de la bullabesa.

La sopa, el segundo vuelco, viene con sus patatas y las preceptivas rebanadas de pan tostado levemente untadas de alioli o de rouille, y finalmente los pescados acuden en tercer lugar: San Pedro, cabracho, rubio, mero, langosta y mejillones de Bouchot. El precio de la bullabesa es de 50 € (más IVA).

Y de cara al vino, como es de esperar en Lavinia, la bullabesa cuenta con infinitas posibilidades de vinos para maridar. Y no solo desde la oferta del restaurante y tienda en botellas de 75 cl, con la mayor selección de espumosos de nuestro país y sus más de 4000 referencias de vinos de España y del mundo, servidos en restaurante a precio de tienda. Esta temporada también se puede escoger entre la nueva carta de «100 vinos por copas», una de las más extensas de Madrid, con un centenar de vinos procedentes de toda España y de todo el mundo, servidos en dosis de 12 cl o 6 cl, asequibles a todos los bolsillos, desde los 3 € hasta los 50 €.

En tanto que restaurante, espacio gastronómico y enoteca, Lavinia se organiza en distintos formatos donde siempre tiene cabida el vino como protagonista. En la segunda planta del local se ubican los distintos escenarios, desde los más informales como la barra o las mesas altas con taburetes -para disfrutar de una copa, un picoteo o un almuerzo completo- hasta las mesas del restaurante o los privados, para tomarse con más calma la carta gastronómica y los vinos. En cualquiera de estos escenarios el vino es siempre protagonista, en solitario, acompañando al menú o incluso en catas previas organizadas por los acreditados sumilleres de la casa.

El restaurante está abierto de lunes a sábado para almuerzos. Barra y tapas, todos los días hasta las 22 horas. Cenas previa reserva.


Restaurante-Espacio Gastronómico Lavinia

c/José Ortega y Gasset, 16
28006 Madrid.
Teléfono: 914 260 599
Página web: www.lavinia.es

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Autor

Juan Luis Recio

Blogger gastronómico y de tendencias, crítico de vinos (XL Semanal), letrista, sociólogo, mensista, poeta

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