El buen vivir de Juan Luis Recio

La Duquesita inicia su campaña de Reyes con el tradicional roscón

04.01.17 | 14:59. Archivado en Tiendas, Postres, dulces

Oriol Balaguer elabora de forma artesanal roscones clásicos, de crema quemada, de nata montada o de trufa, y con ello La Duquesita inicia su campaña de Reyes con el tradicional roscón, elaborado de forma artesanal en el obrador de la tienda de la madrileña calle de Fernando VI, La Duquesita.

Oriol Balaguer, reconocido por su creatividad y su tradición, ha diseñado para la campaña de Reyes este típico dulce navideño de brioche tradicional elaborado con harina de azúcar, miel, huevos, mantequilla y agua de azahar, con 18 horas de fermentación y aportándole un aroma inconfundible al tradicional roscón de Reyes con el sello de La Duquesita.

En la carta apuesta por diferentes tipos de roscón: desde el clásico de brioche sin relleno, con crema quemada, de nata montada en su interior o de trufa. Todos ellos, acabados con frutas escarchadas -naranja, melón y cerezas- y dos azúcares, están disponibles en La Duquesita en tamaño pequeño (250 gramos) por 14 € y con relleno por 24 €, y en tamaño de 500 gramos por 26 € y 36 €, respectivamente.

Además, en estas fechas algunos de sus postres más emblemáticos se presentan en sus exclusivos troncos de Navidad como la ‘Tarta Texturas Duquesita’ y la ‘Tarta Duquesita’. Durante estas semanas Oriol Balaguer ha diseñado también unos abetos dulces de galleta y almendra caramelizada bañados en chocolate y liofilizado de frambuesa y de pistacho. Asimismo, destacan el Panettone, una de las especialidades de La Duquesita también elaborada artesanalmente, de gianduja, chocolate y frutas, del que les hablé hace poco.

Por cierto, estas serán las primeras navidades de Oriol Balaguer al frente de La Duquesita, donde a diario elabora en su obrador de la calle Fernando VI de Madrid su línea de producto más tradicional. Se trata de postres artesanos donde se aprecia la filosofía de Balaguer.

La Duquesita, abierta por primera vez en 1914, cerró en junio de 2015 tras más de cien años de historia pastelera en Madrid. El 30 de diciembre, Oriol Balaguer reabrió la tienda que evoluciona respetando sus valores referenciales como los mostradores, vitrinas y espejos originales que fueron rehabilitados antes de su reapertura y también su gran lámpara central e incorpora nuevos elementos de perfil clásico: un suelo blanco con motivos geométricos negros, una barra y mesas en mármol negro, y ligeros elementos en latón pulido, en línea con los existentes.

Nacido en 1971 en Calafell (Tarragona), Oriol Balaguer estudió en la Escuela del Gremio de Pastelería de Barcelona y tras trabajar en las mejores pastelerías belgas y españolas, formó parte del equipo de Ferrán Adrià durante siete años. En 1993, con solo 21 años, fue elegido Mejor Maestro Pastelero Artesano Español y, en 1997, Mejor Pastelero de Restaurante Español. Además, fue distinguido como Mejor Pastelero de Catalunya en 2003, Profesional del año en 2006 y Mejor Pastelero-Repostero de España en 2008. Oriol Balaguer también fue reconocido en 1997 con el Mejor Postre de España y en 2001 su creación 8 Texturas de Chocolate fue reconocido como Mejor Postre del Mundo. En 2014 su croissant fue elegido el Mejor Croissant Artesano de España.


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